Pastel de pandan

El pastel de pandan es un bizcocho ligero, esponjoso y de color verde ^{[ 5 ]} aromatizado con el jugo de las hojas de Pandanus amaryllifolius . ^{[ 6 ] [ 7 ]} También se le conoce como chiffon de pandan . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Este pastel es popular en Malasia , Indonesia , Singapur , Vietnam , Camboya , Laos , Tailandia , Sri Lanka , Hong Kong , China y los Países Bajos . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 4 ]}

El pastel comparte muchos ingredientes comunes con otros pasteles, como harina, huevos, mantequilla o margarina y azúcar. ^{[ 11 ]} El ingrediente distintivo del pastel es la hoja de pandan, que le da su icónico color verde. ^{[ 12 ]} Ocasionalmente, los pasteles contienen ingredientes con colorante alimentario verde para enfatizar aún más el tono verde. ^{[ 13 ]} Los pasteles no siempre se hacen con el jugo de la hoja, ya que pueden aromatizarse con extracto de pandano , en cuyo caso el colorante solo se agrega si se desea un tono verde. ^{[ 14 ]} Los jugos recién exprimidos de hojas de pandan también le dan al pastel un aroma más fuerte en comparación con las esencias pre-exprimidas. ^{[ 11 ]}

El pastel de pandan, común en Indonesia , los Países Bajos y Singapur, es un bizcocho suave similar al pastel chiffon , elaborado sin ningún recubrimiento ni glaseado adicional . ^{[ 15 ]} La mayoría de los pasteles de pandan presentan una corteza exterior marrón. ^{[ 11 ]} Muchas recetas también indican que el pastel de pandan debe enfriarse boca abajo, ^{[ 11 ] [ 16 ]} una técnica que se utiliza a menudo con varios pasteles chiffon para evitar que el pastel se aplane, dándole así su estructura esponjosa. ^{[ 17 ]}

En el sudeste asiático, las técnicas de elaboración de pasteles llegaron a la región a través de la colonización europea. ^{[ 18 ]} Malasia y Singapur eran posesiones británicas , mientras que Indonesia era una colonia holandesa . ^{[ 18 ]} Los colonos europeos trajeron consigo su gastronomía, con los impactos más evidentes en las técnicas de elaboración de pan, pasteles y repostería. ^{[ 18 ]} Se cree que la planta de pandan es originaria de las islas Molucas de Indonesia. ^{[ 19 ]} La planta ahora se encuentra comúnmente en todo el sudeste asiático. ^{[ 19 ]} En la gastronomía del sudeste asiático , la hoja de pandan es un agente aromatizante favorito que se utiliza para dar un aroma agradable y se puede agregar a varios platos, incluyendo arroz con coco aromático , pasteles tradicionales y otros postres y bebidas dulces. ^{[ 6 ]}

En 2017, CNN nombró al pastel de pandan como el pastel nacional de Singapur y Malasia. ^{[ 4 ]} En Singapur, el pastel de pandan fue popularizado por una de las panaderías más populares de la ciudad, Bengawan Solo, ^{[ 15 ]} una pastelería propiedad de un ciudadano singapurense de origen indonesio . ^{[ 20 ]} Bengawan Solo y sus pasteles de pandan son especialmente populares entre los turistas que visitan Singapur, particularmente aquellos de Hong Kong y China continental. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Otras panaderías que venden pastel de pandan en Singapur incluyen Old Seng Choong. ^{[ 23 ]} Durante la pandemia de 2020 , hubo un mayor interés en las redes sociales en una rivalidad entre estas dos tiendas y sus pasteles de pandan. ^{[ 23 ]}

Según CNN Indonesia, el pastel de pandan se originó en Indonesia y se remonta a las técnicas de elaboración de pasteles de los colonos holandeses en las Indias Orientales Neerlandesas (actual Indonesia). ^{[ 20 ]} Los colonos holandeses e indonesios combinaron técnicas de elaboración de pasteles europeas con ingredientes locales como la hoja de pandan como agente aromatizante y colorante. ^{[ 6 ]} Sin embargo, el pastel de chiffon de pandan moderno se remonta más directamente a la América del siglo XX . ^{[ 24 ]}

El pastel de pandan es bastante popular en los Países Bajos debido a su vínculo histórico con Indonesia. ^{[ 6 ]} Además de su uso en el pastel chiffon de pandan, la hoja de pandan también se usa como colorante verde y saborizante en el popular pastel de pandan spekkoek o lapis legit (pastel de capas) entre los neerlandeses e indonesios. ^{[ 25 ]} En los últimos años, el pandan ha ganado popularidad internacionalmente, especialmente en los Estados Unidos, donde los platos occidentales típicos ahora incorporan el pandan como agente saborizante y guarnición. ^{[ 21 ]}

Una de las principales variantes del pastel chiffon de pandan es el moderno (a diferencia del tradicional). ^{[ 15 ]} Bengawan Solo , una pastelería en Singapur , es muy conocida por su pastel chiffon de pandan tradicional y su distintivo sabor a pandan. ^{[ 15 ]} Bengawan Solo también elabora pasteles con sabores a chocolate y yuzu , pero con una receta diferente a la del sabor original a pandan. ^{[ 15 ]}

En Filipinas , existe un pastel de chiffon de pandan más pequeño, el buko pandan mamom. ^{[ 26 ]} Este pastel más pequeño contiene leche de coco y sabores de pandan. ^{[ 26 ]} La receta se caracteriza por una textura densa y mantecosa, típica de la cocina filipina. ^{[ 26 ]}

En Vietnam , existe el bánh bò nướng, el pastel de panal , ^{[ 27 ]} que contiene sabores de coco y pandan. ^{[ 27 ]} Debido al almidón de tapioca en la receta, tiene una textura masticable, completamente diferente a la de un pastel chiffon. ^{[ 27 ]} Cuando se hornea, el interior se asemeja a la estructura de un panal . ^{[ 27 ]}

• Mandarín :香蘭蛋糕; xiānglán dàngāo
• Malayo : kek pandan
• Indonesio : bolu pandan
• Holandés : pastel de pandan
• Khmer : Num Sleok Touy
• Vietnamita : Bánh pho sĩ código: vie ascendido a código: vi , bánh lá dứa código: vie ascendido a código: vi
• Cantonés :班蘭蛋糕; baan1 laan4 daan6 gou1
• Cingalés : පණ්ඩන් කේක්
• Tailandés : เค้กใบเตยkhêk bı tey

• Kue bolu
• pastel de coco
• Pastel de ube
• Pastel de mango
• Mamón