Odén

Oden (おでん, 御田) es un tipo de nabemono ( plato japonés preparado en una sola olla) que consta de varios ingredientes, como huevos duros , daikon o konjac y croquetas de pescado procesadas guisadas en un caldo dashi ligero con sabor a soja .

En sus orígenes, el oden era lo que ahora se denomina comúnmente miso dengaku  [ja] o simplemente dengaku ; el konjac ( konnyaku ) o tofu se hervía y se comía con miso . Más tarde, en lugar de utilizar miso, los ingredientes se cocinaban en dashi y el oden se hizo popular. Los ingredientes varían según la región y entre cada hogar. El karashi se suele utilizar como condimento.

El oden se vende a menudo en puestos de comida rápida , aunque también lo sirven  algunos izakayas y varias cadenas de tiendas de conveniencia , y existen restaurantes especializados en oden. Se venden muchas variedades diferentes, y los platos de un solo ingrediente a veces cuestan tan solo 100 yenes . Si bien suele considerarse un alimento de invierno, ^[1] algunos puestos de comida rápida y restaurantes ofrecen oden durante todo el año. Muchos de estos restaurantes conservan su caldo como caldo base y lo reponen mientras hierve a fuego lento para permitir que el sabor se profundice y se desarrolle durante muchos meses y años. ^[2]

En Nagoya , puede llamarse Kantō-ni (関東煮) y la salsa de soja se utiliza como salsa para mojar. El miso oden se cuece a fuego lento en caldo hatchomiso , que tiene un sabor ligeramente dulce. Konjac y tofu son ingredientes comunes.

En la zona de Kansai , este plato a veces se llama Kanto-daki (関東炊き) y tiende a tener un sabor más fuerte que la versión más ligera de Kantō . ^[3]

El oden de Shizuoka utiliza un caldo oscuro condimentado con caldo de res y salsa de soja oscura, y todos los ingredientes se ensartan en brochetas. Se espolvorea pescado seco y molido (sardina, caballa o katsuobushi ) y polvo de aonori por encima antes de comer.

Los restaurantes de udon en la prefectura de Kagawa en Shikoku casi siempre ofrecen oden como guarnición, para comer con miso dulce mientras se espera el udon.

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  Ingredientes típicos del oden
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  Tienda Oden en el parque del castillo de Sunpu en la ciudad de Shizuoka

En China , 7-11 comercializa el oden como haodun (好炖), un juego de palabras con "buena marihuana".

En Corea del Sur , la palabra prestada odeng ( 오뎅 ) del japonés oden es un sinónimo de eomuk ^{[ ancla rota ]} (tortitas de pescado). ^[4] El plato hervido que consiste en tortitas de pescado se llama por nombres como odeng-tang ( 오뎅탕 ) o eomuk-jeongol ( 어묵전골 ), con las palabras como tang (sopa) o jeongol (olla caliente) adjuntas al nombre del ingrediente. La versión de comida callejera se vende en pequeños carritos y generalmente se sirve con una sopa picante. Es muy común en las calles de Corea del Sur y hay muchos restaurantes que lo tienen en el menú o se especializan en él.

El oden se introdujo en la cocina taiwanesa durante el dominio japonés y en hokkien taiwanés se lo conoce como olen ( chino :烏輪; Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián ), ^[5] que luego se tomó prestado al mandarín taiwanés como hēilún ( chino :黑輪). ^[6] El tianbula ( chino :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; lit. 'dulce', 'no picante') ^[7] es un ingrediente común del oden y es un bocadillo popular en los mercados nocturnos . El tianbula es en realidad satsuma-age japonés y fue introducido en Taiwán por personas de Kyushu (donde el satsuma-age se conoce comúnmente como tempura ) cuando Taiwán estaba bajo el dominio japonés. ^{[8] [9]} Además de los ingredientes más tradicionales, el olen taiwanés también usa muchos ingredientes locales, como albóndigas de cerdo y morcillas . Más recientemente, el oden se ofrece en tiendas de conveniencia donde se vende como guāndōngzhǔ (關東煮), la lectura en mandarín de los caracteres japoneses de Kantō-ni .

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