Nikkur

Nikkur ( hebreo : ניקור ) es el proceso de hacer kosher a un animal eliminando el chelev (grasas prohibidas) y el gid hanasheh (nervio ciático). ^{[ 1 ]} La base de esta práctica es Levítico 7:23 : «No comeréis sebo graso, sea de vaca, oveja o cabra». La palabra inglesa porge o porging proviene del judeoespañol porgar (del español purgar «purgar»); ^{[ 2 ]} en yiddish es treibern ( traibering en yinglish ). El proceso lo realiza un menakker . ^{[ 3 ]}

De la raíz bíblica נקר NQR que significa "expulsar, taladrar, cavar, roer", etc.

Es mucho más fácil realizar el nikkur en la parte delantera del animal. También es más fácil realizarlo en animales no domésticos como el ciervo, ya que no es necesario quitar el chelev de estos animales. Dado que es difícil realizar el nikkur en la parte trasera de los animales domésticos, la parte trasera completa se suele vender al mercado no judío en las comunidades judías asquenazíes . Sin embargo, entre los judíos yemenitas , el nikkur en la parte trasera del animal todavía se practica. Esta tradición se remonta a siglos atrás. ^{[ 1 ]} Si bien muchos musulmanes hoy en día aceptan alimentos de la Gente del Libro según el precepto coránico, no todas las comunidades musulmanas aceptan la carne sacrificada kosher, incluyendo esos cuartos traseros, como halal ; las comunidades que no la aceptan incluyen muchas en el subcontinente indio . ^{[ 4 ]} Por otro lado, en países como Israel, se contrata a hombres especialmente capacitados para preparar los cuartos traseros para su venta como kosher.

• Chelev
• Shechita#Nikkur

• Leyes del judaísmo relativas al consumo de grasas según la Torá y el Código de Leyes Judías de Maimónides.