Mostarda

La mostarda (a veces también llamada mostarda di frutta ) es un condimento del norte de Italia hecho de fruta confitada y unjarabe con sabor a mostaza . ^{[ 1 ]} Comercialmente se emplea el aceite esencial de mostaza , que tiene la ventaja de ser transparente; en la cocina casera, se puede usar mostaza en polvo calentada en vino blanco. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Tradicionalmente, la mostaza se servía con carnes hervidas, ^{[ 4 ]} el bollito misto , que es una especialidad de la cocina del norte de Italia. Más recientemente, se ha convertido en un acompañamiento popular para los quesos.

Las frutas utilizadas pueden ser "albaricoques, cerezas, higos, naranjas, melocotones, peras y membrillos", así como mosto de uva . ^{[ 5 ]}

La mostarda di Cremona o mostarda cremonese (de Cremona ) se elabora con varios tipos de fruta y es la versión que tipifica la mostarda di frutta . ^{[ 6 ]}

Mostarda di Mantova (también llamada mostarda di mele campanine o mostarda mantovana ) se elabora con pequeñas manzanas verdes ácidas llamadas mele campanine . ^{[ 6 ]}

Otra mostarda destacable es la mostarda vicentina , una especialidad de la ciudad de Vicenza , en el Véneto; se caracteriza por una consistencia similar a la de una mermelada y por el uso del membrillo ( mele cotogne ) como ingrediente principal. ^{[ 4 ]}

• Lista de marcas de mostaza