Hispanopedia WikiEl merguez ( / m ɛər ˈ ɡ ɛ z / ) es una salchicha fresca roja y picante a base de cordero o ternera en la cocina magrebí . [1] [2] En Francia, el merguez se hizo popular en las décadas de 1960 y 1970, cuando los inmigrantes argelinos y los pieds-noirs de Argelia se establecieron en el país y abrieron pequeñas tiendas y restaurantes que servían platos tradicionales como el merguez. [3] [4] [5] [6] La popularidad del merguez en Francia también se vio impulsada por el auge de cadenas de comida rápida como Quick y McDonald's , que comenzaron a ofrecer sándwiches y hamburguesas de merguez para atender a su clientela del norte de África. [7]
El merguez es un embutido elaborado con carne cruda de cordero , ternera o una mezcla de ellas, embutido en tripa de cordero . Está muy condimentado con comino y chile o harissa , que le dan su característico sabor picante y color rojo, además de otras especias como el zumaque , el hinojo y el ajo .
El merguez se suele comer asado . Aunque no forma parte del cuscús tradicional magrebí , se suele utilizar en el cuscús real francés . También se come en bocadillos y con patatas fritas y mostaza de Dijon .
Etimología
Existen varias grafías en árabe ( مِركس mirkas , pl. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas y مِرقاز mirqāz ). La vacilación entre k y q probablemente refleja la pronunciación / ɡ / , para la que no existe una ortografía árabe estándar; otra cuestión confusa es que en algunos dialectos magrebíes, el qāf árabe a veces se pronuncia como / ɡ / , como un alófono de / q / . [8] Está atestiguado por primera vez en el siglo XII, como mirkās o merkās . [9]
La terminología árabe para este alimento es también el origen de los nombres españoles de los alimentos morcón y morcilla . [10]
Véase también
Notas
- ^ الدبابي الميساوي, سهام (2017). مائدة إفريقية-دراسة في الوان الطعام. Majmaʻ al-Tūnisī lil-ʻUlūm wa-al-Ādāb wa-al-Funūn, Bayt al-Ḥikmah. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2018 . Consultado el 2 de diciembre de 2021 .
- ^ "Merguez, las salchichas argelinas | Le Kesh". keshoxford.com/ . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
- ^ Hubbell, Amy L. (17 de julio de 2013). "Argelia (in)comestible: transmitir la nostalgia del pied-noir a través de la comida". PORTAL Journal of Multidisciplinary International Studies . 10 (2). doi : 10.5130/portal.v10i2.2991 . ISSN 1449-2490.
- ^ Doris Bensimon-Donath (3 de diciembre de 2018). L'intégration des juifs nord-africains en France. Walter de Gruyter GmbH & Co KG. ISBN 9783111557724.
- ^ Amy Hubbell (2013). "Argelia (in)comestible: transmitir la nostalgia del pied-noir a través de la comida".
- ^ Clabrough, Chantal (2005). Un libro de cocina de Pied Noir: cocina sefardí francesa de Argelia. Nueva York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-1082-5.OCLC 59098792 .
- ^ Andrew F. Smith (2007). "Merguez". El compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses .
- ^ Pellat, Enciclopedia del Islam , 2.ª edición
- ^ Oxford English Dictionary , tercera edición, 2001, sv merguez
- ^ Trésor de la lengua francesa , sv merguez
Referencias
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), pág. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Cap. Pellat, "Mirkās", Enciclopedia del Islam , 2ª edición.
Enlaces externos
- Receta de merguez