Termómetro para carne

Un termómetro para carne o termómetro de cocina es un termómetro que se utiliza para medir la temperatura interna de la carne , especialmente asados y filetes , y otros alimentos cocinados. El grado de cocción de la carne o el pan se correlaciona estrechamente con la temperatura interna, de modo que la lectura del termómetro indica cuándo está cocinado al punto deseado. Al cocinar, los alimentos siempre deben cocinarse de manera que el interior alcance una temperatura suficiente, que en el caso de la carne sea suficiente para matar los patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o, en el caso del pan, que esté bien horneado ; ^{[ 1 ]} el termómetro ayuda a garantizar esto.

Características

Un termómetro para carne es un aparato que mide la temperatura interna de la carne durante la cocción. Consta de una sonda metálica con una punta afilada que se introduce en la carne, y una pantalla digital o de esfera . Algunos solo muestran la temperatura; otros también tienen marcas que indican cuándo los diferentes tipos de carne están cocidos a un punto específico (por ejemplo, "ternera poco hecha").

Los termómetros para carne suelen estar diseñados para que la sonda permanezca dentro de la carne durante la cocción. Algunos utilizan una tira bimetálica que hace girar una aguja que muestra la temperatura en una esfera; el termómetro completo puede dejarse dentro del horno durante la cocción. Otra variante común para el pavo es el termómetro con temporizador, que utiliza un resorte sujeto por un material blando que se activa cuando la carne alcanza la temperatura deseada. Los termómetros de bobina bimetálica y los dispositivos con temporizador son los menos fiables y no deben considerarse como un termómetro independiente.

Otros tipos utilizan un sensor electrónico en la sonda, conectado mediante un cable flexible resistente al calor a una pantalla. La sonda se inserta en la carne y el cable sale del horno (las juntas del horno son lo suficientemente flexibles como para permitirlo sin dañarlo) y se conecta a la pantalla. Estos modelos pueden configurarse para que suene una alarma cuando se alcanza la temperatura especificada. También existen modelos inalámbricos, en los que la pantalla no tiene que estar cerca del horno.

Modelos

Los termómetros para carne tienen muchos modelos diferentes, como los de sonda única y los de sonda múltiple.

Los modelos de sonda única suelen ser los más económicos, pero solo permiten monitorizar una sección de la carne, lo que requiere insertar la sonda en diferentes puntos para monitorizar toda la pieza. Los modelos multisonda son más caros y generalmente permiten conectar entre 2 y 8 sondas. Un mayor número de sondas permite monitorizar la temperatura de toda la pieza de carne con mayor precisión.

Usar

Un termómetro para carne con varias temperaturas de cocción indicadas para diferentes tipos de carne.

La sonda se puede insertar en la carne antes de comenzar la cocción, y esta se continúa cocinando hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Alternativamente, se puede cocinar la carne durante un tiempo determinado, retirarla del horno y comprobar la temperatura antes de servir. La punta de la sonda debe estar en la parte más gruesa de la carne, pero sin tocar el hueso, ya que este conduce el calor y sobreestima la temperatura.

Aves de corral

Para las aves de corral, inserte el termómetro para carne en el muslo, pero sin tocar el hueso. La temperatura recomendada para que las aves de corral alcancen antes de ser seguras para el consumo es de 74 ° C (165 °F), a menos que estén rellenas, en cuyo caso la temperatura en el centro del relleno debe ser de aproximadamente 74 °C (165 °F). ^[²^]

Carne de res, cordero o ternera

Para la carne de res , cordero o ternera, inserte el termómetro lejos del hueso, la grasa o el cartílago. La carne debe alcanzar una temperatura de entre 63 °C (145 °F) para un término medio y 77 °C (170 °F) para un término bien cocido. ^{[ 2 ]}

Cerdo

La carne de cerdo debe alcanzar la misma temperatura de 71 °C (160 °F) que la carne de res , cordero o ternera , y se aplican las mismas reglas para el uso del termómetro. ^{[ 2 ]}

Carne picada

Para la carne picada , inserte el termómetro digital para alimentos en la parte más gruesa del trozo. Para las hamburguesas , inserte la sonda del termómetro por el lateral de la hamburguesa , hasta el centro. Asegúrese de comprobar cada trozo de carne o hamburguesa, ya que el calor puede ser desigual. La temperatura debe ser de 71 °C (160 °F) para la carne de res , cordero , ternera o cerdo , y de 74 °C (165 °F) para las aves de corral . ^{[ 2 ]}

Guisos y huevos

Para guisos y huevos , inserte el termómetro en la parte más gruesa. La temperatura para los guisos debe ser de 71 °C (160 °F) y para los huevos de 74 °C (165 °F). ^{[ 2 ]}

Mariscos

Para el pescado, la temperatura debe ser de 70 °C (158 °F). Para los mariscos (por ejemplo, camarones , langosta , cangrejo , vieiras , almejas , mejillones y ostras ), la temperatura debe ser de 74 °C (165 °F).

Otros termómetros de cocina

termómetro para dulces

Referencias

↑ "¿Cómo se sabe cuándo el pan está listo?" . 22 de febrero de 2008. Archivado del original el 12 de abril de 2019. Consultado el 26 de enero de 2021 .
1 2 3 4 5 Autoridad Canadiense de Inspección Alimentaria Archivado el 29/08/2011 en Wayback Machine Consultado el 17/10/2014

Enlaces externos

termómetros para alimentos

[1] "¿Cómo se sabe cuándo el pan está listo?" . 22 de febrero de 2008. Archivado del original el 12 de abril de 2019. Consultado el 26 de enero de 2021 .

[Canadian_Food_Inspection_Authority-2] 1 2 3 4 5 Autoridad Canadiense de Inspección Alimentaria Archivado el 29/08/2011 en Wayback Machine Consultado el 17/10/2014

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