termómetro para dulces

Un termómetro para dulces , también conocido como termómetro para azúcar o termómetro para mermelada , es un termómetro de cocina que se utiliza para medir la temperatura y, por lo tanto, la etapa de cocción de una solución de azúcar. (Consulte la sección sobre elaboración de dulces para obtener una descripción de las etapas de cocción del azúcar). Un termómetro para dulces es similar a un termómetro para carne , pero puede medir temperaturas más altas, generalmente 200 °C o más. Los termómetros para dulces también se pueden usar para medir la temperatura del aceite caliente para freír , ya que pueden alcanzar temperaturas más altas que un termómetro normal.

Los termómetros para dulces han sido utilizados por el público en general desde la Primera Guerra Mundial , aunque ya estaban disponibles para los confiteros profesionales antes de eso ^{[ 1 ]} y se mencionaron ya en 1896 en el libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de Fannie Farmer . ^{[ 2 ]} Antes, los cocineros tenían que usar la "prueba del agua", es decir, colocar una porción de jarabe en agua fría para juzgar su temperatura.

Entre los tipos de termómetros para dulces se incluyen los termómetros líquidos, los de resorte o de esfera que utilizan una tira bimetálica, y los digitales, que suelen ser más precisos. Pueden incluir una pinza para sujetar el termómetro al borde de la cacerola. Algunos termómetros tienen indicadores que muestran la etapa en la que se encuentra el azúcar y alarmas que se activan al alcanzar una temperatura determinada. ^{[ 3 ]}

• Elaboración de dulces
• Termómetro para carne