Puré de calabaza

El puré de calabaza es un plato vegetal que se prepara cocinando o macerando la pulpa sin piel de la calabaza y luego triturándola, colándola, moliéndola o haciendo puré hasta obtener la consistencia deseada. Tradicionalmente se sirve como guarnición , ^{[ 1 ]} aunque tiene muchos usos en la cocina y la repostería. ^{[ 2 ]}

La calabaza es originaria de América del Norte y del Sur . ^{[ 3 ]} Fue ampliamente cultivada y utilizada como alimento en gran parte de América del Norte por los nativos americanos , y muchas tribus en la costa este de América del Norte comían puré de calabaza. ^{[ 4 ]} Algunos nativos americanos también untaban puré de calabaza sobre raspaduras y cortes como cataplasma . ^{[ 5 ]} Es probable que se sirviera puré de calabaza en la celebración del "Primer Día de Acción de Gracias" de 1621 en la Colonia de Plymouth en América, donde miembros de la tribu Wampanoag celebraron un festival de la cosecha emblemático con los peregrinos . ^{[ 6 ]} Los colonos ingleses en Nueva Inglaterra adoptaron rápidamente la calabaza como fuente de alimento, y la "salsa de calabaza" (puré de calabaza) se servía en las posadas de Nueva Inglaterra ya en 1704. ^{[ 4 ]} El puré de calabaza también se agregaba a varios panes y pasteles como agente de sabor y como edulcorante. ^{[ 4 ]} A mediados del siglo XVIII, el puré de calabaza también se utilizaba como ingrediente en pasteles. ^{[ 4 ]} En la colonia holandesa del Nuevo Mundo de Nueva Ámsterdam (la actual ciudad de Nueva York ), el puré de calabaza se mezclaba con harina de maíz y se freía como una tortita . ^{[ 7 ]}

Los chefs generalmente recomiendan cocinar al vapor la calabaza para hacer puré, ya que hervirla en líquido tiende a diluir significativamente su sabor. ^{[ 8 ]} Algunos chefs recomiendan la calabaza frita o asada por su sabor en lugar del puré. ^{[ 9 ]} Pero el puré de calabaza bien sazonado combina bien con aves de caza cocinadas como la codorniz , ^{[ 10 ]} y el puré de calabaza endulzado con jarabe de arce oscuro es una guarnición común de Nueva Inglaterra que se sirve con pollo asado o jamón al horno . ^{[ 11 ]} El puré de calabaza también puede usarse como sustituto de la grasa en muchas recetas de pan y pasteles. ^{[ 12 ]}

Una sola taza de puré de calabaza sin sazonar contiene solo 49 calorías , pero tiene 564 mg de potasio , 5000 mcg de betacaroteno , 853 mcg de alfacaroteno , 3500 mcg de betacriptoxantina , 2400 mcg de luteína y zeaxantina , 12 000 UI de vitamina A y 2,5 g de fibra dietética . ^{[ 13 ]}

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