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Articulo de referencia

Estofado de cacahuete

El guiso de cacahuete o guiso de maní , también conocido como maafe ( en wolof mafé , maffé , maffe ) y paté de arácnido (en francés), es un guiso básico en África Occidental . ...

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El guiso de cacahuete o guiso de maní , también conocido como maafe ( en wolof mafé , maffé , maffe ) y paté de arácnido (en francés), es un guiso básico en África Occidental . [ 1 ] Si bien el maafe es un plato originario de Senegal, en Malí la tigadéguéna también es un guiso originario de los pueblos mandinka y bambara de Malí [ 2 ] y se sirve con fufu maliense (tuwo). Los orígenes del maafe se confunden erróneamente con los de la tigadèguèna. El maafe es un plato de la época colonial que consistía en arroz, entre otras cosas, y no era conocido en Malí antes de ser importado a Senegal. El concepto de cacahuete también era desconocido en Malí, excepto los cacahuetes bambara .

El nombre correcto para ello en el idioma mandinka es domodah o tigadegena (literalmente, 'salsa de mantequilla de cacahuete', donde tige es 'cacahuete', dege es 'pasta' y na es 'salsa') en bamanankan . [ 3 ]

Domodah es una salsa, también utilizada por los gambianos , cuyo nombre ha sido tomado prestado del idioma mandinka. [ 4 ] [ 5 ] En Senegal , domodah o domoda se refiere a una sopa o guiso espesado con harina, que es diferente del maafe que usa pasta de cacahuete. [ 6 ] El maafe senegalés es un plato favorito entre varios grupos étnicos senegaleses, mauritanos y gambianos; se ha convertido en el plato nacional de Malí, así como en un plato popular en toda África Occidental , incluso fuera de África Occidental , como en Camerún y Francia . [ 7 ]

Variantes del maafe senegalés aparecen en la gastronomía de naciones de África Occidental y Central . Es muy similar a la sopa de cacahuete . Puede prepararse con cordero , ternera , pollo o sin carne. [ 8 ] [ 9 ] [ 1 ] [ 10 ] En Ghana, este guiso se suele comer con fufu . [ 10 ]

Variaciones

Maafe senegalés con verduras
Maafe senegalés con verduras

Las recetas para el guiso varían mucho, pero comúnmente incluyen pollo , tomate , cebolla , ajo , repollo y verduras de hoja o raíz . Otras versiones incluyen okra , maíz , zanahorias , canela , chiles picantes , pimentón , pimienta negra , cúrcuma , comino y otras especias . El maafe se sirve tradicionalmente con arroz blanco (en Senegal , Mauritania , Guinea-Bissau y Gambia ), fonio o to ( masa de mijo ) en Mali , tuwo u omo tuo ( masa de arroz o mijo) en el norte de Nigeria , Níger y el norte de Ghana , cuscús (donde África Occidental se encuentra con el Sahara, en los países del Sahel), o fufu y batatas en las zonas más tropicales, como Costa de Marfil. Um'bido es una variante que utiliza verduras, mientras que el maafe ghanés se cocina con huevos duros. [ 11 ] La "sopa de cacahuete de Virginia", una variación del maafe senegalés, incluso viajó con los africanos esclavizados a Norteamérica. [ 12 ]

maafe senegalés

Maafe o mafé se mejoró a partir de bassi guerte, una salsa de mantequilla de cacahuete servida con chere, un cuscús senegalés a base de mijo. [ 13 ] La tigadèguèna maliense y el maafe senegalés difieren en sabor y consistencia. [ 14 ] A diferencia de la tigadèguèna maliense, que tradicionalmente es más líquida y se prepara con manteca de karité sin refinar, el tipo de maafe que se prepara y consume en Senegal es un plato a base de arroz con una salsa cremosa de pasta de cacahuete, tomate, aceite, carne, cebolla, ajo, verduras y especias que le dan un sabor particular. El maafe senegalés no solo es el plato nacional de Malí y Gambia, sino que también se prepara en varios países de África Occidental, así como fuera del continente africano. En Gambia, se llama domodah. [ 15 ]

Gambia

Domoda es un tipo de guiso de cacahuete típico de Gambia . [ 16 ] Se prepara con cacahuetes molidos o mantequilla de cacahuete, carne, cebolla, tomate, ajo, verduras de temporada y especias. [ 16 ] [ 17 ] Se ha descrito como uno de los platos nacionales de Gambia. [ 17 ] Normalmente se sirve con arroz, y a veces también con findi , un grano de consistencia similar al cuscús. [ 17 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Collective, The Moosewood; Scherer, J. (2013). Moosewood Restaurant Favorites . St. Martin's Press. pág.  127. ISBN 978-1-250-00625-7Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
  2. ↑ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, pág. 132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8
  3. ↑ "El guiso de cacahuete maliense de Hirshon – Tigadegena" . ✮ El dictador de la comida ✮ . 22 de septiembre de 2016. Archivado del original el 31 de octubre de 2020. Consultado el 29 de mayo de 2020 .
  4. ↑ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, pág. 132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8
  5. ↑ Emma Gregg, Richard Trillo. Guía práctica de Gambia, pág. 39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X
  6. ↑ Saine, Abdoulaye (2012). Cultura y costumbres de Gambia . Greenwood. ISBN 978-0-313-35911-8OCLC 881315512​​ 
  7. ↑ Crenn, Jeylin (1983). El libro de cocina de la cocina africana .
  8. ↑ Dorinda Hafner. "Maafe – Estofado de pollo y cacahuete – Mali" . Portal culinario Chef2Chef . Archivado del original el 3 de febrero de 2007. Consultado el 3 de marzo de 2007 .
  9. ↑ Ester Goody (2012). «Estofado de cacahuete ghanés» . En Jessica Kuper (ed.). El libro de cocina del antropólogo . Taylor & Francis. págs. 81–83 . ISBN  978-1-136-16789-8.
  10. 1 2 Wright, CA (2012). "Estofado de cacahuete de Ghana" . Los mejores estofados del mundo: 300 cenas completas y satisfactorias, desde chilis y gumbos hasta curries y cassoulet . Harvard Common Press. pág. 408. ISBN  978-1-55832-787-0.
  11. ↑ "Receta de Um'bido (verduras y cacahuetes)" . YumYum . Archivado del original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 10 de febrero de 2026 .
  12. ↑ Collins, Ginebra (9 de mayo de 2007). «Donde convergieron colonos, esclavos y nativos, nació una forma de alimentación» . ISSN 0190-8286 . Consultado el 10 de febrero de 2026 . 
  13. ^ Chastanet, Monique; Franconie, Hélène; Sigaut, François (2010). Cuscús, boulgour y polenta transformadora y consommer les céréales dans le monde . pag. 161. 
  14. ^ N'Diaye Haas, Joséphine. Cocina senegalesa .
  15. ^ Niang, Cheikh (2022). Cocina de África y de ailleurs .
  16. 1 2 Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). "Gambia" . El libro de cocina mundial: Las mejores recetas de todo el mundo, 2.ª edición: Las mejores recetas de todo el mundo . Vol. 1. ABC-CLIO. pág. 481. ISBN   978-1-61069-469-8.
  17. 1 2 3 Saine, Abdoulaye (2012). Cultura y costumbres de Gambia . Cultura y costumbres de África. Greenwood. pág. 95. ISBN  978-0-313-35910-1.

Lecturas adicionales

  • Ventana de la cocina: Mis recuerdos cambiantes de Mafe , Afi-Odelia E. Scruggs. NPR.org, 9 de noviembre de 2005.
  • COMIDA Y BEBIDA: Incomparable Senegalese , Tama Janowitz, New York Press , (s.f.). Atribuye el Maafe a un plato maliense.
  • El alma moderna de la cocina africana , Noticias de diseño de productos alimentarios, 5 de abril de 2007.
  • Pollo y verduras estofados en salsa de cacahuete. Archivado el 20 de abril de 2008 en Wayback Machine . Revista Gourmet , enero de 2002. Atribuye el Maafe como un plato bambara.
  • Receta de Mafe
  • Variación de la receta de Senegambia. Archivado el 27 de marzo de 2019 en Wayback Machine.
  • Receta de Um'bido , variación de maafe
  • Receta maliense : Dorinda Hafner, Un sabor de África (2002)
  • Receta senegalesa de maafe , atribuyéndole un origen maliense.
  • Receta de Mafe archivada el 16 de julio de 2008 en Wayback Machine , variante de Costa de Marfil.
  • Maffé à la viande , con cordero (en francés)