Luchi

Luchi ( IPA: [ lutʃi ] ) es un pan plano frito , popular en la cocina bengalí . Se elabora con harina de maida , agua y ghee . Es similar al puri , que se hace con atta en lugar de maida. El luchi se come con platos como aloo dum o dal . Originario de un plato llamado shaskuli , el luchi se documentó por primera vez en 1660. Se consume habitualmente durante las festividades. Entre las variantes de luchi se encuentran el kachori y el khasta luchi , y existen variaciones locales en toda Bengala.

El luchi es un pan plano hecho de harina maida , agua y ghee . ^{[ 1 ]} También puede llevar sémola . ^{[ 2 ]} La masa se amasa, se le da forma circular y se fríe en aceite , ^{[ 1 ]} normalmente en una olla karahi . ^{[ 3 ]} Cada luchi se fríe individualmente, llenándose de aire a medida que se le vierte el aceite, luego se le da la vuelta y se cocina hasta que esté dorado. ^{[ 2 ]} El diámetro del luchi suele ser de 12,5 a  15 centímetros (5 a 6  pulgadas), ^{[ 4 ]} aunque varía de 7,5  cm (3  pulgadas) a 12,5  cm (5  pulgadas). Se sirve caliente y recién hecho. ^{[ 3 ]}

El luchi se suele servir con payesh , begun bhaja , dal , aloo dum o cordero . ^{[ 5 ]} El luchi se desgarra y se come con los acompañamientos. ^{[ 2 ]} En la cultura hindú bengalí de clase alta , el método tradicional es desgarrarlo con el pulgar y los dos primeros dedos. ^{[ 5 ]} El luchi se puede comer en el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena; ^{[ 6 ]} tradicionalmente forma parte de una cena bengalí. ^{[ 7 ]}

El luchi y el puri , similar a la cocina del norte de la India, se distinguen por la harina, ya que el puri se elabora con atta . ^{[ 4 ]} El puri también utiliza menos agua, lo que lo hace más firme, ^{[ 2 ]} y no tiene grasa en la masa, lo que lo hace más delgado y aireado. ^{[ 8 ]} El kachori es luchi con un relleno como guisantes. ^{[ 9 ]} Una variante tradicional del luchi es el radhabollobi , relleno de dal; este suele utilizar urad dal , a diferencia del dal puri , que utiliza garbanzos . ^{[ 6 ]} El khasta luchi se elabora con ghee adicional para obtener una textura hojaldrada, en lugar de esponjosa. ^{[ 10 ]} Variaciones menos comunes del luchi incluyen el moricher luchi , elaborado con pimienta negra , el keema puri , elaborado con carne molida , y versiones coloridas que utilizan remolacha o espinacas . ^{[ 6 ]}

La palabra luchi o palabras similares no aparecen en textos sánscritos ni prácritos . Según una teoría, luchi proviene de la palabra hindi locha ( लोच ), que se refiere a algo resbaladizo, llamada así por la forma en que el luchi se resbala de las manos. Según otra teoría, proviene de la palabra sánscrita lochak ( लोचक ), que significa pupila , debido a su forma redonda. ^{[ 5 ]} Según el Hindī Śabdasāgara , la palabra luchi deriva de la palabra sánscrita ruchi ( रुचि ), que significa algo apetitoso. ^{[ 11 ]}

La forma original de luchi se llamaba shaskuli . Fue descrita por el escritor médico Pala del siglo XI, Chakrapani Datta, en su libro Dravyaguna , que escribió: "Amasar harina de trigo con ghee , extenderla y freírla en ghee caliente da como resultado shaskuli , cuyas cualidades son como phenika [khaja ​​].." ^{[ 12 ] [ 13 ]} En la era Pala, eran comunes tres variedades de shaskuli : khasta , que se amasaba con grasa, sapta , que se amasaba sin grasa, y puri. ^{[ 13 ] [ 14 ]} El khasta de la era Pala se convirtió en el luchi popular en Bengala, mientras que el puri se popularizó en el norte de la India. ^{[ 14 ]} El luchi se hacía tradicionalmente sin agua, usando ghee o plátanos en su lugar. ^{[ 6 ]} La primera mención del luchi en la literatura bengalí fue en un texto vaishnava de 1660 titulado Rasikamangala . ^{[ 15 ]} En el imperio mogol , los alimentos fritos como el luchi eran comunes entre la clase alta. ^{[ 16 ]}

En la obra de teatro de 1854 Kuleen Kulasarbbaswa de Ramnarayan Tarkaratna , el luchi se describe como el componente más fino de una comida ligera. ^{[ 14 ]} En Bengala, los alimentos a base de trigo como el luchi se reservaban principalmente para ocasiones especiales antes de que el trigo se convirtiera en un alimento básico , junto con el arroz, durante la hambruna de 1943. ^{[ 17 ]} El luchi se popularizó en Assam durante la época del Raj británico , cuando la población bengalí constituía gran parte de la administración regional. ^{[ 18 ]} En Bihar , el luchi (o luchuī , código: bh está en desuso ) fue registrado por fuentes británicas del siglo XIX. ^{[ 19 ]} Durante este tiempo, el luchi se consumía comúnmente en el té de la tarde entre los hogares aristocráticos. ^{[ 3 ]} El luchi se incorporó a la cocina angloindia en la era posterior a la independencia ; un diarista angloindio en la década de 1970 lo incluyó como un componente típico de un gran desayuno. ^{[ 20 ]}

El luchi es popular en la cocina bengalí , aunque el arroz es el alimento básico principal en la región. ^{[ 3 ]} Según el Diccionario Culinario Bengalí , de Milon Datta, el luchi es la comida salada favorita de los bengalíes. ^{[ 21 ]} El luchi se come durante los festivales de Durga Puja , Lakshmi Puja y Kali Puja , servido con dal y curry de patata. ^{[ 2 ]} Una versión dulce que se sirve durante Durga Puja es el poddo luchi ( literalmente , ' luchi de loto ') , que está relleno de fruta seca y khoa . ^{[ 22 ]} El luchi se convirtió en parte de los festivales religiosos, ya que pertenecía a la categoría tradicional de comida cocinada, servida a los sacerdotes. Según el chef Sharad Dewan, "El luchi es la comida perfecta para celebrar. En los días normales, la gente come sus alimentos básicos, arroz o rotis , u otros cereales. Pero los luchis son para ocasiones especiales". ^{[ 6 ]}

El diámetro típico del luchi es de seis a ocho pulgadas en la Bengala rural y de tres a cuatro pulgadas en Calcuta . El luchi que se sirve en el distrito de Malda , Bengala Occidental, tiene forma de plato y mide más de doce pulgadas de ancho. El templo de Kantajew en el distrito de Dinajpur , Bangladesh, antiguamente servía luchi con forma de cuenco para ser desgarrado con ambas manos. Cerca de la ciudad de Malda , el crematorio de Sadullapur sirve "luchi de pie de elefante", con forma de pie de elefante, que se vende al peso a los peregrinos que se bañan en el río Bhagirathi . Según el investigador Pranab Ray, el luchi más pequeño de la India probablemente se encuentre en la aldea de Palashi, distrito de Midnapore (cerca de la estación de tren de Radhamohanpur ), donde se ofrece como bhoga en la finca de la familia Nandi, con un diámetro de una a una pulgada y media. ^{[ 12 ]}

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