Lactococos

Lactococcus es un género de bacterias de ácido láctico que anteriormente se incluían en el género Streptococcus Grupo N1. ^[2] Se les conoce como homofermentadores, lo que significa que producen un solo producto, ácido láctico en este caso, como el principal o único producto de la fermentación de la glucosa . Su carácter homofermentativo se puede alterar ajustando las condiciones ambientales como el pH , la concentración de glucosa y la limitación de nutrientes. Son cocos grampositivos , catalasa -negativos, no móviles que se encuentran solos, en pares o en cadenas. El género contiene cepas conocidas por crecer a 7 °C o menos. ^[3]

Actualmente se reconocen doce especies de Lactococcus . ^[4] Son:

• Lactococcus allomyrinae
• Lactococo carnosus
• Lactococcus chungangensis
• Lactococcus cremoris
  • L. cremoris subespecie cremoris
  • L. cremoris subsp.tructae
• Lactococo formosensis
  • L. formosensis subespecie bovis
  • L. formosensis subespecie formosensis
• Lactococo fujiensis
• Lactococcus garvieae
  • L. garvieae subespecie garvieae
  • L. garvieae subespecie bovis
• Lactococcus hircilactis
• Lactococcus hodotermopsidis
• Lactococcus insecticola
• Lactococo kimchi
• Lactococo lactis
  • L. lactis subsp. hordniae
  • L. lactis subespecie lactis
• Lactococcus laudensis
• Termitis nasutigénica por Lactococcus
• Lactococcus paracarnosus
• Lactococcus petauri
• Lactobacillus piscium
• Lactobacillus plantarum
• Lactococcus proteaetiae
• Lactococcus raffinolactis
• Reticulitermitis por Lactococcus
• Lactococo taiwanésico
• Lactococcus termiticola

Estos organismos se utilizan comúnmente en la industria láctea en la fabricación de productos lácteos fermentados como quesos. Se pueden utilizar en cultivos iniciadores de una sola cepa, o en cultivos de cepas mixtas con otras bacterias de ácido láctico como Lactobacillus y Streptococcus . Se pone especial interés en el estudio de L. lactis subsp. lactis y L. lactis subsp. cremoris , ya que son las cepas utilizadas como cultivos iniciadores en fermentaciones lácteas industriales. ^[5] Su principal propósito en la producción láctea es la rápida acidificación de la leche; esto provoca una caída en el pH del producto fermentado, lo que evita el crecimiento de bacterias de descomposición. Las bacterias también juegan un papel en el sabor del producto final. ^[6] Los lactococos se utilizan actualmente en la industria de la biotecnología . Se cultivan fácilmente a escala industrial en medios a base de suero. Como bacterias de grado alimenticio, se utilizan en la producción de proteínas extrañas que se aplican a la industria alimentaria.

La lactococosis se refiere a un grupo de trastornos causados ​​por la bacteria L. garvieae. La mayoría de las especies de "Lacto" habitan en los cuerpos de los seres humanos y los animales, y si bien no causan problemas graves en los animales superiores, sí causan enfermedades crónicas en los animales inferiores, en particular los peces. ^{[7] [8]}