Siling labuyo

El siling labuyo es un pequeño cultivar de chile que se desarrolló en Filipinas después del Intercambio Colombino . Pertenece a la especie Capsicum frutescens y se caracteriza por tener frutos triangulares que crecen apuntando hacia arriba. ^{[ 1 ]} Los frutos y las hojas se utilizan en la cocina tradicional. El fruto es picante , con un nivel de 80 000 a 100 000 unidades Scoville . ^{[ 2 ]}

El nombre del cultivar es Tagalog , y se traduce literalmente como "chile silvestre". ^{[ 1 ]} También se le conoce simplemente como labuyo o chile labuyo . ^{[ 3 ]} El chile ojo de pájaro tailandés se confunde comúnmente con el labuyo en Filipinas, aunque son cultivares de dos especies diferentes y frutos mucho más grandes. ^{[ 4 ]} El siling labuyo es uno de los dos tipos comunes de chile local que se encuentran en Filipinas, el otro es el siling haba (un cultivar de Capsicum annuum ). ^{[ 5 ]}

El siling labuyo es generalmente aceptado como el chile más pequeño del mundo, ya que el fruto a menudo mide apenas 0,20 pulgadas (0,51 cm) de largo por 0,10 pulgadas (0,25 cm) de ancho. ^{[ 6 ]}    

Está incluida en el catálogo internacional Arca del Gusto de alimentos patrimoniales en peligro de extinción de Filipinas del movimiento Slow Food . ^{[ 7 ]}

El siling labuyo se conoce oficialmente con el nombre de cultivar Capsicum frutescens 'Siling labuyo'. Pertenece a la especie Capsicum frutescens . Entre los cultivares relacionados con el siling labuyo se incluyen el tabasco , la malagueta y el peri-peri . ^{[ 1 ]}

El nombre común "chili salvaje" se deriva de las palabras tagalo sili ("chili") y el sufijo enclítico -ng , así como del adjetivo labuyo ("creciendo salvaje"), que también es un término para pollo salvaje o ave de la selva ). ^{[ 1 ] [ 8 ]} Otros nombres locales incluyen chileng bundok , siling palay , pasitis , pasite ( tagalo ); katumbal , kutitot , siling kolikot ( Bisaya ); katumba o lara jangay ( Tausug ); sili ti diablo/sairo ( Ilocano ); lada , sambalas , rimorimo , sanggariya ( Bikol ); paktin ( Ifugao ); y luya tiduk ( Maranao ). ^{[ 9 ]}

Al igual que otros cultivares de Capsicum frutescens , el siling labuyo tiene un porte compacto , creciendo entre 0,8 y 1,5 m (2 pies 7 pulgadas y 4 pies 11 pulgadas) de altura. Tiene hojas lisas, ovadas a lanceoladas, de unos 64 mm (2,5 pulgadas) de longitud con puntas afiladas. Produce pequeñas flores de color blanco verdoso con estambres morados . Estas se desarrollan en una gran cantidad de frutos pequeños y cónicos de unos 25 mm (1 pulgada) de longitud. Los frutos son muy picantes y se caracterizan por ser erectos (apuntando hacia arriba). Los frutos inmaduros son de color verde oscuro y generalmente maduran a un rojo intenso. Dependiendo de la madurez y la variedad, pueden mostrar una gama de otros colores, incluyendo amarillo, naranja, blanco o un morado intenso. Las flores y los frutos a menudo se agrupan en grupos de 2 a 3 en un nudo. ^{[ 1 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}         

Los frutos del siling labuyo son pequeños pero muy picantes. Alcanzan entre 80.000 y 100.000 unidades Scoville , similar al extremo inferior del rango del chile habanero , que es muy picante. ^{[ 2 ]}

Aunque no es tan central en la gastronomía filipina como lo es el chile ojo de pájaro en otras cocinas del sudeste asiático , sigue siendo un ingrediente de uso frecuente. Sus hojas se consumen habitualmente como verdura, por ejemplo, en platos como el tinola . ^{[ 1 ] [ 13 ]}

El uso más común del siling labuyo , sin embargo, es en salsas para mojar ( sawsawan ), que acompañan casi universalmente los platos filipinos fritos o a la parrilla. A diferencia de la cocina occidental, estas salsas son preparadas por el comensal según sus preferencias y no se elaboran con antelación. El siling labuyo casi siempre se ofrece como un ingrediente picante opcional, junto con calamansi , salsa de soja , vinagre y patis ( salsa de pescado filipina ). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

El siling labuyo también es un ingrediente esencial en la palapa , un condimento dulce y picante hecho con cebolletas , coco , jengibre y cúrcuma que es fundamental en la gastronomía del pueblo maranao . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

El siling labuyo también se puede usar para hacer vinagre especiado al estilo filipino (como el sinamak y el sukang pinakurat ), que también se usa como salsa para mojar. En lugar de mezclar chiles frescos en la mesa, el vinagre se infusiona con una gran cantidad de siling labuyo y otras especias y se guarda en botellas o frascos de vidrio. Se pueden conservar durante largos períodos en el refrigerador y su sabor se desarrolla con el tiempo. ^{[ 14 ]}

El siling labuyo se puede utilizar como pesticida natural en cultivos en Filipinas. El fruto, la cáscara y las semillas del siling labuyo son eficaces contra hormigas, pulgones, orugas, escarabajos de la col, gusanos de la col y plagas de almacenes y depósitos. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Varias variedades de chile introducidas se están etiquetando erróneamente como "siling labuyo" en los mercados filipinos (especialmente en Luzón ), porque estas variedades son generalmente más fáciles de cultivar y cosechar que el siling labuyo. Su color y forma también son más uniformes y tienen una vida útil más larga , pero se consideran menos picantes que el siling labuyo . ^{[ 1 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

Estos cultivares mal etiquetados incluyen el chile ojo de pájaro rojo ("chile tailandés"), que en realidad es un cultivar de chile de una especie diferente ( Capsicum  annuum ) que llegó a través de Tailandia. Sus frutos, a diferencia de C. frutescens , crecen en la planta colgando. ^{[ 4 ]} En Luzón, el siling tingala y el siling tari , híbridos F1 de alto rendimiento de C. frutescens y C. annuum de Taiwán , también se venden comúnmente como siling labuyo . Si bien tienen ascendencia de C. frutescens (los frutos también crecen algo erectos), son mucho más largos y uniformemente rojos, similares a los chiles ojo de pájaro tailandeses. ^{[ 21 ]}

• Siling haba
• helado de chile
• Lista de cultivares de Capsicum

• Contenido multimedia relacionado con Capsicum frutescens 'Siling Labuyo' en Wikimedia Commons.