Kugel

Kugel ( en yiddish : קוגל kugl , pronunciado [ ˈkʊɡl̩ ] o [ ˈkɪɡl̩ ] ) es un guiso horneado , generalmente hecho con fideos de huevo ( lokshen ) o papa rallada . Es un plato tradicional judío asquenazí , que se suele servir en el Shabat y en las festividades judías . ^{[ 1 ]} Los judíos estadounidenses también lo sirven para la cena de Acción de Gracias . ^{[ 2 ] [ 3 ]} En Hungría se le conoce como " vargabéles " y se sirve como postre.

El nombre del plato proviene del alto alemán medio kugel, que significa «esfera, globo, bola»; por lo tanto, es probable que el nombre en yiddish se originara como una referencia a la forma redonda e inflada de los platos originales (compárese con el alemán Gugelhupf , un tipo de pastel en forma de anillo). Sin embargo, hoy en día el kugel se suele hornear en moldes cuadrados.

En yiddish (y a veces en inglés), el kugel de fideos y patatas se llama לאָקשן קוגל lokshn kugl y קאַרטאָפל קוגל kartofl kugl , respectivamente. El nombre del plato también puede escribirse kigel , lo que refleja la pronunciación yiddish galitzianer (sureste de Europa). ^{[ 4 ]}

Los primeros kugels se hicieron con pan y harina y eran salados en lugar de dulces. Hace unos 800 años, los cocineros judíos en Alemania reemplazaron las mezclas de pan con fideos lokshen o farfel . ^{[ 5 ]} Con el tiempo, se incorporaron huevos . La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la de las natillas, común en los postres actuales. En Polonia , las amas de casa judías agregaron pasas , canela y requesón dulce a las recetas de kugel de fideos. A finales del siglo XIX, los habitantes de Jerusalén combinaron azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como el kugel de Jerusalén ( en hebreo : קוגל ירושלמי , romanizado :  kugel yerushalmi ), que se sirve comúnmente en los kiddushes de Shabat y es una guarnición popular que se sirve con cholent durante el almuerzo de Shabat.

En Rumania, este plato se llama Budinca de macaroane ("pudín de macarrones") o Baba acolo . Se prepara con o sin queso, pero casi siempre incluye pasas. ^{[ 6 ]} En Transilvania , especialmente en las regiones de habla húngara , un plato muy similar se llama Vargabéles . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

El kugel salado puede estar hecho a base de patatas, matzá , repollo , zanahorias , calabacín , espinacas o queso . ^{[ 9 ]}

El pueblo romaní lo llama pirogo . La versión romaní se prepara con pasas, queso crema y mantequilla. ^{[ 10 ]}

Los kugels son un elemento básico de las comidas festivas en los hogares judíos asquenazíes, particularmente en el Shabat judío y otras festividades judías o en un tish . Algunos judíos jasídicos creen que comer kugel en el Shabat judío trae bendiciones espirituales especiales, especialmente si ese kugel fue servido en la mesa de un Rebe jasídico . ^{[ 11 ]}

Entre los judíos sudafricanos , la generación mayor utilizaba la palabra «kugel» para referirse a una joven judía que abandonaba la vestimenta tradicional judía en favor de la ostentación de los ricos, volviéndose excesivamente materialista y cuidando en exceso su apariencia, al igual que el kugel es un pudín sencillo adornado como un manjar. Las mujeres descritas de esta manera restaban importancia al término , que desde entonces se ha convertido en una expresión coloquial, más que despectiva, en el inglés sudafricano para referirse a una joven materialista. ^{[ 12 ]}

• Plato caliente
• Potatonik
• Rodaja de calabacín
• Kugelis

• Gastronomía de Israel
• Lista de cazuelas

• Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times .