Campana extractora

Una campana extractora , campana de extracción o extractor de humos es un dispositivo que contiene un ventilador mecánico y que cuelga sobre la estufa o placa de cocción en la cocina . Elimina la grasa, los productos de combustión, los humos, el calor y el vapor presentes en el aire mediante la evacuación y filtración del mismo. ^{[ 1 ]}

En las cocinas comerciales, las campanas extractoras se utilizan a menudo junto con sistemas de extinción de incendios para ventilar adecuadamente los humos de un incendio de grasa y sofocarlo rápidamente. Las campanas extractoras comerciales también pueden combinarse con un ventilador de aire fresco que aspira aire exterior, lo hace circular junto con los humos de la cocción y luego lo extrae. En la mayoría de las campanas extractoras, un sistema de filtración elimina la grasa (la trampa de grasa) y otras partículas. Si bien muchas campanas extractoras expulsan el aire al exterior, algunas lo recirculan a la cocina. En un sistema de recirculación, se pueden utilizar filtros para eliminar tanto la grasa como los olores.

Este aparato se conoce como campana extractora en el Reino Unido , campana de cocina en Estados Unidos y campana de ventilación en Australia . También se le denomina campana extractora , ventilador de campana , campana de cocina , campana de ventilación o campana extractora eléctrica .

Una campana extractora consta de tres componentes principales: un faldón o panel de captura para contener los gases ascendentes (también conocidos como "columna de efluentes"), un filtro de grasa y un ventilador para la ventilación . Las campanas extractoras pueden ser con conducto (o ventiladas) o sin conducto (o de recirculación). Las campanas con conducto expulsan los gases al exterior; las campanas sin conducto filtran el aire, a menudo utilizando carbón activado , para eliminar olores y partículas de humo, y luego liberan el aire limpio de nuevo en la cocina. Se recomiendan voladizos de campana más grandes para ayudar a contener los incendios de cocina dentro del área protegida por el sistema de extinción de incendios. ^{[ 2 ]}

Las campanas extractoras casi siempre incluyen iluminación integrada para iluminar la superficie de cocción. Los controles de las campanas extractoras suelen ser electrónicos, aunque algunos modelos de gama baja utilizan controles electromecánicos. Las campanas extractoras con controles electrónicos pueden ofrecer control remoto, ajuste motorizado de altura, sensor térmico, protección contra sobrecalentamiento, modo de refuerzo, apagado retardado, recordatorio de limpieza del filtro, cancelación activa de ruido, visualización de temperatura, preajustes de usuario (memoria), etc. Las campanas extractoras pueden estar fabricadas con diversos materiales, como acero inoxidable, cobre, bronce, alpaca, zinc, vidrio templado, madera, aluminio, latón, plásticos resistentes al calor, entre otros. La norma NFPA 96 para el control de la ventilación y la protección contra incendios en cocinas comerciales establece que no se deben utilizar filtros de malla. Requiere que los filtros de grasa "listados" se prueben de acuerdo con la norma UL 1046, Norma para filtros de grasa para conductos de extracción.

El flujo de aire de la campana se mide en litros por segundo (L/s), metros cúbicos por segundo (m³ ^/ s) o pies cúbicos por minuto (cfm). ^{[ 3 ]} La eficiencia energética se evalúa en función del consumo de energía en relación con el flujo de aire de salida, lo que fomenta el uso de motores de CC (corriente continua) y motores conmutados electrónicamente (ECM) de bajo consumo en las campanas extractoras modernas. ^{[ 4 ]}

Las campanas extractoras se clasifican generalmente en campanas con conducto y campanas sin conducto. Esta clasificación se basa exclusivamente en cómo procesan el aire que entra. Las campanas extractoras son sistemas de ventilación de cocina diseñados para eliminar humo, vapor, calor, grasa y vapores de cocción mediante sistemas de extracción con conducto o de recirculación. Los tipos más comunes incluyen campanas de pared, de techo, de cubierta y de tiro descendente , cada una con diferencias en el método de instalación, el diseño de ventilación y la idoneidad para diseños de cocina específicos. ^{[ 5 ]}

Un sistema de conductos elimina todo tipo de contaminación en el aire , mientras que uno sin conductos recircula el calor y la humedad. Además, un sistema de conductos elimina la necesidad de reemplazar los filtros periódicamente y evita la restricción del flujo de aire (y la consiguiente pérdida de potencia) que estos provocan. Sin embargo, la instalación de un sistema de conductos puede resultar poco práctica debido a la falta de espacio o de capacidad para instalarlo, a los requisitos de suministro de aire de reposición o al coste adicional de calentar o enfriar dicho aire.

Un filtro de malla muy sucio (arriba) y el mismo filtro después de haber sido lavado en el lavavajillas.

Los filtros eliminan la mayoría de los olores y partículas, incluida la grasa, del aire ventilado. Existen tres tipos principales de filtros:

• Los filtros de malla o de casete están hechos de tiras de malla de aluminio superpuestas. Son muy eficaces para capturar y eliminar el aceite y la grasa del humo, tanto en chimeneas con conducto como sin él. Deben limpiarse con regularidad.
• Los filtros deflectores están fabricados con marcos de acero/aluminio y paneles curvos. Las curvas retienen la grasa, el aceite y otras partículas. Son duraderos y fáciles de limpiar, y se utilizan tanto en chimeneas con conducto como sin él. Deben limpiarse periódicamente.
• Los filtros de carbón activado están hechos de carbón activado finamente pulverizado . Se utilizan principalmente en sistemas sin conductos. No se pueden limpiar, sino que deben reemplazarse periódicamente.

Las campanas extractoras ruidosas pueden afectar el bienestar e incluso contribuir a la pérdida de audición . ^{[ 7 ]} Los ventiladores de velocidad variable suelen ser más ruidosos a velocidades más altas y los distintos modelos pueden tener diferentes niveles de ruido. Las campanas extractoras ventiladas suelen ser más ruidosas, pero más eficaces que las campanas de recirculación. ^{[ 7 ]}

Los niveles de ruido se miden en la escala dB(A) ^{[ 8 ]} o en sones (en EE. UU.). ^{[ 9 ]} La mayoría de las campanas extractoras de cocina producen entre 60 y 70  dB(A), mientras que los modelos "silenciosos" pueden llegar a tan solo 40  dB(A). ^{[ 7 ] [ 10 ]}

Los niveles de ruido generalmente se dan para la velocidad máxima, ^{[ 8 ]} por lo que puede ser útil comparar los niveles de ruido a caudales específicos.

La Unión Europea estandariza la medición del ruido del capó. ^{[ 11 ]}

• Campana extractora
• Ventilación de la cocina
• Dosel de humo

• Artículo: "Ventiladores de cocina sobredimensionados: un problema agotador". Archivado el 26 de julio de 2011 en Wayback Machine por Bruce Manclark en Home Energy Magazine Online, enero/febrero de 1999.