Kasuzuke

Kasuzuke (粕漬け) , también kasu-zuke , es un plato japonés que consiste en encurtir pescado o verduras en los posos (levadura residual y otros precipitados) del sake , conocidos como sake kasu . ^{[ 1 ]}

El kasuzuke se preparaba en la región de Kansai ya en el período Nara , hace mil doscientos años. El kasuzuke de verduras, conocido como shiru-kasu-zuke (汁粕漬け) o narazuke (奈良漬), se preparaba originalmente con melón blanco, pero más tarde con pepinos , berenjenas , uri y melones para encurtir . Se dice que la técnica se originó en el siglo VII, cuando lo preparaban monjes budistas , ^{[ 2 ]} y los samuráis lo usaban como alimento imperecedero en tiempos de guerra. Durante el período Edo del siglo XVII, un comerciante de sake lo promovió ampliamente. El plato se extendió por todo Japón y sigue siendo popular hoy en día. También se pueden encurtir zanahorias , cáscara de sandía y jengibre de esta manera.

Para preparar shiru-kasu-zuke, las verduras se encurten en una mezcla de sake-kasu (en pasta o láminas), mirin , azúcar y sal . Opcionalmente, se puede añadir jengibre y cítricos . El tiempo de encurtido varía de uno a tres años; los encurtidos más jóvenes se consumen localmente en verano y los más viejos, que han adquirido un color ámbar, se distribuyen como narazuke. Para preparar kasuzuke de pescado, a veces se omite el azúcar y se puede añadir sake, salsa de soja , pimienta y/o jengibre. Los pescados típicos incluyen bacalao , salmón , pez mantequilla y pargo tai . El tiempo de salmuera es de uno a varios días.

El kasuzuke de verduras se consume encurtido y tiene un sabor dulce y suave. El kasuzuke de pescado se puede comer crudo o a la parrilla sobre arroz . Su sabor es suave pero picante.

• Artículo del Honolulu Star Bulletin archivado el 15 de agosto de 2008 en Wayback Machine .