Karedok

Karedok ( Aksara Sunda : ᮊᮛᮦᮓᮧᮊ᮪ ) es una ensalada de verduras crudas en salsa de maní de la región de Sundanese , Java Occidental , Indonesia . ^[1] Es uno de los platos emblemáticos de Sundanese . Tradicionalmente incluye frijoles largos , pepinos , brotes de soja , repollo , legumbres , albahaca limón , chayotes y berenjenas verdes pequeñas , cubiertas con aderezo de salsa de maní, pero ahora hay muchas variaciones. Es muy similar al gado-gado , excepto que todas las verduras son crudas, mientras que la mayoría de las verduras gado-gado se hierven, y usa kencur , albahaca limón y berenjena . Karedok también se conoce como lotek atah (lotek crudo o gado-gado crudo ) por su versión fresca y cruda de la verdura cubierta con salsa de maní. Karedok se sirve ampliamente como comida diaria en la familia sundanesa, generalmente se come con arroz caliente, tofu, tempeh y krupuk. Hoy en día, el karedok se puede encontrar en muchas variaciones, desde carritos de vendedores ambulantes, puestos ( warung ), así como en restaurantes y hoteles, tanto en Indonesia como en todo el mundo. ^[2]

El karedok forma parte de una amplia gama de combinaciones de aderezos y ensaladas indonesias, junto con el lotek , el pecel y el gado-gado . En muchos lugares, para conservar la autenticidad tanto en la producción como en el sabor, la salsa de maní se elabora en lotes individuales, delante de los clientes. Sin embargo, dado que el plato ha ganado popularidad (debido al aumento de los restaurantes de temática asiática), la salsa karedok ahora se prepara principalmente con anticipación y se cocina en grandes cantidades, aunque esto probablemente sea más común en los restaurantes occidentales que en Indonesia. Hoy en día, en los supermercados y tiendas, se elaboran y venden muchos condimentos de maní para karedok. Un aderezo para esta ensalada puede incluir: pimiento rojo, jengibre , chile ojo de pájaro , galanga mayor , maní frito , agua salobre, azúcar de palma , sal , terasi (un condimento elaborado con camarones machacados y fermentados ), agua caliente y pimienta blanca .

Con el tiempo, ha habido mucha variación en las guarniciones utilizadas en el karedok y su sabor, pero sigue siendo básicamente verduras cubiertas con condimento de maní.

Lo que distingue al karedok de una simple ensalada de verduras es el aderezo de salsa de maní, que se vierte sobre la ensalada de verduras antes de servir. La composición de esta salsa de maní varía de la del maní que se usa comúnmente en indonesio , kacang tanah .

El karedok siempre se sirve con galletas, generalmente krupuk, que se hacen comúnmente con galletas de tapioca , o con galletas emping , que se hacen con melinjo . En Indonesia, el karedok también se sirve generalmente con arroz o lontong (arroz envuelto en hojas de plátano ) y, a veces, con huevo de pato salado .

• Gado-gado
• Ketoprak Yakarta

• [1] receta de karedok
• Wikilibros:Receta:Karedok cómo cocinar

• Receta de Karedok (con fotos)