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Kanuchi

Kanuchi ( en cherokee : ᎧᏅᏥ , ka-nv-tsi ; o ᎦᎾᏥ , ga-na-tsi ) es una sopa de nueces de nogal americano consumida originalmente por el pueblo cherokee y que consiste principalmen...

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Kanuchi ( en cherokee : ᎧᏅᏥ , ka-nv-tsi ; o ᎦᎾᏥ , ga-na-tsi ) es una sopa de nueces de nogal americano consumida originalmente por el pueblo cherokee y que consiste principalmente en nueces de nogal americano molidas y hervidas en agua. El nogal americano era la nuez preferida (probablemente la especie Carya ovata , [ 1 ] conocida por su dulzura natural), ya que es un árbol de nueces endémico de América del Norte y se sabe que crece abundantemente en las áreas boscosas habitadas por los cherokee.

Historia

E. Lewis Sturtevant describe en su libro Notas de Sturtevant sobre plantas comestibles la práctica de los «indios de Florida [ sic ] [ 2 ] que elaboraban un licor lechoso, al que llamaban leche de nueces», a partir de las nueces del nogal americano Shagbark. Sturtevant añade que Bernard Romans observó que «Esta leche les gusta mucho y la comen con batatas ». [ 3 ]

Valor nutricional y uso histórico

La nuez seca de nogal americano es rica en grasas y proteínas, [ 4 ] conteniendo un 3% de agua, un 18% de carbohidratos , un 13% de proteínas y un 64% de grasas . La nuez generalmente se procesaba para obtener aceite o se convertía en una especie de bola de harina de nuez que se podía usar para hacer caldo para guisos y sopas. [ 5 ] Tradicionalmente, el kanuchi se comía agregando el caldo de la sopa al maíz o al hominy ( Cherokee : A-ma-ge-i ( ᎠᎹᎨᎢ ) ) que se había preparado con el maíz duro ( Cherokee : Se-lu ( ᏎᎷ ) ). [ 6 ] El maíz Hickory King también se ha utilizado tradicionalmente para hacer hominy. [ 7 ]

Método de preparación tradicional

El kanuchi se elabora recolectando nueces de nogal americano ( en cherokee : ᏐᎯ , romanizado:  so-hi ) en estado silvestre, generalmente en octubre. Se retiran las cáscaras exteriores y las nueces, con sus cáscaras interiores, se secan en una rejilla frente al fuego. [ 1 ] Dado que las nueces de nogal americano rara vez se exportan comercialmente, se pueden sustituir por nueces pecanas o nueces , o por una mezcla equitativa de ambas.

The dried hickory nuts with their shells are placed over a large flat rock that has been inserted within a flat basket lined temporarily with a cloth, and are then cracked open by pounding with a smaller rock.[8] After breaking the outer shells and crushing the nut meat, the resulting nutmeat is sifted through a sieve basket (today, modern sieves and strainers are used). The kernels and small pieces of shell that passed through the sieve are taken up and put into a large wooden corn mortar and there pounded with a large wooden pestle (Cherokee: ᎧᏃᎾ, romanized: ka-no-na) until the substance can be made into balls.[8] The crushed nuts were formed by hand into balls, to be stored in this way for several days until ready for use.

When soup was desired, an earthenware pot partly filled with water was traditionally used. The water was brought to a boil and the balls inserted into the pot of boiling water. Boiling water can also be poured over the balls while they are laid up in the pot, while stirring constantly.[8] Once the soup reaches the right consistency, usually after cooking for 10 minutes, the soup can be ladled out and served. A thick soup is typically served with any type of bread or dumpling, whereas a thin soup may be used as a drink.[8] Today, most food connoisseurs prefer eating kanuchi soup with rice, as its main viand, or else with sweet potatoes. Some recipes call for a dash of maple syrup to sweeten the soup.[9]

See also

References

  1. 12Freedman, Robert Louis (1976). "Native North American Food Preparation Techniques". Boletín Bibliográfico de Antropología Americana (1973-1979). 38 (47). Pan American Institute of Geography and History: 142. JSTOR 43996285., s.v. Hickory Nut Soup (Cherokee)
  2. ↑British West Florida formerly included lands in present-day southern Mississippi and Alabama. Bernard Romans, in his book, A Concise Natural History of East and West Florida, published in New York in 1776, was writing specifically about the Chickasaw Indians whom he encountered there. See p. 68
  3. ↑ Sturtevant, E. Lewis (1919). Notas de Sturtevant sobre plantas comestibles . Para el Estado de Nueva York, como el 27.º informe anual del Departamento de Agricultura, vol. 2, parte 2 (Informe de la Estación Experimental Agrícola de Nueva York de 1919). Nueva York: JB Lyon Co., pág. 149. Archivado del original el 26 de noviembre de 2007. 
  4. ↑ Messner, Timothy C. (2011). Bellotas y raíces amargas: Investigación sobre granos de almidón en los bosques orientales prehistóricos . Tuscaloosa: University of Alabama Press. ISBN 9780817317270OCLC 929351576​​ 
  5. ↑ Fritz, Gayle J.; Whitekiller, VD; McIntosh, JW (2001). "Etnobotánica de Ku-Nu-Che: Sopa de nueces de nogal americano Cherokee" (PDF) . Journal of Ethnobiology . 21 (2): 1– 27.
  6. ↑ Graham, Roger (11 de diciembre de 2015). "Cherokee Treasure destaca en la elaboración de kanuchi" . cherokeephoenix.org . Consultado el 1 de febrero de 2026 .
  7. ↑ Veteto, James R. (1 de enero de 2008). "La historia y la supervivencia de las variedades tradicionales de hortalizas autóctonas en las montañas del sur de los Apalaches, en el oeste de Carolina del Norte" . Agricultura y Valores Humanos . 25 (1): 130. doi : 10.1007/s10460-007-9097-6 . ​​ISSN 1572-8366 . 
  8. 1 2 3 4 Ulmer, Mary; Beck, Samuel E. (1951). Cherokee Cooklore: Preparing Cherokee Foods . Cherokee, NC: Mary y Goingback Chiltoskey, en cooperación con Stephen Press, Inc. para el Museo del Indio Cherokee. pág. 48. OCLC 179199502 .  
  9. ↑ Dorsey, Jenny (noviembre de 2020). "Receta de Kanuchi (sopa de nueces en puré Cherokee)" .
  • Kanuchi y la búsqueda de una sopa nativa americana
  • Osiyo TV , Cocinando Kanuchi, una tradición Cherokee en YouTube , Edith Knight explica el proceso de elaboración del Kanuchi / 2 de enero de 2016, minutos 02:40–05:00.
  • East Meets Kitchen, Sopa de nueces de nogal americano Kanuchi de la región Cherokee / Mes de la herencia nativa americana en YouTube , noviembre de 2021.
  • Cherokee Phoenix , Cherokee Eats: Kanuchi en YouTube , según lo describe Roberta Sapp, ciudadana de la Nación Cherokee.