Japchae

Japchae ( coreano : 잡채 ; Hanja :雜菜; IPA: [ tɕap̚tɕʰɛ ] ) es un plato sabroso y ligeramente dulce de fideos de cristal salteadoscon verduras, popular en la cocina coreana . ^{[ 1 ]} El japchae se prepara típicamente con dangmyeon ( 당면 ;唐麵), un tipo de fideos de celofán hechos de almidón de batata ; los fideos se mezclan con verduras variadas, carne y champiñones, y se sazonan con salsa de soja y aceite de sésamo . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}  

El japchae, que alguna vez fue un plato real , es ahora uno de los platos tradicionales más populares para celebraciones, y se suele servir en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños (especialmente el dol , el primer cumpleaños, y el hwangap , el sexagésimo) y días festivos. ^{[ 6 ] [ 5 ] [ 7 ]} También es popular en banquetes, fiestas y comidas compartidas , debido a la facilidad de preparación en grandes cantidades y a su versatilidad para servirlo: el japchae se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío del refrigerador, y se puede comer recién hecho o al día siguiente. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El japchae se suele servir como banchan (guarnición), aunque también puede comerse como plato principal. A veces se sirve sobre una cama de arroz: con arroz, se conoce como japchae-bap ( 잡채밥 ).

La palabra sino-coreana japchae ( 잡채 ;雜菜) consta de dos sílabas: jap ( 잡 ;雜), que significa "mezclado", y chae ( 채 ;菜), que significa "verdura". ^{[ 6 ] [ 8 ] [ 7 ]}

According to Veritable Records of the Joseon Dynasty, the name originally referred to a stir-fried vegetable and mushroom dish, first made in the early 17th century by Yi Chung (1568‒1619) for King Gwanghaegun's palace banquet.^[6][7] The king liked the dish so much that he rewarded Yi by promoting him to a high-ranking position, equivalent to the position of Secretary of the Treasury, and japchae became a fixture of Korean royal court cuisine.^[6] Cooked without noodles or meat at the time, japchae was considered a luxurious and elegant dish served to the royal family and high-level officials.^[8]Cucumbers, radishes, and shiitake mushrooms were among the vegetables used in this period.^[8]

Japchae, like other royal dishes, was eventually adopted into the cuisine of common people. Its popularity increased later in the 20th century when cellophane noodles made from sweet potato starch were introduced to Korea from China.^[6][8] The noodles have since become an integral and primary ingredient of japchae. Beef and other meats have been added to the noodle dish, while experimentation and adaptations have led to many noodle-less variations made with seafood, herbs, peppers, bean sprouts, and other ingredients.^[6]

Los dangmyeon son fideos de color gris pálido, semitransparentes, masticables y elásticos hechos de almidón de batata . ^{[ 2 ] [ 3 ]} También se les conoce como "fideos de cristal", "fideos de celofán" o "vermicelli de batata". ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los fideos pueden remojarse en agua antes de cocinarlos. ^{[ 9 ]} A veces, los fideos se remojan en agua caliente y luego se saltean. ^{[ 10 ]} La variedad de verduras en el japchae puede variar, con ingredientes típicos que incluyen champiñones , zanahorias , espinacas , cebollas , huevo y cebolletas . ^{[ 4 ]} Los champiñones que se usan comúnmente son oreja de madera , shiitake y setas ostra . Tanto la carne de res como la de cerdo se usan comúnmente para el japchae . ^{[ 4 ] [ 6 ]} Cada ingrediente se saltea por separado antes de mezclarse con fideos hervidos y escurridos, y se sazona con salsa de soja, azúcar, ajo picado, cebolletas y aceite de sésamo. ^{[ 2 ]} El plato suele adornarse con semillas de sésamo tostadas y hebras de chile , y se sirve caliente o frío. ^{[ 9 ]}

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