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El puré de patatas instantáneo se elabora con patatas que han pasado por un proceso industrial de cocción, trituración y deshidratación para obtener un alimento envasado listo para consumir . Se puede reconstituir añadiendo agua caliente , leche o ambas, logrando así una consistencia similar a la del puré de patatas . Está disponible en una gran variedad de sabores.
El puré de patatas se puede reconstituir a partir de harina de patata , pero el proceso se complica por la formación de grumos; una característica clave del puré de patatas instantáneo es que se presenta en forma de copos o gránulos, lo que elimina la textura grumosa. Análogos al puré de patatas instantáneo son el poi instantáneo hecho de taro y el fufu instantáneo hecho de ñame o sustitutos del ñame, incluidos los cereales . El poha , una papilla de arroz instantánea , también sigue una línea similar, al igual que otras papillas instantáneas , formadas por copos, gránulos o perlas para evitar la formación de grumos. Algunas marcas son Smash e Idahoan Foods.
El puré de papas instantáneo en hojuelas se encuentra con mayor frecuencia en tiendas de Estados Unidos , México y Canadá . Las versiones granuladas generalmente se reservan para uso institucional o en restaurantes.
Historia
La práctica de secar tubérculos ricos en almidón para su conservación y transporte está ampliamente documentada en todo el mundo y probablemente se remonta a antes del surgimiento de la agricultura . Las papas, en particular, se han liofilizado al menos desde la época del Imperio Inca , en forma de chuño ; [ 1 ] otro ejemplo se encuentra en la cocina ainu japonesa , donde las papas se recolectan congeladas de la tierra en primavera y luego se secan. [ 2 ]
La patente estadounidense número 1025373, desarrollada por Ernest William Cooke, titulada "Deshidratación de patatas y proceso para su preparación", que describe un producto que debía reconstituirse en agua caliente, fue solicitada en 1905 y concedida en 1912.
El puré de patatas instantáneo en forma de copos se remonta al menos a 1954, cuando dos investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos obtuvieron una patente para el "secado en tambor de puré de patatas cocido" (Patente estadounidense 2.759.832), que describe el producto final específicamente como "una lámina o copo fino".
En 1962, al científico canadiense Edward A. Asselbergs se le concedió la patente estadounidense 3.260.607, titulada "Preparación de puré de patatas cocido deshidratado", para un método industrial particular de producción del producto.
Nutrición
El puré de patatas instantáneo contiene mucho más sodio que el puré de patatas fresco y mucha menos fibra dietética. En otros aspectos, es similar al puré de patatas fresco en cuanto a sus cualidades nutricionales: aproximadamente dos tercios de almidón en peso seco, con menores cantidades de proteínas , fibra dietética y vitaminas . La principal diferencia radica en la pérdida de vitamina C , aunque algunos productos pueden estar enriquecidos para compensar. Cien gramos (3½ oz) de puré de patatas instantáneo sin enriquecer aportan el 11 % de la ingesta de referencia de vitamina C, en comparación con el 18 % que aporta el puré de patatas fresco. [ 3 ]
Otros usos
- Agente espesante en salsas, sopas y caldos [ 4 ]
- Masa madre [ 5 ]
- Sustituto de las migas de pan [ 6 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Somervill, Barbara (2009). El imperio de los incas (Segunda edición). Nueva York: Chelsea House Publishers. pág . 97. ISBN 978-1-60413-158-1.
liofilización entre los incas.
- ↑ Iwasaki-Goodman, M (2009). Sistemas alimentarios de los pueblos indígenas: Capítulo 7. Sistemas alimentarios tradicionales de los pueblos indígenas: Los Ainu en la región del río Sara, Japón (PDF) . Japón: Universidad Hokkai-Gakuen. pág. 149. Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ↑ Información nutricional y análisis de las patatas, puré, deshidratado, preparado a partir de gránulos con leche, agua y margarina añadidas.
- ↑ Athens Banner Herald , "Espesa salsas y sopas con hojuelas de papa instantáneas"
- ↑ Athens Banner Herald , "Prueba un poco de creatividad con los copos de patata instantáneos"
- ↑ Global Post , "Cosas que hacer con mezcla instantánea de papas" Archivado el 8 de mayo de 2015 en Wayback Machine
- Papas
- Inventos canadienses
- Alimentos secos
- Alimentos y bebidas instantáneas