Cordero hervido al instante

El cordero hervido al instante ( en chino :涮羊肉; pinyin : shuàn yángròu , también conocido como shuanyangrou o cordero hervido por inmersión ) es un plato chino de olla caliente muy popular en la gastronomía de Pekín . Tradicionalmente, los chinos lo consumían en casa durante el frío invierno, pero en los últimos tiempos se come durante todo el año. También se sirve en restaurantes.

El cordero en lonchas suele prepararse con diferentes cortes de la espalda (por ejemplo, shangnao , sancha , etc.) y de las patas traseras (por ejemplo, modang ). La cola del cordero se utiliza para preparar la base de la sopa.

Aunque una leyenda popular atribuye el plato a la dinastía Yuan , la historia tiene poco respaldo histórico y la práctica de comer carne cortada en finas lonchas, cocinada rápidamente en caldo hirviendo —al estilo de la olla caliente actual— ya existía antes. La historia cuenta que, en un momento dado durante una batalla, Kublai Khan sintió un antojo repentino de cordero guisado. Sin embargo, las tropas enemigas se acercaban. Para satisfacer el deseo de Kublai Khan, un cocinero cortó rápidamente una docena de finas lonchas de cordero y las puso en agua hirviendo. Las retiró en cuanto el cordero cambió de color y las puso en un cuenco con sal. Kublai Khan terminó el cordero rápidamente y regresó a la batalla, que ganó. En el banquete de la victoria, Kublai Khan pidió al cocinero que preparara de nuevo este plato de cordero y lo llamó shuanyangrou (涮羊肉) o cordero hervido al instante. ^{[ 1 ]}

Un relato temprano notable proviene del libro de la dinastía Song, Shan Jia Qinggong (山家清供), del erudito Lin Hong, quien describió un método de cocción similar, tanto por él mismo en su ciudad natal Quanzhou como en un banquete en la actual Hangzhou . Inspirado por la visión de la carne arremolinándose en el caldo burbujeante —que comparó con "olas que se precipitan sobre ríos nevados y vientos que transforman las nubes vespertinas"— Lin compuso un poema y nombró al plato Bo Xia Gong (拨霞供). Lin señaló explícitamente que "también se puede usar cordero". ^{[ 1 ]}

Sin embargo, fue solo durante la dinastía Qing cuando existen múltiples registros escritos de un plato llamado shuanyangrou como un plato popular en Beijing. ^{[ 1 ]}

A diferencia del hot pot de Chengdu o Sichuan, el hot pot de cordero al estilo de Pekín se cocina en un tongguo, una olla de bronce con forma de rosquilla, en un caldo claro hirviendo. Normalmente se incluyen tofu , col china , brotes de soja y fideos vermicelli en el hot pot. El cordero se corta previamente en lonchas finísimas y se sirve en la mesa. Los comensales toman trozos de cordero crudo con palillos, los colocan en el hot pot hirviendo y los retiran en cuanto cambian de color. Cada persona tiene un pequeño cuenco para la salsa que acompaña al cordero cocido; la salsa suele ser una mezcla de salsa de sésamo, aceite de chile, puerros y otros ingredientes.

• Shabu-shabu
• Lista de platos de cordero

• Zhongli, Tumei. (2007). La comida en China. Pekín: China Intercontinental Press. ISBN 9787508510903.

• www.china.org.cn
• www.recetasdecomidachina.org
• Cordero: Bueno para ti. Archivado el 11 de abril de 2012 en Wayback Machine.
• Guía para comer fuera en China