Matoke

Matoke , también conocido localmente como matooke , amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda , ekitooke en el oeste de Uganda , kamatore en Lugisu ( Uganda oriental ), ebitooke en el noroeste de Tanzania , igitoki en Ruanda , Burundi y por el nombre de cultivar plátano de las tierras altas de África oriental , es un grupo de cultivares de plátano triploide con alto contenido de almidón , originarios de los Grandes Lagos africanos . La fruta se cosecha verde, se pela cuidadosamente y luego se cocina y a menudo se tritura o se machaca hasta convertirla en una papilla. En Uganda y Ruanda, la fruta se cocina al vapor, y la papilla se considera un plato nacional en ambos países. ^{[ 2 ]}

Los plátanos Matoke son un cultivo alimenticio básico en Uganda, Kenia , Tanzania ^{[ 3 ]} y otros países de la región de los Grandes Lagos. También se les conoce como el subgrupo Mutika/Lujugira.

Los frutos verdes de tamaño mediano, que pertenecen a un grupo específico de plátanos, los plátanos de las tierras altas de África Oriental ( Musa AAA-EA), ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} se conocen en las lenguas bantúes de Uganda y el oeste de Kenia como matoke .

Los plátanos para cocinar han sido y siguen siendo un cultivo básico común en la zona del lago Victoria en Kenia y Uganda, y en las regiones del oeste y del Kilimanjaro en Tanzania. ^{[ 7 ]}

En Uganda, los plátanos de las tierras altas de África Oriental se distinguen fácilmente de otros cultivares de plátano por las numerosas manchas negras (o, más raramente, marrones o bronce) en sus pseudotallos , que les dan la apariencia de metal pulido. La vaina más externa de sus pseudotallos es de color verde medio, superpuesta a las vainas subyacentes de color rosa a púrpura. ^{[ 8 ]}

Sus hojas también son de un verde más oscuro y apagado, una diferencia más evidente al compararlas una al lado de la otra con otros cultivares de banano desde la distancia. ^{[ 8 ]}

La inflorescencia tiene pedúnculos cubiertos de pelos gruesos. Las brácteas son de forma ovada a lanceolada, con superficies externas de color púrpura a marrón y superficies internas rojas que se desvanecen a amarillo hacia la base. Las flores masculinas tienen tépalos de color crema con lóbulos amarillos. Las anteras son rosadas, mientras que los estigmas son naranjas. ^{[ 8 ]}

Los frutos son recurvados y pueden variar en longitud. Son inflados con puntas romas. La pulpa es blanca en los frutos inmaduros y de color crema en los frutos maduros. ^{[ 8 ]}

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son cultivares triploides ( AAA ). Su designación oficial es Musa acuminata Colla (AAA-EA). Los sinónimos incluyen Musa brieyi De Wild . Su padre paterno es la subespecie de plátano de sangre ( M. acuminata ssp. zebrina ) de la especie de plátano silvestre Musa acuminata . ^{[ 1 ]}

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son un subgrupo que se refiere a unos 200 cultivares (o clones) individuales de plátano. ^{[ 1 ]} Se pueden subdividir en cinco grupos distintos de clones conocidos como conjuntos de clones según su uso:

• Conjunto de clones de cerveza o Mbidde

El conjunto de clones Mbidde contiene 14 cultivares. Mbidde significa 'cerveza', y los clones pertenecientes a este conjunto se utilizan generalmente para elaborar cerveza de plátano . ^{[ 9 ]} Su pulpa es amarga y astringente, con excreciones marrones pegajosas. ^{[ 8 ]}

• Conjunto de clones de Nakitembe
• Conjunto de clones de Nakabululu

Los clones de Nakabululu tienen una textura suave y un sabor sabroso. Maduran rápidamente, pero sus frutos son más pequeños y tienen un menor rendimiento total por racimo. ^{[ 10 ]}

• Conjunto de clones de Musakala

Los clones de Musakala se caracterizan por tener frutos delgados con puntas estrechas. Las demás características son las mismas que las de los tres conjuntos de clones anteriores. ^{[ 8 ]}

• Conjunto de clones de Nfuuka

Los clones de Nfuuka se caracterizan por frutos inflados, redondeados o casi rectangulares con puntas de forma intermedia. El racimo es principalmente rectangular. Las demás características son las mismas que las de los otros conjuntos de clones. ^{[ 8 ]} Es el más diverso de los cinco conjuntos de clones, probablemente debido a su tendencia a mutar con mayor frecuencia. Producen racimos pesados ​​y compactos, por lo que se explotan comercialmente con más frecuencia que otros conjuntos de clones. ^{[ 10 ]}

Mbwazirume

Musakala

Kibuzi

Mpologoma

sukaali ndiizi

Kawanda

Se conocen más de 500 nombres locales para cultivares del subgrupo EAHB. ^{[ 11 ]}

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental se introdujeron en África desde el sudeste asiático entre los siglos I y VI d. C., probablemente a través del comercio. ^{[ 11 ]} Son genéticamente distintos de los demás cultivares AAA, habiendo evolucionado localmente en la región de los Grandes Lagos africanos durante más de un milenio. No se encuentran en ningún otro lugar del mundo, y los Grandes Lagos africanos han sido llamados el centro secundario de diversidad del plátano debido a esto (siendo el sudeste asiático el primero). Los plátanos de las tierras altas de África Oriental se consideran especialmente diversos en Uganda , Burundi y Ruanda . ^{[ 1 ] [ 9 ]} Sin embargo, el análisis genético ha revelado que todos los plátanos de las tierras altas de África Oriental son genéticamente uniformes, habiendo tenido muy probablemente el origen de un único clon ancestral (introducido en África en los últimos 2000 años) que experimentó una expansión de la población por propagación vegetativa. ^{[ 12 ]} El acervo genético triploide del plátano de las tierras altas de África Oriental surgió de un único evento de hibridación, que generó un cuello de botella genético durante la fundación del acervo genético del cultivo. Los bananos triploides de las tierras altas del este de África son estériles y se han propagado vegetativamente asexualmente durante generaciones por sucesivas generaciones de agricultores desde su introducción en África. Esto probablemente ha dado lugar a la aparición de mutantes somáticos genéticamente casi isogénicos (es decir, las variedades actuales de banano de las tierras altas del este de África) que han sido seleccionados por los agricultores y los entornos de todo el este de África. ^{[ 13 ]}

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son uno de los cultivos alimenticios básicos más importantes en la región de los Grandes Lagos africanos, particularmente para Uganda, Tanzania , Kenia, Burundi y Ruanda. El consumo anual per cápita de plátanos en Uganda es el más alto del mundo, con 0,70 kg (1,5 lb) diarios por persona. ^{[ 14 ]} Incluyendo Ruanda y Burundi, el consumo es de aproximadamente 250 a 400 kg (550 a 880 lb) por persona al año (aproximadamente de tres a once plátanos al día). ^{[ 15 ]} Uganda es el segundo mayor productor de plátanos del mundo. Sin embargo, es uno de los exportadores más pequeños, ya que los cultivos se utilizan principalmente para el consumo interno. ^{[ 14 ]}    

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son tan importantes como cultivos alimenticios que el nombre local matoke (o más comúnmente matooke ) es sinónimo de la palabra "alimento" en Uganda. Además, una parte de los plátanos de las tierras altas de África Oriental, conocida localmente como mbidde , se utiliza para producir jugo y cerveza. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Los matoke se pelan con un cuchillo, se envuelven en las hojas de la planta (o en bolsas de plástico) y se colocan en una olla ( en suajili : sufuria ) sobre los tallos de plátano. La olla se coloca sobre un fuego de carbón o leña y los matoke se cuecen al vapor durante un par de horas; se vierte agua en el fondo de la olla varias veces. Los tallos en el fondo de la olla mantienen los frutos envueltos en hojas por encima del nivel del agua caliente. En crudo, el matoke es blanco y bastante duro; al cocinarse se vuelve blando y amarillo. Luego, el matoke se machaca aún envuelto en las hojas o bolsas y a menudo se sirve sobre una hoja de plátano fresca. Normalmente se come con una salsa hecha de verduras, cacahuete molido o algún tipo de carne ( de cabra o de res ).

Los matoke también se utilizan para preparar un plato popular para el desayuno llamado katogo en Uganda . ^{[ 18 ]} El katogo se suele cocinar con plátanos pelados y cacahuetes o carne de res , aunque también son comunes las vísceras o la carne de cabra. ^{[ 19 ]}

En Bukoba , Tanzania , el matoke (o ebitooke ) se cocina con carne o bagre ahumado y frijoles o cacahuetes . Este método elimina la necesidad de preparar una salsa aparte. En esta receta, el matoke no se tritura. Hasta principios de la década de 1980, este era el plato más común en Bukoba y se consumía durante todo el año.

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• El libro de cocina del Congo (Recetas africanas)
• Foto de manojos verdes de matooke archivada el 2 de enero de 2017 en Wayback Machine.
• Musapedia, página sobre los plátanos de las tierras altas de África Oriental