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Comida hiperpalatable

Alimentos hiperpalatables combinados en una hamburguesa con queso Los alimentos hiperpalatables (HPF) combinan altos niveles de grasa , azúcar , sodio y/o carbohidratos para act...

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Alimentos hiperpalatables combinados en una hamburguesa con queso

Los alimentos hiperpalatables (HPF) combinan altos niveles de grasa , azúcar , sodio y/o carbohidratos para activar el sistema de recompensa del cerebro , lo que fomenta la ingesta excesiva . [1] El concepto de hiperpalatabilidad es fundamental para los alimentos ultraprocesados , que generalmente están diseñados para tener cualidades agradables de dulzura, salinidad o riqueza. [2] Los alimentos hiperpalatables pueden estimular la liberación de hormonas metabólicas, del estrés y del apetito que desempeñan un papel en los antojos y pueden interferir con la capacidad del cuerpo para regular el apetito y la saciedad . [3] [4]

Definición

La investigación de HPF emplea "términos descriptivos (por ejemplo, comidas rápidas, dulces), que no están estandarizados y carecen de especificidad". [1] Los investigadores han propuesto criterios específicos para la hiperpalatabilidad basados ​​en el porcentaje de calorías provenientes de grasas, azúcar y sal en un alimento. Un equipo de la Universidad de Kansas analizó bases de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para identificar las definiciones descriptivas más comunes para los alimentos hiperpalatables. Encontraron tres combinaciones que definían con mayor frecuencia los alimentos hiperpalatables: [1]

  1. Alimentos con más del 25% de calorías provenientes de grasas más más del 0,30% de sodio en peso (que a menudo incluyen tocino, queso y salami).
  2. Alimentos con más del 20% de calorías provenientes de grasas y más del 20% de calorías provenientes de azúcares simples (normalmente pasteles, helados, chocolate).
  3. Alimentos con más del 40% de calorías provenientes de carbohidratos y más del 0,20% de sodio en peso (muchas marcas de pretzels, palomitas de maíz y galletas saladas).

La proporción de alimentos vendidos en Estados Unidos que se ajustan a esta definición de hiperpalatables aumentó un 20% entre 1988 y 2018. [5] [6]

Neurobiología

Se ha demostrado que los alimentos hiperpalatables activan las regiones de recompensa del cerebro, como el hipotálamo , que influyen en las elecciones de alimentos y las conductas alimentarias. [7] Cuando se consumen estos alimentos, las neuronas de la región de recompensa se vuelven muy activas, lo que genera sentimientos de placer muy positivos, por lo que las personas quieren seguir buscando estos alimentos con regularidad. Los alimentos hiperpalatables también pueden modificar la liberación de hormonas que regulan el apetito, el estrés y el metabolismo. [8]

Normalmente, cuando se ingiere una comida, se liberan hormonas del apetito desde el tracto digestivo (por ejemplo, el péptido similar al glucagón y la colecistoquinina ) y desde las células grasas (por ejemplo, la leptina ), que causan sensación de saciedad y se comunican con el cerebro para que deje de comer. [8] Si el cuerpo no ha recibido alimentos durante varias horas, se libera grelina desde el estómago para indicar hambre. Comer alimentos hiperpalatables con demasiada frecuencia puede interferir con la forma en que el cerebro procesa estas señales hormonales, de modo que uno puede sentir antojos continuos a pesar de haber comido suficiente comida. [9] Los estudios en animales han demostrado que las señales cerebrales pueden verse alteradas cuando se consume una dieta muy alta en azúcar o grasa, lo que puede desencadenar la liberación de hormonas que reducen las emociones estresantes y, por lo tanto, conducen a un deseo habitual de estos alimentos. [10]

Efectos sobre la salud

Los alimentos hiperpalatables suelen tener un alto contenido de calorías, grasas, azúcar y sal, pero un bajo contenido de nutrientes, fibra y agua. [1] Estos alimentos pueden contribuir a una ingesta excesiva de energía y al aumento de peso, además de perjudicar la capacidad del cuerpo para regular el azúcar en sangre y la presión arterial. [11] Los alimentos hiperpalatables también están relacionados con un aumento de la inflamación, el estrés oxidativo y la disbiosis intestinal, que pueden afectar al sistema inmunológico y al cerebro. [12] El consumo de alimentos hiperpalatables también puede aumentar el riesgo de desarrollar adicción a la comida , una afección caracterizada por la pérdida de control sobre la alimentación, la preocupación por la comida y el uso continuo a pesar de las consecuencias negativas. [13]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Fazzino, Tera L.; Rohde, Kaitlyn; Sullivan, Debra K. (1 de noviembre de 2019). "Alimentos hiperpalatables: desarrollo de una definición cuantitativa y aplicación a la base de datos del sistema alimentario de EE. UU." Obesidad . 27 (11): 1761– 1768. doi :10.1002/oby.22639. hdl : 1808/29721 . ISSN  1930-7381. PMID  31689013. S2CID  207899275.
  2. ^ Monteiro, Carlos A.; Cannon, Geoffrey; Levy, Renata B; Moubarac, Jean-Claude; Louzada, Maria LC; Rauber, Fernanda; Khandpur, Neha; Cediel, Gustavo; Neri, Daniela; Martinez-Steele, Euridice; Baraldi, Larissa G.; Jaime, Patricia C. (2019). "Alimentos ultraprocesados: qué son y cómo identificarlos". Nutrición en Salud Pública . 22 (5): 936– 941. doi : 10.1017/S1368980018003762 . ISSN  1368-9800. PMC 10260459 . PMID  30744710. 
  3. ^ Bellitti, Joseph S.; Rohde, Kaitlyn; Fazzino, Tera L. (1 de diciembre de 2023). "Motivos y antojo de comida: asociaciones con la frecuencia de ingesta de alimentos hiperpalatables entre estudiantes universitarios". Conductas alimentarias . 51 : 101814. doi : 10.1016/j.eatbeh.2023.101814 . ISSN  1471-0153. PMID  37729846. S2CID  262024167.
  4. ^ Avena, Nicole M; Gold, Mark S (1 de agosto de 2011). "Variedad e hiperpalatabilidad: ¿están fomentando la sobrealimentación adictiva?". The American Journal of Clinical Nutrition . 94 (2): 367– 368. doi : 10.3945/ajcn.111.020164 . PMID  21715513.
  5. ^ Demeke, Saron; Rohde, Kaitlyn; Chollet-Hinton, Lynn; Sutton, Cassandra; Kong, Kai Ling; Fazzino, Tera L. (1 de enero de 2023). "Cambio en la disponibilidad de alimentos hiperpalatables en el sistema alimentario de EE. UU. durante 30 años: 1988-2018". Nutrición en salud pública . 26 (1): 182– 189. doi :10.1017/S1368980022001227. ISSN  1368-9800. PMC 9672140 . PMID  35581172. 
  6. ^ Sutton, Cassandra A.; Stratton, Matthew; L'Insalata, Alexa M.; Fazzino, Tera L. (4 de octubre de 2023). "Alimentos ultraprocesados, hiperpalatables y de alta densidad energética: prevalencia y distinción a lo largo de 30 años en los Estados Unidos". Obesidad . 32 (1): 166– 175. doi : 10.1002/oby.23897 . ISSN  1930-7381. PMID  37794529. S2CID  263669524.
  7. ^ Fuente González, Cristina Elizabeth; Chávez-Servín, Jorge Luis; de la Torre-Carbot, Karina; Ronquillo González, Dolores; Aguilera Barreiro, María de los Ángeles; Ojeda Navarro, Laura Regina (2022-05-18). "Relación entre alimentación emocional, consumo de alimentos hiperpalatables y ricos en energía e indicadores del estado nutricional: una revisión sistemática". Revista de Obesidad . 2022 : e4243868. doi : 10.1155/2022/4243868 . ISSN  2090-0708. PMC 9132695 . PMID  35634585. 
  8. ^ ab Leigh, Sarah-Jane; Lee, Frances; Morris, Margaret J. (1 de marzo de 2018). "Hiperpalatabilidad y generación de obesidad: roles del entorno, exposición al estrés y diferencias individuales". Current Obesity Reports . 7 (1): 6– 18. doi :10.1007/s13679-018-0292-0. ISSN  2162-4968. PMID  29435959. S2CID  3708288.
  9. ^ Fazzino, Tera L.; Courville, Amber B.; Guo, Juen; Hall, Kevin D. (30 de enero de 2023). "La ingesta de energía ad libitum en las comidas está influenciada positivamente por la densidad energética, la velocidad de la ingesta y los alimentos hiperpalatables en cuatro patrones dietéticos". Nature Food . 4 (2): 144– 147. doi :10.1038/s43016-022-00688-4. ISSN  2662-1355. PMID  37117850. S2CID  256452459.
  10. ^ Leon, Zoela; Shah, Krishna; Bailey, Lauren S.; Karkhanis, Anushree N.; Sirohi, Sunil (2021). "La alimentación pautada con un alimento hiperpalatable (galletas Oreo) reduce el consumo de alcohol en ratas". Frontiers in Behavioral Neuroscience . 15 . doi : 10.3389/fnbeh.2021.725856 . ISSN  1662-5153. PMC 8570261 . PMID  34744651. 
  11. ^ Bjorlie, Kayla; Forbush, Kelsie T.; Chapa, Danielle AN; Richson, Brianne N.; Johnson, Sarah N.; Fazzino, Tera L. (1 de mayo de 2022). "Consumo de alimentos hiperpalatables durante episodios de atracones: una comparación de la ingesta durante los atracones y la restricción". Revista internacional de trastornos alimentarios . 55 (5): 688– 696. doi :10.1002/eat.23692. hdl : 1808/35150 . ISSN  0276-3478. PMID  35194821. S2CID  247057080.
  12. ^ Ribeiro, Roberta; Silva, Emanuele Guimarães; Moreira, Felipe Caixeta; Gomes, Giovanni Freitas; Cussat, Gabriela Reis; Silva, Bárbara Stehling Ramos; da Silva, María Carolina Machado; de Barros Fernández, Heliana; de Sena Oliveira, Carolina; de Oliveira Guarnieri, Leonardo; López, Victoria; Ferreira, Claudia Natália; de Faria, Ana María Caetano; Maioli, Tatiani Uceli; Ribeiro, Fabíola Mara (29-09-2023). "La dieta crónica hiperpalatable induce el deterioro de los recuerdos dependientes del hipocampo y altera la señalización del eje glutamatérgico y fractalquina". Informes científicos . 13 (1): 16358. Código bibliográfico : 2023NatSR..1316358R. doi :10.1038/s41598-023-42955-9. ISSN  2045-2322. PMC 10541447. PMID 37773430  . 
  13. ^ Bellitti, Joseph S.; Fazzino, Tera L. (1 de enero de 2023). "Descuento de alimentos hiperpalatables y dinero: asociaciones con síntomas de adicción a la comida". Nutrients . 15 (18): 4008. doi : 10.3390/nu15184008 . ISSN  2072-6643. PMC 10536694 . PMID  37764791. 
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