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Salchicha picante

Salchichas de chorizo ​​picante Una salchicha picante (también llamada red link , Louisiana red hot o Louisiana hot link [ 1 ] [ 2 ] ) es una salchicha utilizada en la gastronom...

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Salchichas de chorizo ​​picante

Una salchicha picante (también llamada red link , Louisiana red hot o Louisiana hot link [ 1 ] [ 2 ] ) es una salchicha utilizada en la gastronomía del sur de Estados Unidos , y forma parte de la barbacoa estadounidense , la comida soul y las cocinas cajún [ 3 ] [ 4 ] y criolla de Luisiana . También forma parte de la gastronomía texana [ 5 ] [ 6 ] y de la gastronomía de Chicago , Illinois.

La salchicha picante se suele preparar con carne de cerdo, de res o una combinación de ambas. A veces se utiliza en platos como la jambalaya y el gumbo . [ 7 ] [ 8 ] Algunas empresas en Estados Unidos producen salchichas picantes en masa . [ 6 ] [ 9 ]

Preparación

La carne de cerdo o de res, o una mezcla de ambas, [ 10 ] [ 11 ] suele ser la carne principal. [ 5 ] [ 12 ] La salchicha picante puede condimentarse con hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena. [ 2 ] [ 12 ] Se pueden usar especias adicionales, como tomillo, pimentón, hojas de laurel trituradas y hojuelas de cebolla. [ 2 ] Las salchichas picantes a veces se ahúman . [ 10 ] [ 13 ]

Por ubicación

Luisiana

En el sur de Luisiana, donde abundan la cocina cajún y la criolla , se consume con más frecuencia una salchicha picante en un panecillo que un perrito caliente. [ 4 ] Las salchichas picantes tienen su origen en Nueva Orleans, donde se las conoce como " hot sausage " por su nombre en inglés, mientras que su nombre en francés es chaurice , que deriva de su origen, el chorizo ​​que los españoles trajeron a la Luisiana colonial.

Texas

En Texas, la salchicha picante se prepara típicamente con carne de res , [ 6 ] [ 14 ] y generalmente se cocina a fuego indirecto. [ 14 ] Los acompañamientos comunes para la salchicha picante texana incluyen pan blanco en rebanadas, galletas saladas, queso naranja, rodajas de cebolla y pepinillos. [ 6 ] [ 14 ] En Pittsburg, Texas , la salchicha picante es una comida popular y se produce allí desde 1897. [ 6 ] En Pittsburg, las salchichas picantes se suelen asar a la parrilla o al horno hasta que tienen un aspecto "medio quemado". [ 6 ] En 1983, Pittsburg Hot Link Packers, Inc., en Pittsburg, Texas, producía 12,000 libras de salchichas picantes por semana. [ 6 ] Casi todas las salchichas picantes producidas por Pittsburg Hot Link Packers se consumieron dentro de un radio de 100 millas de Pittsburg durante este tiempo. [ 6 ]

Illinois

En Chicago, Illinois, las salchichas picantes se preparan típicamente con carne de cerdo , pueden estar especiadas con pimienta, hinojo y salvia, y generalmente se cubren con salsa barbacoa. [ 14 ] Parte importante de la barbacoa al estilo de Chicago , se encuentran comúnmente en restaurantes de barbacoa soul food en el lado oeste y el lado sur de la ciudad , [ 14 ] a menudo se sirven con papas fritas y pan blanco. [ 14 ] Pueden cocinarse a fuego lento en un horno de barbacoa . [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Kidd, Sue (11 de mayo de 2016). "El clima cálido trae el carrito de perritos calientes de Mikey al centro de Tacoma" . The News Tribune . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  2. 1 2 3 Cutlip, ER (2014). La Biblia de los fabricantes de salchichas y cecina: La guía completa para el procesador casero de charcutería . Elk Mountain Products. pág. 193. ISBN  978-0-9644922-2-6.
  3. ↑ Billock, Jennifer (16 de septiembre de 2016). "Descubre por qué el boudin es la salchicha más famosa de Luisiana" . Smithsonian . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  4. 1 2 Mary Tutwiler (julio de 2010). "¿Confundido por chaudin vs. chaurice? Siga leyendo" . NOLA.com . NOLA Media Group . Consultado el 15 de septiembre de 2016 .
  5. 1 2 Stern, J.; Stern, M. (2011). Lexicon of Real American Food . Lyons Press. p. pt32. ISBN  978-0-7627-6830-1.
  6. 1 2 3 4 5 6 7 8 Blow, Steve (27 de julio de 1983). "Haciendo famosa a Pittsburg" . The Victoria Advocate . Recuperado el 18 de septiembre de 2016 .
  7. ↑ Claiborne , C.; Edge, JT; Milam, G. (2007). Craig Claiborne's Southern Cooking . University of Georgia Press. pág. 103. ISBN  978-0-8203-2992-5.
  8. ↑ Rodgers, R.; Williams, C.; Caruso, M. (2001). The Williams-Sonoma Collection: Chicken . Williams Sonoma Collection. Free Press. pág. 63. ISBN  978-0-7432-2441-3.
  9. ↑ Ray, B.; Bhunia, A. (2013). Microbiología fundamental de los alimentos, quinta edición . CRC Press. pág. 279. ISBN  978-1-4665-6444-2.
  10. 1 2 Mitchell, Scott (28 de octubre de 2014). "Las mejores salchichas de Dallas" . Dallas Observer . Recuperado el 18 de septiembre de 2016 .
  11. ↑ Cicero, Providence (3 de diciembre de 2015). "De John Howie, una cervecería de Bothell se expande" . The Seattle Times . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  12. 1 2 Devine, C.; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de las Ciencias de la Carne . Elsevier Science. pág. 304. ISBN  978-0-12-384734-8.
  13. ↑ Meyer, Carla (2 de septiembre de 2016). "Los condimentos irresistibles hacen que los perritos calientes de Arlington Brothers sean los mejores" . The Sacramento Bee . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  14. 1 2 3 4 5 6 7 Stern, J.; Stern, M. (2011). Lexicon of Real American Food . Lyons Press. pp. 155–156 . ISBN  978-0-7627-6830-1. Consultado el 18 de septiembre de 2016 .

Lecturas adicionales

  • Cannon, B. (1999). Treasury of Texas Trivia II . Taylor Trade Publishing. pág.  31. ISBN 978-1-4617-0955-8.
  • "Sausage City: Salchichas picantes a la barbacoa de Smoque" . Serious Eats .