patatas Hasselback

Las patatas Hasselback o Potato à la Hasselbacken (en sueco: hasselbackspotatis ) son patatas asadas cortadas hasta la mitad en finas rodajas en forma de abanico. El proceso Hasselback se realiza en frutas o verduras para crear platos con una presentación artística y, al mismo tiempo, realzar su sabor. ^{[ 1 ]} Esto crea una capa exterior crujiente que permite que los sabores penetren en la patata, dejando el interior esponjoso. ^{[ 2 ]} Se pueden servir como plato principal , ^{[ 3 ]} guarnición o canapé . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Se pueden añadir diversos ingredientes, como semillas de alcaravea , pimentón , queso , beicon y pan rallado , para darles un toque extra de sabor. Algunas recetas sugieren rellenar las rodajas con estos ingredientes, mientras que otras los añaden casi al final del proceso de horneado. ^{[ 6 ]}

Una técnica para preparar patatas Hasselback consiste en colocar palillos chinos a ambos lados de la patata. Esto permite que el cuchillo se detenga, evitando que la patata se corte por completo. El mismo efecto se puede lograr colocando la patata en el hueco de una cuchara de madera. ^{[ 1 ]} Añadir aceite de oliva o mantequilla a la superficie de la patata permite obtener una capa superior dorada y caramelizada. ^{[ 7 ]}

Las patatas Hasselback deben su nombre al restaurante Hasselbacken en Estocolmo , Suecia. Hasselback es la palabra sueca para "pendiente de avellanos", ya que el restaurante estaba ubicado cerca de un bosquecillo de avellanos en una montaña escarpada. ^{[ 8 ]} En 1953, el estudiante de cocina Leif Elison sirvió el plato, y fue muy popular. Más tarde, en 1955, el crédito por la receta se le atribuyó al director de la escuela de restauración. ^{[ 9 ]} Sin embargo, hay una receta de "Patatas fritas al horno" en el libro de cocina de 1929 Prinsessornas Kokbok de Jenny Åkerström , ^{[ 10 ] [ 11 ]} lo que deja la pregunta de quién las sirvió primero.