El gukbap ( coreano : 국밥 ; lit. arroz para sopa) es un plato coreano que se prepara colocando arroz cocido en una sopa caliente o hirviendo arroz en la sopa. [1] [2] Se sirve ...
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El gukbap ( coreano : 국밥 ; lit. arroz para sopa) es un plato coreano que se prepara colocando arroz cocido en una sopa caliente o hirviendo arroz en la sopa. [1] [2] Se sirve comúnmente en un ttukbaegi . Mientras que en Corea la sopa y el arroz generalmente se comen por separado, en el gukbap se espera que el arroz se mezcle con la sopa.
Con los Jumak , el gukbap se hizo popular, especialmente a finales de la dinastía Joseon . [3] [4]
Origen
Un jumak (taberna para comerciantes que servían comida y alcohol)Pintura "Jumak" de Gim Hong-do que representa el gukbap mientras se sirve
El primer registro de gukbap en la literatura se encuentra en el "Diario de la Secretaría Real" ( Seungjeongwon Ilgi ). El diario afirmaba que las médicas recomendaban el plato al rey Sukjong debido a su contundencia. [5] Durante la dinastía Joseon , los gukbaps se servían en jumaks , una taberna para comerciantes que servían alcohol. Cuando los jumaks comenzaron a desarrollarse en las áreas al costado de la carretera, el gukbap recibió el nombre de "janggukbap": gukbap vendido en jangsi (mercados). Se pueden ver ilustraciones de gukbap servido en jumaks en las pinturas de Gim Hong-Do de la dinastía Joseon. En la obra de arte, una camarera sirve el plato mientras un cliente abre una bolsa para pagar su comida. [5]
Los rituales a través de ritos ancestrales eran comunes en la dinastía Joseon. En estos ritos, los platos de carne de cerdo y ganado estaban presentes regularmente. [5] Debido a la frecuencia de estos rituales, se desarrolló una cultura de consumo de carne y las sopas a base de carne, como el gukbap, se hicieron populares. La primera receta de gukbap en la literatura coreana es el Gyugon Yoram del siglo XVIII. Esta receta dice que se prepara "colocando carne aceitosa guisada en una salsa sobre el arroz". [5] El caldo se prepara hirviendo huesos de cerdo para crear una apariencia turbia, translúcida o transparente. Los de la parte occidental de la provincia de Gyeongsang del Sur desarrollaron un caldo claro más magro. [6]
Durante el siglo XIX, el plato se comercializó y se vendió en mercados a gran escala. En el período colonial japonés , el gukbap comenzó a ganar popularidad como una comida común para llevar. Según una revista publicada en 1929, los dueños de los comedores de gukbap eran a menudo personas de bajo estatus social, por lo que no era fácil para los que alguna vez fueron aristócratas comerlo con confianza. Al excavar en este nicho de mercado, el gukbap ha sido reconocido como la primera comida rápida, así como la primera comida para llevar. Después de la liberación de Corea de Japón y la Guerra de Corea , comenzaron a surgir variaciones del plato por región. Luego, cada vez más lugares vendían comidas sencillas para los trabajadores, lo que resultó en una variedad de gukbap por región. [7] Como resultado, el gukbap es conocido como la primera comida rápida en Corea debido a su asequibilidad.
Hasta la década de 1970, cuando no había refrigeradores ni armarios calefactores, una vez cocido el arroz, se extendía sobre una bandeja de mimbre y se guardaba en un lugar fresco. Cuando se hacía un pedido, el arroz se ponía en un cuenco y se vertía y sacaba el caldo varias veces para calentarlo. Hasta entonces, era habitual verter caldo caliente sobre el arroz y, como el caldo se absorbía en el grano del arroz, su sabor mejoraba. Con la introducción del armario calefactor, surgió el ttarogukbap (arroz y sopa servidos por separado). [8] Los avances tecnológicos hicieron que la preparación del gukbap variara con el tiempo.
Dwaeji gukbap ( 돼지국밥 ): sopa de cerdo y arroz. [9] Es un Gukbap que prepara huesos de cerdo en caldo de carne y la gente lo come junto con rodajas de cerdo hervidas. La historia del Dwaeji-gukbap comenzó durante la Guerra de Corea . Los refugiados hicieron un seolleongtang con huesos de cerdo que eran fáciles de obtener. Ese fue el comienzo del Dwaeji gukbap. [10]
Sogogi-gukbap ( 소고기국밥 ): sopa de carne y arroz. [11]
Someori-gukbap (소머리국밥): Someori-gukbap se prepara colocando la cabeza de buey en una olla de hierro y hirviendo caldo de carne durante mucho tiempo. [12]
Morcilla coreana que se utiliza como producto cárnico en el sundae-gukbapSundae-gukbap ( 순대국밥 ): helado (salchicha coreana) y sopa de arroz. [13]
Kongnamul-gukbapKongnamul-gukbap ( 콩나물국밥 ): sopa de arroz y kongnamul (brotes de soja). [14] El kongnamul-gukbap es un plato que se prepara con kongnamul, ajo y sal en una olla de hierro. En Jeonju , el kongnamul-gukbap se hizo famoso porque el agua es muy importante en el kongnamul-gukbap, y Jeonju es famosa por su agua limpia. [15]
^ Byun, Duk-kun (16 de diciembre de 2016). "(Artículo de Yonhap) Cheonan, una excursión de un día a la tradición y parte crucial de la historia de Corea". Yonhap . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
^ Ngamprasert, Chusri (1 de junio de 2016). "Las tradiciones hacen la perfección". The Nation . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
^ Cho, Christine (23 de febrero de 2017). «[El paladar] Las joyas oceánicas del invierno». The Korea Herald . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
^ Dynamic Busan (24 de diciembre de 2016). «Caballa en escabeche, hervida o asada a la perfección». Stripes Korea . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
^ Sula, Mike (26 de diciembre de 2016). "Deleite en el vientre de la bestia en Pro Samgyubsal". Chicago Reader . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
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