Harina de Graham

La harina Graham es un tipo de harina de trigo integral molida gruesa que recibe su nombre de Sylvester Graham . Es similar a la harina integral convencional en que ambas se elaboran a partir del grano entero , pero la harina Graham se muele de forma más gruesa. No se tamiza ("se muele") con un amasador de harina después de la molienda. ^[1]^{: 9} Un informe de 1913 afirmaba que el pan elaborado con harina Graham tenía un contenido de proteínas del 12,1 %, solo un poco menos que la harina de trigo blanca y esencialmente el mismo que la harina de trigo integral. ^[2]

Fuentes

La harina Graham está disponible en tiendas de alimentos naturales , algunas tiendas de comestibles , tiendas de suministros de panadería y algunas tiendas de alimentos gourmet y especializados, o directamente en un molino de harina que tenga experiencia en su elaboración.

Un sustituto sería una mezcla de harina blanca sin blanquear y harina de trigo ; este era un sustituto común antes y después de la aprobación de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros en 1906, pero la FDA gradualmente estableció estándares y eliminó las imitaciones del mercado. ^[1]^{: 13}

Historia

La harina de Graham debe su nombre a Sylvester Graham (1794-1851), uno de los primeros defensores de la reforma dietética . ^[3] Graham despreciaba el descarte de nutrientes como el germen y el salvado al hacer harina para el pan blanco . Creía que utilizar todo el grano en la molienda de la harina y la cocción del pan era un remedio para la mala salud de sus compatriotas estadounidenses durante los cambios en la dieta provocados por la Revolución Industrial . ^[1]^{: 7–8}

Véase también

Agente blanqueador de harina
Pan Graham
Galleta Graham
Corteza de galleta Graham
Trigo integral o grano de trigo , a veces consumido solo

Referencias

^ abc Le Clerc, Joseph Arthur; Jacobs, Benjamin R. (12 de abril de 1913). "Harina Graham: un estudio de las diferencias físicas y químicas entre la harina Graham y las harinas Graham de imitación". Boletín de la Oficina de Química del USDA (164). Imprenta del Gobierno: 1.
^ Wihlfahrt, Julius Emil (1913) [1905]. Un tratado sobre harina, levadura, fermentación y panadería, junto con recetas para pan y pasteles. The Fleischmann Co. p. 25 . Consultado el 29 de abril de 2012 . Después del horneado, la harina de trigo blanca no solo resultó ser la más digerible, sino que los contenidos de proteínas fueron los siguientes: harina de trigo blanca 12,5% de proteína; harina de Graham 12,1%; harina de trigo integral 11,9%.
^ Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). Vegetarian America: a history (La América vegetariana: una historia ). Westport, CT: Praeger. pp. 21, 29. ISBN 978-0275975197.

Enlaces externos

"Información sobre la harina Graham y recetas". Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2005. Consultado el 16 de abril de 2009 .

[Bulletin1913-1] Le Clerc, Joseph Arthur; Jacobs, Benjamin R. (12 de abril de 1913). "Harina Graham: un estudio de las diferencias físicas y químicas entre la harina Graham y las harinas Graham de imitación". Boletín de la Oficina de Química del USDA (164). Imprenta del Gobierno: 1.

[2] Wihlfahrt, Julius Emil (1913) [1905]. Un tratado sobre harina, levadura, fermentación y panadería, junto con recetas para pan y pasteles. The Fleischmann Co. p. 25 . Consultado el 29 de abril de 2012 . Después del horneado, la harina de trigo blanca no solo resultó ser la más digerible, sino que los contenidos de proteínas fueron los siguientes: harina de trigo blanca 12,5% de proteína; harina de Graham 12,1%; harina de trigo integral 11,9%.

[HistVeg-3] Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). Vegetarian America: a history (La América vegetariana: una historia ). Westport, CT: Praeger. pp. 21, 29. ISBN 978-0275975197.