Gose

La Gose ( / ɡ oʊ z ə / ) es una cerveza fermentada en caliente ^{[ 1 ]} que generalmente se elabora con al menos un 50% de la mezcla de granos siendo trigo malteado (y el resto siendo cebada malteada como la malta Pilsner), jarabes de frutas , como limón y cilantro , y sal , ya sea añadida o como componente del agua utilizada. ^{[ 2 ]} Adquiere su acidez característica mediante la inoculación con bacterias Lactobacillus , que no toleran el lúpulo y que proporcionan solo una ligera acidez. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Las cervezas Gose suelen tener muy poco aroma o amargor de lúpulo (5-15 IBUs ), un sabor a malta limitado y un contenido de alcohol relativamente bajo de 4 a 5% de alcohol por volumen . ^{[ 5 ] [ 6 ]} El sabor predominante es el ácido láctico , y las cervezas son fuertemente carbonatadas. ^{[ 6 ]}   

La cerveza Gose se elaboró ​​por primera vez en Alemania. No cumple con la Reinheitsgebot (ley alemana de pureza) debido al uso de cilantro y sal, pero se le permite una exención por ser una especialidad regional. ^{[ 7 ]}

La Gose tiene similitudes con la Berliner Weisse , que también es ácida, y con la cerveza witbier belga , que también lleva cilantro. ^{[ 8 ]}

Desde 2016, Leipzig, donde la cerveza fue popular durante siglos, celebra anualmente el Día de la Gose el 17 de noviembre. ^{[ 9 ]}

La cerveza Gose se elaboró ​​por primera vez entre 1181 y 1470 en la ciudad de Goslar , de donde deriva su nombre. ^{[ 7 ]} Se hizo tan popular en Leipzig que las cervecerías locales la elaboraban allí en 1738. ^{[ 7 ]} La Gose fue una bebida básica en gran parte de Baja Sajonia durante siglos. ^{[ 10 ]}

Originalmente, la cerveza gose se fermentaba espontáneamente . Una descripción de 1740 decía: " Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest " ("La gose fermenta por sí misma sin la adición de levadura"). La gose se entregaba a las tabernas en barriles, aún en fermentación activa. Los barriles se almacenaban en la bodega con el tapón del grifo cerrado, pero con el orificio de ventilación abierto, lo que permitía la salida de algo de gas, de modo que el dióxido de carbono (CO₂ ₎ , un subproducto de la fermentación de la levadura aún activa, pudiera escapar. Cuando la fermentación se ralentizaba hasta el punto en que ya no se liberaba CO₂ _, la gose estaba lista para embotellar. El barril se vaciaba en un tanque, desde donde se llenaba en botellas tradicionales de cuello largo. Estas no se cerraban con tapón ni corcho, sino con un tapón de levadura ( flor ) que subía naturalmente por el cuello a medida que continuaba la fermentación secundaria.

En 1824, Johann Gottlieb Goedecke comenzó a elaborar cerveza gose en una casa señorial (rittergut) en Döllnitz. ^{[ 10 ]} Para 1900, se consideraba una cerveza local de Leipzig y había más de 80 tabernas de gose en la ciudad. ^{[ 7 ]}

Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial , debido a la escasez de alimentos, el grano en Alemania se destinó a la elaboración de pan. ^{[ 11 ]} La Rittergutsbrauerei Döllnitz , entre Merseburg y Halle , fue la última cervecería que producía gose. Cuando fue nacionalizada y cerrada en 1945, la gose desapareció temporalmente. En 1949, Friedrich Wurzler, quien había trabajado en la cervecería Döllnitz y conocía las técnicas para elaborar gose, abrió una pequeña cervecería en Leipzig. ^{[ 10 ]} Antes de su muerte a finales de la década de 1950, Wurzler le pasó la receta a su hijastro, Guido Pfnister. Cuando Pfnister murió en 1966, la cervecería cerró y la producción de gose cesó nuevamente.

En la década de 1980, Lothar Goldhahn restauró una antigua taberna de gose y añadió esta cerveza a su carta, convenciendo a la Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei de Schönhauser Allee , en Berlín Este, para que la produjera. Abandonó el bar en 1990 ^{[ 12 ]} y cerró en 1995. Sin embargo, en 1999, Tilo Jänichen se asoció con el hijo del último propietario de la mansión Döllnitz y modificó la receta original de la gose para su cervecería. ^{[ 13 ] [ 5 ] [ 11 ] [ 10 ]}

Hay más de 400 productores de cerveza gose. ^{[ 9 ]}

• Weikert, Josh (13 de mayo de 2018). "Prepara tu mejor Gose" . Cerveza y elaboración de cerveza .