Prensa de ajos

Un prensador de ajos , también conocido como triturador de ajos , es un utensilio de cocina que tritura los dientes de ajo de forma eficiente al forzarlos a través de una rejilla de pequeños orificios, generalmente mediante algún tipo de pistón . Muchos prensadores de ajos también incluyen un dispositivo con una rejilla de púas romas para limpiar los orificios.

La primera patente de un prensador de ajos se atribuye a Karl Zysset (1907–1988), fundador de la empresa suiza de utensilios de cocina Zyliss , aunque el diseño es funcionalmente idéntico a los prensadores anteriores que se usaban ampliamente. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Las prensas de ajo ofrecen una alternativa práctica a picar ajo con un cuchillo, sobre todo porque un diente de ajo se puede pasar por una prensa robusta sin siquiera quitarle la piel. La piel permanece en la prensa mientras el ajo se expulsa. Algunas fuentes también afirman que prensar con la piel facilita la limpieza de la prensa. ^{[ 3 ]}

Se cree que el ajo prensado tiene un sabor diferente al ajo picado, ya que se liberan más compuestos aromáticos fuertes. Algunas fuentes prefieren el sabor del ajo prensado. La chef de comida cruda Renée Underkoffler afirma: «Un buen prensador de ajos hace que manipular el ajo sea un placer. El ajo prensado tiene un sabor más ligero y delicado que el ajo picado porque se elimina el tallo central amargo». ^{[ 4 ]} La revista Cook's Illustrated señala: «Un buen prensador de ajos puede triturar los dientes de forma más fina y uniforme que un cocinero promedio con un cuchillo, lo que se traduce en una mejor distribución del sabor del ajo en cualquier plato». ^{[ 5 ]}

Por otro lado, algunos chefs afirman que el ajo prensado tiene un sabor inferior en comparación con otras formas de prepararlo. Por ejemplo, el chef Anthony Bourdain calificó las prensas de ajo de "abominaciones" y aconsejó: " No lo pasen por una prensa. No sé qué es esa porquería que sale del extremo de esas cosas, pero no es ajo". ^{[ 6 ]} La escritora culinaria Elizabeth David escribió un ensayo titulado "Las prensas de ajo son totalmente inútiles". ^{[ 7 ]} Alton Brown (conocido por su aversión a los utensilios de cocina de un solo uso) se ha referido a las prensas de ajo como "inútiles" y sin razón de ser. ^{[ 8 ]}

Cook's Illustrated enumera algunos usos adicionales para un prensador de ajos, como machacar otros ingredientes pequeños (incluyendo aceitunas , alcaparras , anchoas , jengibre y chiles chipotle enlatados ) o extraer pequeñas cantidades de jugo de cebolla o chalota . ^{[ 5 ]}

Se cree que la mayor colección de prensas de ajo únicas pertenece a Tord Elfwendahl, de Estocolmo, quien desde 1979 ha coleccionado más de 1200 prensas de ajo únicas. ^{[ 9 ]}

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