Furmint

La Furmint (también conocida como Mainak) es una variedad de uva blanca húngara que se cultiva principalmente en la región vinícola de Tokaj-Hegyalja , donde se utiliza para producir vinos secos monovarietales, además de ser la uva principal en los vinos de postre Tokaji, más conocidos . También se cultiva en la pequeña región vinícola húngara de Somló . La Furmint desempeña un papel similar en la región vinícola eslovaca de Tokaj . También se cultiva en Austria , donde se la conoce como Mosler . Se encuentran plantaciones más pequeñas en Eslovenia , donde se la conoce como Šipon . La uva también se planta en Croacia y Serbia , donde se la conoce como Moslavac . También se encuentra en Rumania y en las antiguas repúblicas de la Unión Soviética . ^{[ 1 ]} La Furmint es una variedad de maduración tardía . Para los vinos secos, la vendimia suele comenzar en septiembre; sin embargo, para los vinos dulces, la vendimia puede comenzar en la segunda quincena de octubre o incluso más tarde, y a menudo se ve afectada por la Botrytis . ^{[ 2 ]}

El nombre Furmint podría derivar de la palabra «froment» , que alude al color dorado trigo del vino que produce. Si bien es posible que la uva se introdujera en Hungría en el siglo XIII durante el reinado del rey Bela IV , ^{[ 3 ] [ 4 ]} los ampelógrafos creen que probablemente sea originaria de la región. ^{[ 5 ]}

La uva Furmint se cultiva en la región de Tokaj, en el noreste de Hungría, al menos desde finales del siglo XVI, cuando un documento fechado el 15 de mayo de 1571 describía su cultivo en el viñedo Hétszőlő de Tokaj . En 1611, también se registró su cultivo en el valle de Gyepű , en las montañas de Zemplén , cerca de la ciudad de Erdőbénye , a unos 20 kilómetros (12 millas) al norte de Tokaj. ^{[ 5 ]}

Si bien se han utilizado muchas otras uvas para vino en la producción del histórico vino de postre Tokaji, el uso de la Furmint para este vino estaba bien establecido al menos desde finales del siglo XVIII, cuando, en 1796, el político húngaro János Dercsényi describió la Furmint como la "auténtica uva Tokaji Aszú". ^{[ 5 ]}

A principios del siglo XXI, el análisis de ADN confirmó la existencia de una relación de parentesco entre la uva Furmint y la uva huna Gouais blanc . Dado que la Gouais blanc se menciona en documentos desde la Alta Edad Media y se ha establecido como progenitora de varias variedades de uva como la Riesling , la Chardonnay , la Elbling y la Gamay , los ampelógrafos creen que la Furmint es probablemente descendiente de la Gouais blanc y no al revés. ^{[ 5 ]}

El análisis de ADN también sugirió que existen relaciones de parentesco entre la uva de vino húngara Hárslevelű y la uva de vino suiza Plantscher, pero en lugar de que cualquiera de ellas sea el segundo progenitor de Furmint con Gouais blanc, los ampelógrafos creen que es más probable que Furmint sea una de las variedades progenitoras de ambas uvas. ^{[ 5 ]}

Al igual que la Pinot Noir , la Sangiovese y muchas otras variedades de uva, la Furmint ha generado a lo largo de los siglos una variedad de clones , incluyendo una mutación de color rosada conocida como Piros Furmint . Dado que casi todos estos clones se encuentran, casi exclusivamente, en la región de Tokaji, los ampelógrafos creen que es muy probable que la Furmint se originara en esta parte de Hungría. ^{[ 5 ]}

Otras teorías sobre los orígenes de la Furmint sugieren que la uva se introdujo en la región austrohúngara durante la Edad Media. Como señala la Master of Wine Jancis Robinson , es posible que la uva llegara a Hungría en el siglo XIII, durante el reinado del rey Bela IV . Tras la devastación causada por la invasión mongola , Bela quiso reactivar rápidamente los viñedos del país. El rey implementó diversas políticas para fomentar la inmigración masiva de personas con conocimientos en viticultura y enología . ^{[ 3 ]} Muchos de los inmigrantes que respondieron al llamado de Bela trajeron consigo nuevas variedades de uva, una de las cuales podría haber sido la Furmint. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

Otra teoría sostiene que la uva fue introducida incluso tempranamente por misioneros italianos durante el reinado de Esteban II de Hungría . Esta teoría, como señaló el ampelógrafo francés Pierre Galet , podría tener el origen de la Furmint en la ciudad de Formia, en el Lacio , situada a lo largo de la Vía Apia , siendo su nombre una corrupción del nombre latino de Formia, Formianum . Una introducción italiana posterior se atribuye a un soldado de la región de Collio Goriziano, en Friuli-Venecia Julia, que luchó en la Guerra de los Siete Años entre 1754 (a veces fechada en 1756) y 1763. El soldado, apodado Forment, del italiano fromento , que significa "trigo", debido a su barba rubia rojiza color trigo, recibió el título de Conde de Formentin de la emperatriz María Teresa . En agradecimiento, según esta leyenda, el Conde envió vides de su tierra natal a la emperatriz, quien las mandó plantar en Tokaji. ^{[ 5 ]}

Sin embargo, los ampelógrafos suelen descartar estas teorías de origen italiano porque, además de la documentación que muestra que la Furmint se cultivaba en Hungría antes de la Guerra de los Siete Años, la evidencia de ADN no ha conectado la Furmint con ninguna variedad de uva italiana (como hermana o, más probablemente, como progenitora a través de un cruce natural), lo que parecería improbable si la Furmint se originara en Italia. ^{[ 5 ]}

Otras teorías sobre el origen de la Furmint señalan las similitudes de la uva con la Altesse de Saboya y especulan que la uva pudo haberse originado allí o incluso en Bizancio, donde, según la leyenda, Amadeo VI, conde de Saboya , la llevó de vuelta a Saboya en 1367. La región de Sirmia , en Serbia, también se ha mencionado como un posible lugar de origen de la uva. ^{[ 5 ]}

La Furmint es una variedad de uva de maduración tardía que también tiende a brotar temprano en la temporada de crecimiento, lo que puede hacer que la vid sea susceptible a las heladas primaverales. Si bien los racimos sueltos y las pieles gruesas de las bayas hacen que la Furmint sea ideal para producir vinos de postre botritizados , la uva puede ser susceptible al riesgo vitivinícola del oídio . La vid Furmint tiene una alta tolerancia a la sequía , lo que permite plantarla en regiones con recursos de riego limitados . ^{[ 5 ]}

En Hungría, la uva Furmint ha mostrado un alto grado de diversidad genética , con varios clones y mutaciones de color que se propagan en la región de Tokaji. Varios de estos clones, incluidos los clones Fehér (blanco), Holyagos y Madárkás, eran bien conocidos y se producían antes de la Segunda Guerra Mundial . Otros clones comunes de Furmint utilizados en la producción de vino incluyen el Lazafürtű de baya suelta, el clon Változó (variable) y la mutación de color de piel rosada de Piros Furmint. Los ampelógrafos han observado que la proliferación de tantos clones de Furmint, encontrados casi exclusivamente en la región de Tokaj en Hungría, son fuertes indicadores de que la uva probablemente se originó en esta región en lugar de haber sido introducida desde otra zona. ^{[ 5 ]}

Los análisis de ADN realizados en la Universidad de Zagreb han demostrado que la Furmint probablemente tenga una relación de parentesco con la Gouais blanc, la cual, según investigaciones similares realizadas en otros lugares, es progenitora de numerosas otras variedades, lo que convierte a la Furmint en medio hermana de casi 80 variedades de uva diferentes. También se ha confirmado que la Furmint es la misma uva que la variedad blanca croata Moslavac . ^{[ 2 ]}

Actualmente, solo se conocen (o se sospechan) dos cruces naturales de Furmint: la uva de vino Tokaji Hárslevelű y la uva de vino suiza Plantscher. En 1937, Furmint se cruzó con la uva de vino croata Malvazija Istarska para crear Vega . Esta uva también se ha utilizado para crear las uvas de vino italianas Bussanello (con Riesling Italico ) y Fubiano (con Trebbiano ), y la uva húngara Oremus/ Zéta (con Bouvier ). ^{[ 5 ]}

La uva Furmint comparte una amplia gama de sinónimos con varias otras variedades de uva europeas, como la Sauvignon vert , que antiguamente se conocía como sinónimo de Tocai Friulano, aunque probablemente nunca se utilizó en la producción de Tokay. Para complicar aún más las cosas, la Furmint no solo comparte varios sinónimos con la Sauvignon vert, sino que esta última es sinónimo de la subvariedad de Furmint de "baya verde". Esto, sumado a las similitudes físicas entre varias cepas de vides blancas, dificulta la identificación de diferentes vinos, especialmente los de los países en desarrollo de Europa del Este . ^{[ 1 ]}

La uva comparte algunas similitudes morfológicas con la uva de vino Saboya Altesse y se ha confundido históricamente con la variedad de uva de vino francesa . En Hungría, la Furmint a veces se confunde con la Kéknyelű, mientras que en la isla de Korčula , en Croacia, se ha confundido con la Pošip . La uva de vino rumana Grasă de Cotnari y la uva de vino bosnia Žilavka también comparten varios sinónimos con la Furmint y, por lo tanto, a menudo se confunden con esta uva. ^{[ 5 ]}

En 2006, había 4.006 hectáreas (9.900 acres) de Furmint en cultivo en Hungría, más del 97% de las cuales se encontraban en la región de Tokaj-Hegyalja . Las plantaciones restantes se encuentran en la región occidental húngara de Somló . En Tokaj, la uva se mezcla a menudo con Hárslevelű y Sárga Muskotály (Moscatel blanco de grano pequeño) para producir el vino de postre Tokaji influenciado por la podredumbre noble . Alrededor de los pueblos de Mád , Tállya , Rátka y Tolcsva en el condado de Borsod-Abaúj-Zemplén , la uva tiene una larga historia de uso también para la producción de vino seco. ^{[ 5 ]} El Furmint seco llamó la atención de los conocedores y expertos del vino del mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedo único Úrágya 2000. El vino mostró una gran mineralidad, complejidad y estructura, cualidades que hasta ahora solo se habían encontrado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. Su potencial de guarda también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád elaboraron vinos Furmint secos de viñedo único con gran éxito. El pueblo de Mád, con sus casi 1200 hectáreas, tuvo la oportunidad de producir vino Furmint seco de alta calidad en cantidades significativas, como vino de ámbito municipal, capaz de expresar el singular terruño volcánico de la región.

Fuera de Hungría, se encuentra plantada alrededor de Crimea, donde los productores se han esforzado por crear sus propias versiones de Tokaji. Por la misma razón, se han realizado pequeñas plantaciones de esta uva en la región de Swartland , en Sudáfrica . ^{[ 2 ]} En Austria, se encuentra con mayor frecuencia en Burgenland (donde se la conoce como Zapfner ) y en Estiria (donde se la conoce como Mosler ). ^{[ 1 ]}

En la región de Burgenland (actualmente en Austria), la uva Furmint se asoció históricamente con la producción del vino dulce de postre Ausbruch . Esta uva fue cayendo gradualmente en desuso en Burgenland, pero en el siglo XXI, varios productores de Ausbruch (especialmente en los alrededores de Rust ) han redescubierto su potencial en la zona. ^{[ 1 ]} En 2010, había 9 hectáreas (22 acres) de esta uva cultivadas en Austria, principalmente en los alrededores de Rust. ^{[ 5 ]}

Al otro lado de la frontera con Hungría, en Eslovaquia , Furmint se utiliza más comúnmente en la producción de vinos dulces en la región de Tokaj , que incluye varias ciudades dentro del distrito de Trebišov : Bara , Čerhov , Černochov , Malá Tŕňa , Slovenské Nové Mesto , Veľká Tŕňa y Viničky . ^{[ 6 ] [ 5 ]}

En Eslovenia , la uva Furmint se conoce como Šipon y en 2009 se cultivaban 694 hectáreas (1710 acres), principalmente a lo largo del río Podravina , en la región de Estiria . Aquí, la uva se suele elaborar como vino varietal , tanto seco como dulce, al estilo Tokaji. En Croacia, la Furmint también se conoce como Šipon (y como Moslavac). Allí, la uva se utiliza casi siempre para elaborar vinos secos, con 422 hectáreas (1040 acres) de esta variedad cultivadas en 2008. En el condado de Zagreb , en la región de Moslavina , los productores de vino croatas también han estado experimentando con el uso de Furmint en vinos espumosos , a menudo mezclados con Chardonnay y Pinot Blanc . ^{[ 5 ]}

En Estados Unidos , existen algunas plantaciones aisladas de Furmint en la región vinícola de California , en la AVA del río Russian del condado de Sonoma . ^{[ 7 ]}

La uva Furmint puede elaborarse en una variedad de estilos, desde vinos secos hasta vinos extremadamente dulces afectados por la podredumbre noble . Esta uva tiene el potencial de producir vinos con niveles naturalmente altos de acidez y sabores complejos derivados de los compuestos fenólicos del mosto y del breve contacto con los hollejos . Los vinos Furmint, en particular los vinos de postre botritizados , pueden tener un inmenso potencial de envejecimiento , y algunos ejemplos bien elaborados de añadas favorables continúan envejeciendo durante más de un siglo. Estos vinos, descritos por el experto en vinos Oz Clarke como casi " inmortales ", suelen ser los vinos estilo aszú de Tokaji, elaborados con el 10-15% superior de la cosecha de Furmint . ^{[ 1 ]} Este potencial proviene del equilibrio entre la acidez y los altos niveles de azúcares en el vino , que actúan como conservantes durante el proceso de envejecimiento. ^{[ 2 ]}

Los vinos Furmint secos se caracterizan por sus notas aromáticas de humo , pera y lima . Los vinos de postre pueden desarrollar notas de mazapán , naranja sanguina , albaricoques y caramelo de cebada . A medida que envejecen, estos vinos Furmint de postre suelen desarrollar notas más ahumadas y especiadas de tabaco , té , canela e incluso chocolate . ^{[ 1 ]}

A lo largo de los años, Furmint ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen: Allgemeiner, Alte Sestrebe, Arany Furmint, Beregi Furmint, Bieli Moslavac, Biharboros, Bihari Boros, Budai Goher, Cimigera, Csapfner, Csillagviraga Furmint, Damzemy, Demjen, Domjen, Edelweisser Tokayer, Edler weisser Furmint, Féher Furmint (en Tokaj), Formint, Formont, Fourminte, Furmint bianco, Furmint de Minis, Furmint Féher, Furmint Szagos, Furmint Valtozo, Gelber Moster, Gemeiner, Görgeny, Görin, Goher Féher, Gorin, Grasă de Cotnari, Holyagos Furmint, Jardanszki Furmint, Keknyelü, Keresztesevelu Furmint, Kiraly Furmint, Krhkopetec, Lazafürtű Furmint (en Tokaj), Ligetes Furmint, Lutenberger, Madarkas Furmint, Mainak, Maljak, Malmsey, Malnik, Malvasia verde, Malvoisie verte, Malzak, Mehlweiss, Moscavac bijeli, Moslavac, Moslavac bijeli, Moslavac zuti, Moslavina, Mosler (en Austria), Mosler gelb, Mosler gelber, Moslertraube, Moslovac (en Croacia), Moslovez, Nemes Furmint, Poam Grasa, Poma Grasa, Poshipon, Pošip, Pošipbijeli, Pošipveliki, Pošip Vrgonski, Posipel, Posipon, Pospisel, Rongyos Furmint, Salver, Sari Furmint, Sauvignon Vert, Schimiger, Schmiger, Ver stock, Seeweinrebe, Shipo, Shipon, Shiponski, Sipelj, Šipon (en Eslovenia y el norte de Croacia), Som (en Transilvania ), Som shipo, Somszölö, Szala, Szalai, Szalai janos, Szalay Göreny, Szegszolo, Szegzölö, Szigethy Szöllö, Szigeti, Toca, Toca Tokai, Tokai Krupnyi, Tokaiskii, Tokaisky, Tokaijer, Tokay (en Francia), Tokayer, Ungarische, Weisslabler, Weisslauber, Zapfete, Zapfner, Zopfner (en Alemania ) y Zilavka. ^{[ 8 ] [ 5 ]}