Racimo de uvas

En viticultura , el racimo de uvas (también llamado racimo de uvas ) es una inflorescencia fertilizada de la vid , la parte principal de esta planta utilizada para la alimentación ^{[ 1 ]} (las hojas de vid también se utilizan en algunas tradiciones culinarias). ^{[ 2 ]} El tamaño del racimo de uvas varía mucho, desde unos pocos gramos hasta kilogramos, dependiendo de la variedad de uva y las condiciones durante el cuajado del fruto . ^{[ 3 ]}

La ubicación de un racimo en la vid es similar a la de un zarcillo , ^{[ 4 ]} ya que ambos se desarrollan a partir de los mismos primordios no comprometidos , los anlagen . La posición del racimo de uvas en el lado del tallo opuesto a una hoja es inusual para la inflorescencia de las plantas. ^{[ 3 ]} La forma típica de un racimo depende de la variedad de uva . ^{[ 5 ]}

El racimo de uvas, como un zarcillo, tiene dos brazos . El brazo interior se desarrolla hasta formar un racimo completo, mientras que el exterior, más pequeño, puede morir, convertirse en un pequeño brazo similar a un zarcillo sin fruto o formar un gran "ala" con bayas que a veces maduran de forma diferente a las del racimo principal (por ejemplo, en Trebbiano ). ^{[ 3 ]}

El racimo de uvas tiene forma de panícula , con la rama principal ("eje") llamada raquis . Las ramas adicionales ("hombros" o ramitas ) se conectan al raquis de forma irregular y se dividen en pedicelos (tallos cortos que unen las bayas individuales). En un racimo grande, los hombros pueden tener ramas secundarias ( subramitas ) y a veces terciarias antes de terminar en pedicelos (la ramita que lleva los pedicelos también se conoce como ramita terminal del pedicelo ). El comienzo del raquis antes de la primera división se llama pedúnculo . ^{[ 4 ] [ 6 ]} En un racimo maduro, el pedúnculo puede ser la única parte completamente visible de las ramas del racimo. ^{[ 7 ]}

La disposición de las ramas, denominada arquitectura del racimo , determina la distribución de las bayas y el espacio libre dentro del racimo. Esta arquitectura es compleja e influye en el rendimiento, la calidad y la resistencia a plagas y enfermedades. ^{[ 8 ]} Si bien está determinada principalmente por los patrones de ramificación del raquis, su desarrollo puede verse influenciado por técnicas de manejo, como la eliminación de hojas . ^{[ 9 ]}

Se puede utilizar una gramática de crecimiento relacional (RGG) para describir la arquitectura de un clúster. ^{[ 10 ]}

Durante la fase de rápido crecimiento del brote de la vid, las futuras yemas foliares y fructíferas son idénticas. Un proceso de diferenciación de yemas fructíferas que ocurre en una vid madura bajo condiciones climáticas y de crecimiento adecuadas hará que algunas yemas se desarrollen en yemas fructíferas. ^{[ 11 ]} Los rudimentos de los futuros racimos florales se forman durante la temporada de verano anterior al año de floración ^{[ 12 ]} y se desarrollan después de un reposo invernal. ^{[ 13 ]} Las flores se desarrollan simultáneamente con las hojas, comenzando con el cáliz (aproximadamente una semana después de la fase de foliación ) y seguido por la corola (otra semana), los estambres y el pistilo . ^{[ 5 ]} La floración dura entre 45 y 70 días. Las pequeñas flores verdosas suelen ser bisexuales ("perfectas"). ^{[ 14 ]} Este último rasgo es probablemente un efecto de un cultivo prolongado; las variedades más nuevas (principalmente americanas) tienen flores imperfectas con diferentes grados de intersexualidad . ^{[ 15 ]} La autopolinización es típica. ^{[ 16 ]}

La formación del fruto generalmente implica el desarrollo de semillas , aunque existen múltiples variedades "sin semillas" donde las bayas prácticamente no contienen rastro de semillas ( Corinth negro ), solo las semillas embrionarias ( Thompson sin semillas, también conocida como sultana), o semillas completas, pero vacías ( Chaouch ). ^{[ 16 ]}

El desarrollo de Berry después del conjunto incluye tres períodos: ^{[ 17 ]}

1. Crecimiento rápido del pericarpio a través de la división celular seguido de agrandamiento celular (5-7 semanas después de la antesis ). La baya es verde y ácida;
2. Crecimiento más lento con endurecimiento del endocarpo (2-4 semanas). La baya alcanza el pico de acidez y comienza a acumular azúcar. La reducción en los niveles de clorofila provoca un cambio de color;
3. Se produce un rápido crecimiento (a través del agrandamiento celular, durante 5-8 semanas). Durante este periodo se observa acumulación de azúcar, cambios en el color de la piel en las variedades rojas y negras, disminución de la acidez y desarrollo del aroma .

A medida que la baya se desarrolla, alcanza el estado de maduración que depende del uso futuro de la fruta (los requisitos pueden exigir, por ejemplo, una mayor acidez o, por el contrario, un mayor contenido de azúcar). Pasada esta etapa, la baya está sobremadura (normalmente pierde acidez, contenido de glucosa y resistencia mecánica). ^{[ 18 ]}

La cosecha se realiza cortando los racimos enteros de la vid y empaquetándolos en recipientes. ^{[ 19 ]} Los racimos rara vez maduran simultáneamente, por lo que frecuentemente se utilizan dos o más cosechas, y los recolectores seleccionan los racimos según la apariencia de las bayas y los tallos (y ocasionalmente probando las bayas). ^{[ 20 ]}

El racimo de uvas puede aludir a nociones muy diversas, desde la unidad hasta la inmoralidad ; también puede ser un símbolo de los dioses de la agricultura o la fertilidad. ^{[ 21 ]}

El arte griego antiguo consideraba los racimos de uvas como símbolos de fertilidad y sacrificio, este último debido al vino de color sangre que producían; se creía que las aves que comían uvas eran una expresión del más allá. ^{[ 22 ]} La personificación del racimo de uvas estaba representada por Staphylus . ^{[ 23 ]} En un mito, un cabrero llamado Staphylus descubrió las uvas (y su dulce jugo) después de observar que una de las cabras de su amo engordaba y retozaba. ^{[ 24 ]}

Al igual que muchas otras frutas y flores, los racimos de uva se utilizan frecuentemente como símbolos en el arte cristiano . Junto con las espigas de trigo , representan la Eucaristía ; representados solos podrían aludir a la Vid Verdadera (que desempeña un papel similar al del loto en el budismo : «Yo soy la vid» ^{[ 25 ]} ). En el cristianismo primitivo, los racimos se combinaban ocasionalmente con querubines , posiblemente bajo la influencia del culto a Baco . Dos hombres que llevan un gigantesco racimo de uva en un palo son los espías de Moisés ^{[ 26 ]} que regresan de la Tierra Prometida [ ^{27 ];} esta imagen también se utiliza frecuentemente en el Israel moderno para promover el turismo y el vino ^{[ 28 ] . La Biblia también contiene una analogía entre el racimo de} uva y los senos femeninos ^{[ 29 ] [ 30 ] .}

El judaísmo utilizó el racimo de uvas como símbolo de la nación de Israel. ^{[ 31 ]} Gary Porton (1976) sugiere que el racimo de uvas en el judaísmo representa al "gran hombre" (posiblemente mesiánico ) y señala su uso durante la revuelta de Bar Kojba . ^{[ 32 ] [ 33 ]} Menahem Mor (2016) argumenta que un racimo de uvas en las monedas israelíes del período del Segundo Templo representa la fertilidad y debe entenderse como un símbolo nacional, y no religioso. ^{[ 34 ]}

La heráldica frecuentemente no distingue entre un racimo de uvas y una vid , [ ^{35 ] el} color propio del fruto es púrpura , ^{[ 36 ]} el significado típico es directo (viñedo o producción de vino). En los símbolos militares, un racimo corresponde a una acción en una región vitivinícola (como Francia).

El racimo de uvas se utiliza profusamente en las artes decorativas. ^{[ 37 ]}

Los judíos helenizados usaban imágenes de racimos para los mosaicos de las sinagogas y la decoración de las tumbas, probablemente aludiendo al simbolismo griego de la vida eterna; con el tiempo, estas decoraciones perdieron su simbolismo religioso. Como recordatorio de la cosecha (y por lo tanto de la alegría), se cuelgan racimos de uvas en la sucá y se pueden ver con frecuencia en objetos de Kidush y Shabat . ^{[ 38 ]}

• Botrioide , término utilizado en mineralogía , que define los depósitos minerales con forma de racimo de uvas.

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