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Fruit fool

El fool es un postre inglés. Tradicionalmente, el fool de frutas se prepara mezclando puré de fruta cocida (clásicamente grosellas ) con crema pastelera dulce . Las recetas mode...

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El fool es un postre inglés. Tradicionalmente, el fool de frutas se prepara mezclando puré de fruta cocida (clásicamente grosellas ) con crema pastelera dulce . Las recetas modernas de fool suelen usar crema batida en lugar de crema pastelera. Además, se le puede añadir algún aromatizante, como agua de rosas .

Etimología

No está claro por qué se usa la palabra "fool" para este postre de frutas. Varios autores creen que deriva del verbo francés fouler, que significa "aplastar" o "prensar" (en el contexto del prensado de uvas para vino). [ 1 ] El escritor gastronómico Alan Davidson argumenta que es "razonable suponer que la idea de la fruta triturada existía desde el principio", pero también señala que el fool de Norfolk, un tipo de pudín de pan, no contenía fruta. [ 2 ] El Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa descarta esta derivación por considerarla infundada e inconsistente con el uso temprano de la palabra. [ 3 ] El nombre trifle también se aplicó originalmente al plato, y ambos nombres se usaron, durante un tiempo, indistintamente. [ 4 ] A finales del siglo XVI, un trifle era "un plato compuesto de crema hervida con varios ingredientes". Davidson sugiere que esta es "también la descripción que se podría dar de un fool". En apoyo de esta teoría, Davidson cita a John Florio de su diccionario de 1598: "una especie de crema espesa llamada fool o trifle". [ 2 ]

Historia

El postre «foole» se menciona por primera vez en 1598, una especie de crema espesa llamada «foole» o «trifle» [ 3 ] , aunque el «foole» de grosellas puede remontarse al siglo XV. [ 5 ] Una receta antigua de «foole» de grosellas data de mediados del siglo XVII. [ 6 ] Las frutas blandas utilizadas en los «fooles» en los siglos XVI y XVII a menudo se hervían y se trituraban antes de mezclarlas con la crema. Se consideraba la forma más «prudente» de comer fruta en ese momento, ya que existía el temor de que la fruta cruda fuera perjudicial para la salud. [ 7 ] [ 2 ] Los «fooles» y las cremas de frutas, argumenta la historiadora gastronómica C. Anne Wilson, «sucedieron a los potajes de frutas medievales. Se basaban en la pulpa de frutas cocidas batidas junto con crema y azúcar. Las grosellas, y más tarde el zumo de naranja combinado con huevos batidos, se utilizaban para preparar los «fooles». [ 7 ] [ 2 ] La crema en los primeros «fooles» a menudo no se montaba. El proceso de batir la crema antes de que se adoptaran los tenedores a finales del siglo XVII era largo y difícil. [ 2 ] Los huevos que se usaban en muchas recetas antiguas de fool se volvieron menos comunes, y ahora la mayoría de los fools se hacen sin ellos. [ 2 ]

Variaciones

Blackberry fool

Originalmente, el ingrediente frutal más común en los fools eran las grosellas, aunque se conocen otras frutas y bayas de recetas antiguas, por ejemplo, manzanas , fresas , ruibarbo y frambuesas . Las recetas modernas pueden incluir cualquier fruta de temporada que se encuentre fácilmente. [ 8 ] En la cocina angloindia , el fool de mango es una variante popular. [ 9 ]

Norfolk fool [ 10 ] es una antigua variante local del fruit fool, que a menudo contiene poca o ninguna fruta. [ 2 ] Se sazona con especias, como macis y canela , se espesa con huevos y se hierve. [ 11 ] [ 7 ]

Una de las primeras recetas se puede encontrar en el libro The Accomplisht Cook de Robert May:

Para preparar un Norfolk Fool. Tome un cuarto de galón de buena crema espesa y dulce, y póngala a hervir en una sartén limpia y escurrida, con un poco de macis grande y canela entera; luego, después de hervir un par de minutos, tome las yemas de cinco o seis huevos disueltas y agréguelas, retírelas del fuego, luego retire la canela y el macis; cuando la crema esté bastante espesa, corte un pan fino en rebanadas delgadas, lo suficiente como para cubrir el fondo del plato, vierta la crema sobre ellas y más pan, unas dos o tres veces hasta que el plato esté lleno, luego decore el borde del plato con rebanadas finas talladas , y péguelo con dátiles en rodajas , espolvoree azúcar y coloque encima bizcochos rojos y blancos. [ 11 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Hibler, Janie (2000). The Berry Bible (1.ª  ed.). Nueva York, NY: William Morrow Cookbooks. pág.  306. ISBN 978-0-06-008548-3.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 Davidson, Alan (2014). The Oxford companion to food . Tom Jaine, Soun Vannithone (3.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press . ISBN  978-0-19-967733-7OCLC 890807357​​ 
  3. 1 2 "tonto sb. 2". Oxford English Dictionary . Vol. VI (2.ª ed.). Oxford University Press . 1989. p. 10.   
  4. ↑ "Tres postres británicos: Syllabub, Fool y Trifle" . Artículo de Diana Serbe . Archivado del original el 13 de mayo de 2010. Consultado el 19 de julio de 2010 .
  5. ↑ Garmey, Jane (1981). La gran cocina británica, un secreto bien guardado . Nueva York: Random House . ISBN 978-0-394-50876-4OCLC 7554549​​ 
  6. ↑ M, W (1658). The Compleat Cook . Cornhill, Londres: Nathaniel Brooke – vía Proyecto Gutenberg .
  7. 1 2 3 Wilson, C. Anne (1973). Comida y bebida en Gran Bretaña : desde la Edad de Piedra hasta tiempos recientes . Londres: Constable. ISBN  0-09-456040-4OCLC 859209 .​ 
  8. ↑ "Cómo hacer fruit fool – receta | Clase magistral de Felicity Cloake" . The Guardian . 2 de junio de 2021. Consultado el 10 de marzo de 2022 .
  9. ↑ Wester, PJ (1920). El mango (2.ª ed. revisada). Manila: Oficina de Imprenta . p. 57. OCLC 1601630 – vía Google Books .   
  10. ↑ May, Robert (1685). El cocinero consumado . Londres: Obadiah Blagrave – vía Proyecto Gutenberg .
  11. 1 2 "Norfolk Fool" . Foods of England Project . Consultado el 21 de abril de 2025 .

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