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Calidad de los alimentos

La calidad de los alimentos es un concepto que a menudo se basa en las características organolépticas (por ejemplo, sabor, aroma, apariencia) y el valor nutricional de los alime...

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La calidad de los alimentos es un concepto que a menudo se basa en las características organolépticas (por ejemplo, sabor, aroma, apariencia) y el valor nutricional de los alimentos . La reducción de patógenos potenciales y otros riesgos mediante prácticas de seguridad alimentaria por parte de los productores es otro factor importante para evaluar los estándares. El origen de un alimento, e incluso su marca, puede influir en cómo los consumidores perciben la calidad de los productos. La aceptación de los alimentos por parte del consumidor generalmente se basa en el sabor y la textura, así como en su color y olor. [ 1 ]

Seguridad

La Organización Internacional de Normalización (ISO) establece los requisitos para el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria de un productor, incluyendo los procesos y procedimientos que una empresa debe seguir para controlar los peligros y promover productos seguros, a través de la norma ISO 22000. [1] Los departamentos federales y estatales, específicamente la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) , son responsables de promover la salud pública, entre otras cosas, garantizando la inocuidad alimentaria . La calidad de los alimentos en Estados Unidos se rige por la Ley de Inocuidad Alimentaria de 1990. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) proporciona asesoramiento científico y comunica los riesgos asociados con la cadena alimentaria en el continente. [ 2 ]

Existen numerosos institutos internacionales de calidad que analizan productos alimenticios para indicar a los consumidores cuáles son los de mayor calidad. Fundado en 1961 en Bruselas , el premio internacional de calidad Monde Selection es el más antiguo [ 3 ] en la evaluación de la calidad de los alimentos. [ 4 ] Los juicios se basan en las siguientes áreas: sabor, salud, conveniencia, etiquetado, envasado, respeto al medio ambiente e innovación. [ 5 ] Dado que muchos consumidores confían en las normas de fabricación y procesamiento, el Instituto Monde Selection tiene en cuenta la legislación alimentaria europea. [ 5 ]

La calidad de los alimentos en Estados Unidos se rige por la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990. Los ciudadanos presentan quejas ante profesionales de normas comerciales, [especificar] quienes envían muestras de quejas, así como muestras utilizadas para monitorear rutinariamente el mercado de alimentos, a analistas públicos. Estos analistas realizan análisis científicos de las muestras para determinar si la calidad cumple con los estándares requeridos. Este es un requisito importante en la fabricación de alimentos, ya que los consumidores son susceptibles a cualquier tipo de contaminación que pueda ocurrir durante el proceso de fabricación. [ 6 ]

La calidad alimentaria también abarca la trazabilidad del producto (por ejemplo, de los proveedores de ingredientes y envases ), en caso de que sea necesario retirar el producto del mercado. Asimismo, se ocupa del etiquetado para garantizar la correcta información nutricional y de los ingredientes. Este es un requisito importante en la fabricación de alimentos, ya que los consumidores son susceptibles a cualquier tipo de contaminación que pueda producirse durante el proceso de fabricación. [ 6 ] También existen requisitos de higiene , puesto que es fundamental garantizar que el entorno de procesamiento de alimentos sea lo más limpio posible para producir alimentos lo más seguros posible para el consumidor.

Origen

Las prácticas ambientalmente sostenibles , el bienestar animal y la autenticidad juegan un papel subjetivo al considerar la calidad de los alimentos. [ 1 ]

Muchos consumidores también confían en los estándares de fabricación y procesamiento, en particular para saber qué ingredientes están presentes, debido a requisitos dietéticos y nutricionales ( kosher , halal , vegetariano ) o afecciones médicas (por ejemplo, diabetes o alergias ).

Etiquetado de alimentos

El etiquetado general de alimentos es obligatorio por ley en los envases de alimentos. [ 7 ] Los envases y recipientes de alimentos deben estar etiquetados en los paneles frontales o en el panel principal de visualización (PDP). [ 8 ]

La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 abarca los ocho grupos de alimentos que califican como " alérgenos alimentarios principales ": leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos secos, trigo, cacahuetes y soja. [ 9 ]

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos exige el etiquetado de los alimentos para garantizar la calidad de los productos alimenticios vendidos. [ 10 ] Existen diferentes tipos de directrices de etiquetado de alimentos según el tipo de grupo de alimentos , que incluye: lácteos, carne de res, aves de corral, huevos, productos orgánicos certificados por el USDA , protección de variedades vegetales , frutas, verduras y cultivos especiales. [ 11 ] Los escudos de grado, los sellos oficiales y las etiquetas se otorgan a los productos que han completado la revisión a través del Servicio de Comercialización Agrícola del USDA y que cumplen con las directrices de etiquetado requeridas. [ 12 ] Para los consumidores y compradores, estos escudos, sellos y etiquetas garantizan la calidad e integridad de los productos. [ 12 ]

En Suecia, el etiquetado de los alimentos está regulado por la Agencia Nacional Sueca de Alimentos (Livsmedelsverket) y sigue las directrices establecidas por la Unión Europea . La principal normativa de la UE sobre etiquetado de alimentos es el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 relativo a la información alimentaria facilitada a los consumidores. [ 13 ] [ 14 ]

Recursos académicos

  • Calidad y preferencia alimentaria [ 15 ]
  • Revista de Calidad Alimentaria [ 16 ]
  • Sensores e instrumentación para la calidad y seguridad alimentaria , [ 17 ] ISSN  1932-7587 , ISSN 1932-9954 

Véase también

Notas y referencias

  1. ^ a b "Centro de Conocimiento sobre Fraude Alimentario y Calidad" . Unión Europea . Consultado el 30 de mayo de 2022 .
  2. ^ Panel sobre contaminantes en la cadena alimentaria , 2022
  3. ^ Monde Selection representa una de las organizaciones más antiguas e influyentes en términos de evaluación de calidad. Archivado el 2 de abril de 2012 en Wayback Machine , espíritu-de-chile.com
  4. ^ Monde Selection Archivado el 10 de agosto de 2016 en Wayback Machine , 2012
  5. ^ a b Mayounga, André T. (2018). "Antecedentes de la prevención de retiradas: análisis y síntesis de la investigación sobre retiradas de productos" . Supply Chain Forum . 19 (3): 164– 177. doi : 10.1080/16258312.2018.1530575 . S2CID 169860121 . 
  6. ^ Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada (23 de septiembre de 2022). "Guía para la industria: Guía de etiquetado de alimentos" . Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . Archivado del original el 13 de junio de 2019. Consultado el 12 de diciembre de 2022 .
  7. ^ Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos (enero de 2013). Guía de etiquetado de alimentos: orientación para la industria (PDF) . págs.  5-6 . Archivado del original (PDF) el 20 de julio de 2020.
  8. ^ Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada (29 de noviembre de 2022). «Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 (FALCPA)» . FDA . Archivado del original el 2 de agosto de 2019.
  9. ^ "Entendiendo las etiquetas de calidad de los alimentos | Servicio de Comercialización Agrícola" . ams.usda.gov . Consultado el 13 de diciembre de 2022 .
  10. ^ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Comprensión de las etiquetas de calidad de los alimentos: una guía para los sellos de clasificación AMS, las etiquetas de valor agregado y los sellos oficiales (PDF) . Servicio de Comercialización Agrícola. págs.  1–7 .
  11. ^ a b "Calificaciones y estándares | Servicio de comercialización agrícola" . ams.usda.gov . Consultado el 13 de diciembre de 2022 .
  12. ^ "Agencia Sueca de Alimentos" . livsmedelsverket.se . Consultado el 22 de marzo de 2023 .
  13. ^ "| Seguridad alimentaria" . food-safety.com . Consultado el 22 de marzo de 2023 .
  14. ^ Elsevier . "Calidad y preferencia alimentaria" . Consultado el 15 de abril de 2009 .
  15. ^ John Wiley & Sons . "Journal of Food Quality" . Consultado el 15 de abril de 2009 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  16. ^ Springer. "Detección e instrumentación para la calidad y seguridad alimentaria" . Consultado el 15 de abril de 2009 .

Bibliografía

  • Potter, Norman N. y Joseph H. Hotchkiss (1995). Ciencia de los alimentos. 5.ª edición. Nueva York: Chapman & Hall. págs. 90–112.
  • "Hyfoma – Leyes, normas y legislación sobre calidad alimentaria" . Hyfoma.
  • "Estándar internacional EHEDG" .
  • «División de la Sociedad Estadounidense de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de Calidad» . Archivado del original el 18 de octubre de 2007. Consultado el 8 de octubre de 2006 .
  • "División de Garantía de Calidad del Instituto de Tecnólogos de Alimentos" . Archivado del original el 29 de agosto de 2006.
  • "Control de calidad de los alimentos del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas" . Archivado del original el 14 de mayo de 2007.
  • "Foro de debate sobre la calidad de los alimentos" .
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