Hispanopedia WikiUn procesador de filetes de pescado transforma el pescado en filetes . El procesamiento del pescado comienza desde el momento de su captura . Entre las especies más procesadas se encuentran el bacalao , la merluza , el eglefino , el atún , el arenque , la caballa , el salmón y el abadejo .
El procesamiento comercial de pescado es una práctica global. El procesamiento varía regionalmente en cuanto a productividad , tipo de operación, rendimiento y regulación. Aproximadamente el 90% del pescado procesado es pescado oceánico . El 10% restante proviene de operaciones de compensación de agua dulce y producción acuícola . La mayoría de las industrias de procesamiento de pescado se ubican cerca de zonas de pesca comercial. En ciertas regiones, el pescado se transporta o exporta para su procesamiento. [ 1 ]
Principales países procesadores de pescado
Los países con mayor procesamiento de pescado, en orden, son:
Estos países producen más de la mitad de los productos pesqueros del mundo . La región del Pacífico Noroeste de Estados Unidos aporta el mayor volumen.
Usos del pescado procesado
El setenta y cinco por ciento del pescado procesado se destina al consumo humano. El aceite y la harina de pescado representan el 25% restante del procesamiento, utilizándose la harina principalmente en la alimentación animal y la acuicultura.
El pescado fresco representa el 30% de la producción. La mayor parte del pescado procesado se vende congelado en filetes o entero, enlatado y como otros productos proteicos (por ejemplo, surimi ). El consumo de productos de pescado congelado, ya sea en platos preparados, filetes o enteros, está aumentando a nivel mundial.
Procedimientos de procesamiento
El procesamiento puede comenzar tanto en el barco pesquero como en las plantas procesadoras. Por ejemplo, a veces los peces son decapitados y destripados en el propio barco.
El proceso de fileteado de pescado blanco difiere moderadamente del proceso de fileteado de pescado azul .
Pescado blanco
En ciertas industrias de procesamiento de pescado, el fileteado se realiza manualmente.
El pescado se decapita, se destripa, se descongela y se desescama. Luego se clasifica y filetea a mano. Tras la fase de procesamiento, el filete se limpia de sangre, espinas, aletas, membrana negra, pulgas y escamas sueltas, y se clasifica. Finalmente, se envasa y se congela en cámaras frigoríficas. [ 2 ]
Procesamiento de pescados grasos
Los pescados grasos contienen aceites en todos sus tejidos y en la cavidad estomacal, alrededor del intestino . Hasta un 30 % de aceite se encuentra en el filete, aunque este porcentaje varía según la especie. Algunos ejemplos de pescados grasos son el salmón , el atún , la caballa , el arenque y la anchoa .
Debido a su contenido en aceite, se evita el destripado y el descabezado para reducir el riesgo asociado a las superficies aceitosas. La piel aceitosa se conserva, ya que mantiene la calidad de la carne. El proceso de fileteado es prácticamente el mismo para las especies de pescado blanco, pero el pescado azul se suele enlatar.
Véase también
Referencias
- ↑ "Fillet" . Hyfoma.com . Archivado del original el 22 de febrero de 2014. Consultado el 15 de mayo de 2013 .
- ↑ Procesamiento de filetes de merluza Seawork. "Distribuidor y procesador de filetes de merluza" . Seawork. Archivado del original el 2 de septiembre de 2010. Consultado el 15 de mayo de 2013 .
- Procesamiento de pescado
