Flammulina filiformis

En japonés , este hongo se conoce como enoki-take o enoki-dake , ambos nombres que significan " hongo de almez ". Esto se debe a que suele encontrarse creciendo en la base de los árboles de almez ( enoki ).

En chino mandarín , el hongo se llama jīnzhēngū (金針菇"seta aguja de oro") o jīngū (金菇"seta dorada").

En coreano , se llama paengi beoseot (팽이버섯), que significa "hongo plantado cerca de la catalpa ". En vietnamita se conoce como nấm kim châm . En India se llama futu .

Este hongo es muy consumido en Asia Oriental . El F. filiformis cultivado se vende tanto fresco como enlatado. Tiene una textura crujiente y se puede refrigerar durante aproximadamente una semana. Es un ingrediente común en sopas, especialmente en la cocina de Asia Oriental , ^{[ 8 ]} pero también se puede usar en ensaladas y otros platos.

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  En coreano jjigae (estofado)
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  En coreano, bokkeum (salteado)
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  En japonés sukiyaki
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  Asado a la parrilla

El extracto de F. filiformis se puede añadir a la nata montada. Se observó que esta medida ayuda a ralentizar la formación de cristales de hielo, lo que permite conservar la calidad de la nata montada durante más tiempo al almacenarla congelada. ^{[ 9 ]}

F. filiformis es objeto de interés en la investigación actual por su potencial para mejorar los productos alimenticios y los piensos para animales mediante el uso de los residuos del tallo.

Los estudios indican que la adición de polvo de residuos de tallo de F. filiformis a los productos cárnicos puede mejorar la calidad nutricional al aumentar el contenido de fibra dietética y cenizas. ^{[ 10 ]} Este ingrediente también mejora la terneza, inhibe la oxidación de lípidos y proteínas, y prolonga la vida útil, sin afectar negativamente la textura ni el sabor de los productos cárnicos. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Los aditivos alimentarios naturales han cobrado mayor importancia en la ganadería . Siguiendo esta tendencia, se evaluaron las propiedades de F.  filiformis para mejorar la salud y la productividad del ganado. Existen estudios que demuestran que el uso de residuos de hongos Enoki como aditivo alimentario ofrece diversos beneficios para el ganado. Potencia la actividad de las enzimas antioxidantes y mejora la digestibilidad, los niveles hormonales y la inmunidad de los animales.

La adición de residuos de hongos a la dieta del ganado puede reducir el costo del alimento y el índice de conversión alimenticia, además de mejorar la calidad de la carne, proporcionando a los consumidores productos cárnicos más saludables y de mayor calidad. ^{[ 13 ]}

F. filiformis prospera en un ambiente cálido y húmedo durante la fase de incubación, con temperaturas del sustrato que oscilan entre 18 y 25  °C (64 y 77  °F). F. filiformis necesita condiciones significativamente más frías para desencadenar la fructificación. La formación de primordios se desencadena a temperaturas que oscilan entre 7 y 10  °C (45 y 50  °F), y el rango de temperatura óptimo para la fructificación es de 10 a 16  °C (50 a 61  °F). Como ocurre con la mayoría de los hongos, F. filiformis requiere niveles elevados de humedad: del 95 al 100 % durante la formación de primordios y del 85 al 95 % durante la fructificación. ^{[ 15 ]}

El tamaño ideal para cosechar los hongos enoki generalmente se recomienda entre 5 y 10 cm (2 y 4 pulgadas) de largo. En ese momento, el sombrero debe estar bien cerrado y el tallo debe ser largo y robusto. Si se cultivan hongos enoki en casa, se puede usar un cuchillo afilado o tijeras para cortar el racimo de hongos en la base del tallo, donde se une al sustrato de cultivo. Es importante retirar tanto los hongos como cualquier resto de micelio (las estructuras blancas filamentosas) del sustrato durante la cosecha. Esto ayuda a prevenir la descomposición, que podría afectar negativamente el crecimiento futuro de los hongos. ^{[ 16 ]}  

F. filiformis tiene tallos delgados y delicados que deben manipularse con cuidado para evitar dañarlos. Los siguientes pasos son solo una referencia. Primero, cepille suavemente cualquier suciedad o sustrato con un cepillo suave o un paño húmedo. Después de la limpieza, separe los racimos de setas en tallos individuales para facilitar su cocción y presentación. ^{[ 16 ]}

Para una frescura óptima, F. filiformis debe conservarse a temperaturas entre 7 y 10  °C (44,6 y 50 °F). Para un almacenamiento breve (menos de 7 días), se recomienda un intervalo de temperatura de 1 a 2 °C (34 a 36 °F) con una humedad relativa del 90 al 98 %. ^{[ 16 ]}   

Los hongos F. filiformis tienen el potencial de estar contaminados con Listeria monocytogenes , razón por la cual los centros de control de enfermedades recomiendan cocinar el hongo antes de consumirlo.

La Agencia Alimentaria de Singapur aconseja a las personas que hagan lo siguiente para garantizar la seguridad alimentaria al consumir F.  filiformis:

1. Los champiñones enoki nunca deben comerse crudos.
2. En cambio, asegúrate de cocinar bien los champiñones antes de comerlos.
3. Si tienes a mano las instrucciones de cocción, asegúrate de seguirlas.
4. Los champiñones enoki deben almacenarse a temperaturas frías para asegurar un crecimiento más lento de los microbios. Esto debe hacerse incluso si el envase aún no se ha abierto.
5. Los hongos enoki crudos deben almacenarse por separado para evitar la contaminación cruzada ^{[ 17 ].}