Encurtido

El encurtido es un aperitivo, guarnición y condimento encurtido de la región mesoamericana . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Consiste en varias verduras, como cebolla, pimientos como el jalapeño , zanahoria y remolacha, entre otras, encurtidas en salmuera de vinagre y preparadas típicamente para que las verduras permanezcan crujientes y firmes al morder. ^{[ 1 ]} Cuando se usa como condimento, se agrega a muchos platillos para darles sabor. ^{[ 1 ]} Generalmente se sirve frío. ^{[ 2 ]}

El encurtido es un plato común en la cocina hondureña y a veces se usa para dar picante a diversos alimentos. ^{[ 3 ] [ 4 ]} También es un condimento común en toda la costa de Centroamérica, donde se usa como salsa multiusos. ^{[ 5 ]} Además, se usa comúnmente en la cocina mexicana y en la cocina mexicoamericana como condimento de mesa. ^{[ 6 ]} En Estados Unidos y otras regiones, se vende en mercados mexicanos encurtido envasado o enlatado, producido en masa y compuesto de chiles, zanahoria y cebolla. ^{[ 7 ]}

Es un plato relativamente sencillo de preparar, en el que las verduras más densas, como las zanahorias y las remolachas, se hierven o se cuecen a fuego lento en agua hasta que estén ligeramente blandas, y luego estas y otras verduras más blandas, como las cebollas, que no requieren cocción previa, se añaden a una salmuera de vinagre hirviendo. ^{[ 1 ]}

En Honduras, el encurtido se importa desde al menos 1898. ^{[ 8 ]}

• Atchara - Pepinillo de papaya verde filipino 
• Curtido – un relish de col ligeramente fermentado
• Torshi – Procedimiento para conservar alimentos en salmuera o vinagre. Páginas que muestran breves descripciones de destinos de redireccionamiento. 
• Giardiniera : un encurtido italiano de verduras en vinagre o aceite.
• Lista de alimentos encurtidos
• Zanahoria encurtida
• Portal de alimentos

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