Edamame

El edamame (枝豆; / ˌ ɛ d ə ˈ m ɑː m eɪ / ) ^{[ 1 ]} es un plato del este de Asia preparado con soja inmadura en sus vainas, que se hierven o se cuecen al vapor, y puede servirse con sal u otros condimentos. Se consume en muchas regiones del mundo. ^{[ 2 ]} El edamame es una guarnición común en la cocina china , la cocina japonesa y como aperitivo para bebidas alcohólicas, como la cerveza o el shōchū . Como ingrediente, el edamame se utiliza tanto en platos dulces como salados, como el takikomi gohan , la tempura y el zunda-mochi .

Cuando los frijoles están fuera de la vaina, el término mukimame también se usa a veces en japonés. ^{[ 3 ]}

En japonés , el nombre edamame se usa comúnmente para referirse a este plato. Literalmente significa "judías de tallo" (枝eda = "rama" o "tallo" + 豆mame = "judía"), porque las judías a menudo se vendían aún unidas al tallo.

En chino , maodou se usa comúnmente para referirse al plato, que literalmente significa " guisantes peludos " (毛máo = "pelo" + 豆dòu = "frijol").

La soja se cultivó por primera vez en China hace unos 7000 años, mientras que la referencia documentada más antigua al término "edamame" data del año 1275, cuando el monje japonés Nichiren escribió una nota agradeciendo a un feligrés el regalo de "edamame" que había dejado en el templo. ^{[ 4 ]} En 1406, durante la dinastía Ming en China, se consumían las hojas de la soja y, durante los brotes de hambruna, se recomendaba a los ciudadanos que comieran los granos enteros o los molieran y los añadieran a la harina. Siglos después, en China, en 1620, se las menciona de nuevo, pero como maodou , que se traduce como "frijol peludo". El edamame apareció en versos haikai en japonés durante el período Edo (1603-1868), con un ejemplo ya en 1638. ^{[ 5 ]}

Fueron reconocidos por primera vez en los Estados Unidos en 1855, cuando un agricultor comentó las dificultades que tenía para desgranarlos después de la cosecha. En marzo de 1923, la soja inmadura se menciona por primera vez en un texto en los Estados Unidos en el libro "The Soybean" de C.V. Piper y Joseph W. Morse. En este libro, se muestran por primera vez y se muestran consumidos directamente de las vainas abiertas. Se publican los primeros datos nutricionales sobre ellos y se incluyen algunas recetas, ya que eran un nuevo tipo de verdura para el público. ^{[ 4 ]} El primer uso registrado en inglés de la palabra edamame es en 1951 en la revista Folklore Studies . ^{[ 6 ]} En 1970, el distribuidor e importador estadounidense Mutual Trading Company se convirtió en la primera empresa del mundo en distribuir comercialmente edamame congelado en los Estados Unidos. ^{[ 7 ]}

En un artículo publicado en The New York Times en 1999, la escritora gastronómica Florence Fabricant informó que las habas de edamame congeladas comenzaban a venderse en supermercados y tiendas de alimentos especializados en Nueva York y Nueva Jersey. ^{[ 8 ]} Edamame apareció como un término nuevo en el Oxford English Dictionary en 2003 y en el diccionario Merriam-Webster en 2008. ^{[ 9 ]}

En 2008, los primeros granos de soja cultivados en Europa se vendieron en supermercados como edamame y se consumieron como fuente alternativa de proteínas. ^{[ 10 ]}

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos afirma que las habas de edamame son una "soja que se puede comer fresca y es mejor conocida como un snack con un alto valor nutricional". ^{[ 20 ]} Las habas de edamame congeladas y preparadas son 73% agua, 12% proteína , 9% carbohidratos y 5% grasa . Una cantidad de referencia de 100 g (3.5 oz) proporciona 121 calorías de energía alimentaria y cantidades elevadas (20% o más del Valor Diario , VD) de proteína, fibra dietética , folato (78% VD), manganeso (45% VD) y vitamina K (22% VD) (tabla). El contenido de grasa en el edamame proporciona 358 mg de ácidos grasos omega-3 , 1790 mg de ácidos grasos omega-6 y 1260 mg de ácido oleico (referencia del USDA en la tabla).  

El edamame es soja y está clasificado como un alérgeno alimentario importante, por lo que debe estar claramente identificado en todas las etiquetas de ingredientes de los alimentos preenvasados ​​que se venden en el Reino Unido y la UE. ^{[ 21 ]}

• El flautista de la soja, CV (Charles Vancouver)., Morse, W. Joseph. (1923). Nueva York: McGraw-Hill Book Company, Inc.