Cerveza de barril

La cerveza de barril , también escrita como "draft" , es la cerveza que se sirve de un barril o tonel en lugar de una botella o lata. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La cerveza de barril servida de un barril a presión también se conoce como cerveza de barril . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Hasta que Joseph Bramah patentó el dispensador de cerveza en 1785, la cerveza se servía directamente del barril y se llevaba al cliente. El término inglés antiguo dragan ("llevar; tirar") evolucionó en una serie de palabras relacionadas, como drag , draw y draught . Para cuando las bombas de cerveza de Bramah se popularizaron, el uso del término draught para referirse a los actos de servir o beber cerveza estaba bien establecido y se transfirió fácilmente a la cerveza servida mediante bombas manuales. Con el tiempo, la palabra se restringió solo a este tipo de cerveza. La ortografía habitual es "draught" en el Reino Unido , Irlanda , Australia y Nueva Zelanda , y más comúnmente "draft" en Norteamérica , aunque puede escribirse de ambas maneras . Independientemente de la ortografía, la palabra se pronuncia ^/ drɑːft / o / dræft / [ 6 ] ^{dependiendo de} la región del hablante ^. [ ^{7 ]}

La cerveza de barril en lata es cerveza servida desde un recipiente presurizado con un dispositivo . ^{[ 8 ]} Smooth flow (también conocida como cream flow , nitrokeg o smooth ) es el nombre que los cerveceros dan a las cervezas de barril presurizadas con una mezcla parcial de gas nitrógeno.

En 1691, un artículo de la London Gazette mencionaba a John Lofting , quien poseía una patente para una bomba contra incendios : "Dicho titular de la patente también ha proyectado una máquina muy útil para encender cerveza y otros licores que puede extraer de 20 a 30 barriles por hora, que están completamente fijados con juntas y tornillos de latón a precios razonables".

A principios del siglo XX, la cerveza de barril comenzó a servirse en recipientes a presión. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936 con la cerveza experimental pasteurizada Red Barrel de Watney . Si bien este método de servir cerveza no se popularizó en el Reino Unido hasta finales de la década de 1950, sí se convirtió en el método preferido en el resto de Europa, donde se conoce como cerveza a presión . Posteriormente, el método de carbonatación se extendió al resto del mundo; a principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida a presión, en contraposición a la cerveza tradicional en barril.

En Gran Bretaña, la Campaña por la Cerveza Auténtica (CAMRA, por sus siglas en inglés) se fundó en 1971 para proteger la cerveza tradicional —sin presión— y los métodos de elaboración. El grupo acuñó el término « cerveza auténtica» para diferenciar entre la cerveza servida directamente del barril y la cerveza servida a presión. Posteriormente, el término « cerveza auténtica» se amplió para incluir la cerveza con segunda fermentación en botella .

La cerveza de barril a menudo se filtra y/o pasteuriza , procesos que inactivan la levadura . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

En la jerga cervecera, un barril es diferente de un tonel . Un tonel tiene un orificio para el grifo cerca del borde superior y un orificio de espirador en el lateral que se utiliza para acondicionar la cerveza sin filtrar ni pasteurizar. Un barril tiene una sola abertura en el centro de la parte superior a la que se conecta un tubo de flujo. Los barriles se presurizan artificialmente después de la fermentación con dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno o (especialmente en la República Checa ) únicamente con aire comprimido .

El término "keg" se ha convertido en un término despectivo utilizado por algunos, particularmente en el Reino Unido, desde la década de 1960, cuando las cervezas de barril pasteurizadas comenzaron a reemplazar a las cervezas tradicionales en barril.

La cerveza de barril estaba sustituyendo a la cerveza tradicional de barril en todo el Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidados. Desde 1971, CAMRA ha llevado a cabo una campaña de defensa del consumidor en favor de quienes prefieren la cerveza tradicional de barril. CAMRA ha presionado al Parlamento británico para garantizar el apoyo a la cerveza de barril y, como resultado, han surgido microcervecerías para atender a los consumidores que la prefieren.

_{El CO₂} presurizado en el espacio libre del barril mantiene la carbonatación de la cerveza. La presión del CO₂ _varía según la cantidad de CO₂ _presente en la cerveza y la temperatura de almacenamiento del barril. En ocasiones, el _CO₂ se mezcla con nitrógeno. _Estas mezclas se utilizan para permitir una mayor presión de funcionamiento en sistemas de dispensación complejos.

El nitrógeno se utiliza a alta presión al dispensar cervezas stout secas (como Guinness ) y otras cervezas cremosas porque desplaza el CO₂ _{para formar (artificialmente) una} espuma densa y un sabor menos carbonatado. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. El gas embotellado premezclado para cervezas cremosas suele ser 75 % nitrógeno y 25 % CO₂ _. [ ^{11 ] Este} gas premezclado, que solo funciona bien con cervezas cremosas, a menudo se denomina Guinness Gas, Beer Gas o Aligal (una marca de Air Liquide). El uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5 % al 10 % de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida. En el Reino Unido, el término cerveza de barril implicaría que la cerveza está pasteurizada, en contraste con la cerveza de barril sin pasteurizar. Algunas de las microcervecerías más nuevas pueden ofrecer una cerveza stout en barril con nitrógeno, que está filtrada pero no pasteurizada.

La cerveza de barril debe almacenarse y servirse a una temperatura de bodega de 12 °C (54 °F) . Una vez abierto, debe consumirse en un plazo de tres días. La cerveza de barril se enfría adicionalmente justo antes de servirse, ya sea mediante enfriadores instantáneos o un enfriador remoto en la bodega. Esto enfría la cerveza a temperaturas entre 3 y 8 °C (37 y 46 °F) .    

Los términos «barril» y «de barril» se han utilizado como términos de marketing para describir cervezas enlatadas o embotelladas , dando a entender que tienen el mismo sabor y aspecto que las cervezas de barril. Las cervecerías comerciales utilizan esto como herramienta de marketing, aunque es incorrecto llamar «de barril» a cualquier cerveza que no provenga de un barril. Dos ejemplos son Miller Genuine Draft , una cerveza lager pálida que se produce mediante un sistema de filtrado en frío, y la cerveza negra Guinness en latas y botellas patentadas con sistema de flujo de barril. Guinness es un ejemplo de cerveza que utiliza un dispositivo de nitrógeno para crear una cerveza suave con una espuma densa . Recientemente, Guinness ha sustituido el sistema de este dispositivo de su cerveza «de barril» embotellada por un recubrimiento de fibras de celulosa en el interior de la botella. Según se indica, se trata de un nuevo avance en la tecnología de embotellado que permite que la mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono esté presente en la cerveza sin necesidad de un dispositivo, lo que, según Guinness, la hace «más fácil de beber» directamente de la botella.

En países de Asia Oriental , como China y Japón , el término "cerveza de barril" ( chino :生啤酒; japonés :生ビール) aplicado a la cerveza enlatada o embotellada indica que la cerveza no está pasteurizada (aunque puede estar filtrada), lo que le confiere un sabor más fresco pero una vida útil más corta que las cervezas envasadas convencionales.

• cerveza de barril
• Grifo de cerveza
• Respirador de barril
• Jarra (growler)

• Información sobre cerveza de barril : Mucha información sobre el almacenamiento y el equipo para la cerveza de barril.
• Especificación irlandesa : Versión en PDF de la especificación de la cerveza de barril irlandesa.
• Servir cerveza de barril : información sobre cómo usar correctamente un dispensador de cerveza de barril.