Tarta Dobos

Dobos torte ( en húngaro : dobostorta [ ˈdoboʃtortɒ ] ), también conocido como Dobosh , es un bizcocho húngaro con capas de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo . ^{[ 1 ]} Este pastel de capas recibe su nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos , propietario de una tienda de delicatessen en Budapest . ^{[ 2 ]} A finales del siglo XIX, decidió crear un pastel que durara más que otros pasteles en una época en la que las técnicas de enfriamiento eran limitadas. Los lados redondos del pastel están cubiertos con avellanas , castañas , nueces o almendras molidas , y la capa superior de caramelo endurecido ayuda a evitar que se seque, para una mayor duración. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

La tarta Dobos se presentó en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885; el emperador Francisco José I y la emperatriz Isabel fueron de los primeros en probarla. El pastel se popularizó en toda Europa, tanto por su resistencia al transporte como por su singular apariencia. Con su cubierta plana, brillante y glaseada con caramelo, era sencilla pero elegante, a diferencia de los pasteles más elaborados de la época. ^{[ 1 ]} Su uso de crema de mantequilla de chocolate fino era poco conocido en aquel entonces porque los rellenos y glaseados de los pasteles solían hacerse con crema pastelera cocida o nata montada . Dobos había descubierto la crema de mantequilla durante un viaje a Francia, ^{[ 4 ]} pero inventó la masa del pastel.

La crema incorporaba manteca de cacao para una mayor suavidad. Durante su vida, el pastel fue imitado con frecuencia, pero nunca reproducido. Dobos viajó a otros países de Europa para dar a conocer su pastel y pronto comenzó a exportar el producto en cajas de madera especialmente diseñadas. Cerca del final de su carrera, en 1906, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Mieleros. ^{[ 1 ]}

• Tarta Doberge : un postre de capas originario de Nueva Orleans , Luisiana , adaptado de la tarta Dobos.
• Pastel Dobash : un pastel de capas originario de Hawái que utiliza un pudín a base de cacao, también adaptado de la tarta Dobos.
• Tarta Ópera : un postre francés de varias capas hecho con bizcocho y crema de mantequilla.
• Prinzregententorte : una tarta bávara que consiste, generalmente, en siete finas capas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla de chocolate.
• Rigó Jancsi : un pastel tradicional húngaro en forma de cubo, de capas, bizcocho de chocolate y hojaldre de crema de chocolate.
• Tarta de Smith Island : similar a la Prinzregententorte, con entre 8 y 15 capas finas rellenas de crema, glaseado y/o barritas de chocolate trituradas, y cubierta con un glaseado de chocolate cocido.
• Spekkoek : un tipo de pastel indonesio de capas que suele tener más de 18 capas y contiene una mezcla de especias indonesias.
• Pastel de capas : un pastel típico de los Apalaches, compuesto por varias capas, relleno y cubierto con puré de manzana hecho con manzanas secas o mantequillas de frutas cocidas.

• Contenido multimedia relacionado con el pastel de Dobos en Wikimedia Commons.