Tarta Ópera

El pastel Ópera ( en francés : Gâteau opéra ) es un pastel francés . Se elabora con capas de bizcocho de almendras (conocido como Joconde en francés) empapadas en jarabe de café (o Grand Marnier ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} ), intercaladas con ganache y crema de mantequilla francesa con sabor a café , y cubiertas con un glaseado de chocolate. Su nombre proviene de sus capas, que se asemejan a los niveles de un teatro de ópera .

Según Larousse Gastronomique , « El Opéra gâteau es un elaborado bizcocho de almendras con relleno y glaseado de café y chocolate». ^{[ 3 ]} A veces se añade pan de oro comestible a la presentación. ^{[ 4 ]}

Origen

El pastel fue popularizado por la pastelería francesa Dalloyau , pero su origen no está claro. Cyriaque Gavillon afirmó haberlo creado allí en 1955 ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} y que su esposa Andrée Gavillon lo bautizó en honor a la Ópera Garnier . ^{[ 6 ]}

Gaston Lenôtre (1920–2009) afirmó haber inventado el postre en 1960. ^{[ 8 ]}

Véase también

Referencias

↑ «Pastel de Ópera» . Mejor chef . Consultado el 29 de junio de 2026 .
↑ "Gateau Opera" . Atlas del gusto . Consultado el 29 de junio de 2026 .
↑ Larousse Gastronomique
↑ Greenspan, Dorie. "Opera Cake" . The Splendid Table . Archivado del original el 17 de octubre de 2022. Consultado el 24 de octubre de 2021 .
↑ Gran Larousse Gastronomique . Larousse. 2007.
^ " L'Opéra" (en francés). Dalloyau . Consultado el 9 de abril de 2016 . La Ópera. El famoso pastel, compuesto de tres hojas de galleta joconde, garni de crème au beurre café y de ganache au chocolat, es una invención de Cyriaque Gavillon, el abuelo de Christelle Bernardé, actual coprésidente de la maison Dalloyau. L'histoire veut que cet entremets ait été bautizado en homenaje aux entrechats d'une danseuse étoile et de ses petits rats qui venaient à l'heure du thé égailler dans la boutique du faubourg Saint-Honoré. [El pastel de la Ópera. El famoso pastel, compuesto por tres láminas de bizcocho joconde, cubierto con crema de mantequilla, café y ganache de chocolate, es una invención de Cyriaque Gavillon, abuelo de Christelle Bernardé, actual copresidenta de Dalloyau. Se cuenta que el postre recibió su nombre en homenaje a las travesuras de una bailarina estrella y sus jóvenes ratas que venían a tomar el té, anécdota que se comenta en la boutique de la Rue du Faubourg Saint-Honoré.
↑ MC de La Roche (4 de marzo de 2012). "Dalloyau au Moulin-Rouge, la fête des sens — Des petits rats de l'Opéra aux Doriss girls" [ Dalloyau en el Moulin Rouge, un festival de los sentidos — De las ratitas de la Ópera a las chicas Doriss ] . Señora Fígaro . Consultado el 8 de abril de 2016 .
↑ Jean-Claude Ribaut (10 de enero de 2009). "Gastón Lenôtre". El Mundo . pag. 21. Gaston Lenôtre avait revendiqué l'invention du gâteau « opéra » (galleta y ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César... El padre de la « ópera » es Cyriaque Gavillon de la casa Dalloyau. [ Gaston Lenôtre reivindica la invención del pastel de ópera (galleta y ganache aromatizados con café con chocolate). Rindan al César... El padre de la 'ópera' es Cyriaque Gavillon de la casa Dalloyau. ]

[1] «Pastel de Ópera» . Mejor chef . Consultado el 29 de junio de 2026 .

[2] "Gateau Opera" . Atlas del gusto . Consultado el 29 de junio de 2026 .

[3] Larousse Gastronomique

[4] Greenspan, Dorie. "Opera Cake" . The Splendid Table . Archivado del original el 17 de octubre de 2022. Consultado el 24 de octubre de 2021 .

[5] Gran Larousse Gastronomique . Larousse. 2007.

[Dalloyau-6] " L'Opéra" (en francés). Dalloyau . Consultado el 9 de abril de 2016 . La Ópera. El famoso pastel, compuesto de tres hojas de galleta joconde, garni de crème au beurre café y de ganache au chocolat, es una invención de Cyriaque Gavillon, el abuelo de Christelle Bernardé, actual coprésidente de la maison Dalloyau. L'histoire veut que cet entremets ait été bautizado en homenaje aux entrechats d'une danseuse étoile et de ses petits rats qui venaient à l'heure du thé égailler dans la boutique du faubourg Saint-Honoré. [El pastel de la Ópera. El famoso pastel, compuesto por tres láminas de bizcocho joconde, cubierto con crema de mantequilla, café y ganache de chocolate, es una invención de Cyriaque Gavillon, abuelo de Christelle Bernardé, actual copresidenta de Dalloyau. Se cuenta que el postre recibió su nombre en homenaje a las travesuras de una bailarina estrella y sus jóvenes ratas que venían a tomar el té, anécdota que se comenta en la boutique de la Rue du Faubourg Saint-Honoré.

[7] MC de La Roche (4 de marzo de 2012). "Dalloyau au Moulin-Rouge, la fête des sens — Des petits rats de l'Opéra aux Doriss girls" [ Dalloyau en el Moulin Rouge, un festival de los sentidos — De las ratitas de la Ópera a las chicas Doriss ] . Señora Fígaro . Consultado el 8 de abril de 2016 .

[8] Jean-Claude Ribaut (10 de enero de 2009). "Gastón Lenôtre". El Mundo . pag. 21. Gaston Lenôtre avait revendiqué l'invention du gâteau « opéra » (galleta y ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César... El padre de la « ópera » es Cyriaque Gavillon de la casa Dalloyau. [ Gaston Lenôtre reivindica la invención del pastel de ópera (galleta y ganache aromatizados con café con chocolate). Rindan al César... El padre de la 'ópera' es Cyriaque Gavillon de la casa Dalloyau. ]

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