Freidora de pavo

Una freidora de pavo es un aparato para freír un pavo en abundante aceite . El pavo frito ha sido un plato popular en el sur de Estados Unidos y se ha popularizado en otras partes del país debido al menor tiempo de cocción necesario en una freidora, en comparación con otros métodos convencionales como el horno o el asador giratorio . ^{[ 1 ]}

Una mención temprana del pavo frito apareció en un artículo de 1984 en el New Orleans Times-Picayune ^{[ 2 ]} y en artículos escritos para las secciones de comida del Baton Rouge Advocate/States Times , que se atribuyeron a Charlie Gant y otros dos amigos cajunes . ^{[ 2 ]} Gant dijo que estaban sentados con sus ollas de cangrejos de río después de un cochon de lait y se preguntaron qué hacer con el exceso de manteca de cerdo que se echaría a perder con el calor de Luisiana. Se les ocurrió freír pavos después de probar con pollos. Más tarde, como la manteca se echaba a perder fácilmente, cambiaron al aceite de cacahuete.

Un kit tradicional para freír pavo consta de un quemador, una olla grande con tapa, una cesta o soporte para aves, un elevador y un termómetro . El quemador funciona con un tanque de propano estándar que generalmente debe comprarse por separado. Los quemadores actuales son mucho más bajos que el diseño original para aumentar la estabilidad y evitar que se vuelquen. Los modelos más económicos utilizan una olla de aluminio y un quemador de acero, mientras que los de gama alta incluyen una olla y un quemador de acero inoxidable . Algunas ollas pueden tener una válvula integrada para drenar el aceite. El soporte para aves consiste en un disco de aluminio o acero inoxidable con una varilla metálica en forma de asa cuyos extremos están fijados al centro del disco. El asa se coloca a través de la cavidad del pavo y el elevador se utiliza para bajarlo y retirarlo. Si se utiliza una cesta, esta incluye un asa que se sujeta con el elevador. El termómetro tiene una sonda larga y se utiliza para controlar la temperatura del aceite. La freidora también se puede utilizar para cocinar otras aves y mariscos. La tapa de la olla se usa únicamente para cubrirla cuando no se está friendo o cuando se están preparando otros alimentos hirviéndolos en agua. Se recomienda usar guantes gruesos y un delantal.

Algunos proveedores ofrecen ahora una válvula de control de temperatura adicional. Esta consta de una válvula que se coloca entre el tanque de propano y el quemador, y un cable con un sensor térmico. El sensor se introduce en el aceite y la válvula ajusta la llama para lograr una temperatura constante.

Se han introducido freidoras eléctricas para pavo que se pueden usar en interiores. Si bien la freidora eléctrica no se calienta tan rápido como una de propano, incluye un termostato con temporizador y un sistema de apagado automático por sobrecalentamiento. Las freidoras eléctricas también se pueden usar para preparar otros alimentos, ya sea friéndolos o hirviéndolos.

Freír un pavo en aceite caliente sobre una llama abierta conlleva ciertos riesgos. La operación debe considerarse peligrosa desde que se enciende la llama hasta que se retira el pavo y se enfría el aceite, ya que existe riesgo de incendio, quemaduras y explosión. ^{[ 3 ]} Numerosas viviendas y otros edificios han sido destruidos debido al uso inseguro de freidoras de pavo, y Underwriters Laboratories se ha negado a incluirlas en su lista de freidoras de pavo. ^{[ 4 ]}

Las primeras recetas de pavo frito requerían cocinar pavos de 5 a 6,8 kg en manteca a 190 °C. ^{[ 2 ]} Ahora, la mayoría de las recetas, por razones de salud, requieren aceites más ligeros, aunque ninguno de los aceites penetra en el pavo debido al calor. Para freír se necesita un aceite de cocina con un punto de humo alto , como aceite de canola , aceite de cacahuete , aceite de cártamo o una mezcla. El tiempo de cocción es de aproximadamente cuatro minutos por cada 450 g (o unos 7 minutos por kilo) de pavo, por lo que un pavo de 6,8 kg necesita cocinarse durante aproximadamente una hora en aceite  a 175  °C. El aceite se puede recuperar, almacenar y reutilizar varias veces antes de que se enrancie o contamine. La vida útil se puede prolongar filtrando el aceite usado y manteniéndolo frío. Se puede usar una generosa cantidad de sal y pimienta para realzar el sabor. El pavo también se puede sazonar con una marinada inyectable . Los pavos fritos no se pueden rellenar, ni proporcionan jugos o caldo para salsa .

• Freidora
• freidora al vacío
• Lista de alimentos fritos