Artes culinarias

Las artes culinarias son las artes culinarias de la preparación , cocción y presentación de alimentos , generalmente en forma de comidas . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Las personas que trabajan en este campo  , especialmente en establecimientos como restaurantes  , se denominan comúnmente chefs o cocineros , aunque, en su sentido más general, también se utilizan los términos artista culinario y culinario.

Los chefs expertos se encargan de preparar platos que sean a la vez estéticamente atractivos y deliciosos. Esto suele requerir conocimientos de ciencia de los alimentos, nutrición y dietética. Las tiendas de delicatessen y las instituciones relativamente grandes, como hoteles y hospitales, son sus principales lugares de trabajo después de los restaurantes.

Los orígenes de las artes culinarias se remontan a los humanos primitivos hace aproximadamente 2 millones de años. ^{[ 3 ]} Existen diversas teorías sobre cómo los primeros humanos utilizaban el fuego para cocinar carne. Según el antropólogo Richard Wrangham , autor de Catching Fire: How Cooking Made Us Human , ^{[ 4 ]} los humanos primitivos arrojaban trozos de carne cruda a las llamas para observar cómo se cocinaban. Otra teoría afirma que los humanos descubrieron la carne asada por casualidad al encontrar que los animales muertos en incendios forestales eran más apetitosos y fáciles de masticar y digerir que la carne cruda convencional. ^{[ 5 ]}

Las técnicas culinarias mejoraron con la introducción de la cerámica y el gres, la domesticación del ganado y los avances en la agricultura . ^{[ 6 ]} En las primeras civilizaciones, los principales empleadores de chefs profesionales eran reyes, aristócratas o sacerdotes. La división entre los chefs profesionales que cocinaban para los ricos y los campesinos que cocinaban para sus familias propició el desarrollo de numerosas cocinas. ^{[ 7 ]}

Gran parte del estudio de las artes culinarias en Europa fue organizado por Jean Anthelme Brillat-Savarin , famoso por su frase: «Dime qué comes y te diré qué eres», que desde entonces se ha traducido erróneamente y simplificado como «Eres lo que comes». ^{[ 8 ]} Otras personas contribuyeron a desglosar las diferentes partes de la ciencia de los alimentos y la gastronomía. Con el tiempo, los estudios cada vez más profundos y detallados sobre los alimentos y las artes culinarias han dado lugar a un mayor conocimiento. ^{[ 9 ]}

En Asia, un camino similar condujo al estudio independiente de las artes culinarias, que posteriormente se fusionó esencialmente con su contraparte occidental. En el mercado internacional actual, ya no existe una división clara entre la comida occidental y la oriental. Hoy en día, los estudiantes de artes culinarias, por lo general, se familiarizan con las diferentes cocinas de diversas culturas de todo el mundo. ^{[ 10 ]}

En el mundo occidental , las artes culinarias , primero como oficio y luego como campo de estudio, comenzaron a evolucionar a finales del Renacimiento . Antes de esto, los chefs trabajaban en castillos, cocinando para reyes y reinas, así como para sus familias, invitados y demás trabajadores del castillo. ^{[ 11 ]} A medida que la monarquía fue desapareciendo, los chefs llevaron su oficio a posadas y hoteles . A partir de ahí, el oficio evolucionó hasta convertirse en un campo de estudio. ^{[ 12 ]}

Antes de la existencia de las instituciones culinarias, los cocineros profesionales eran mentores de estudiantes individuales que aprendían con ellos. ^{[ 13 ]} En 1879, se fundó la primera escuela de cocina en Estados Unidos: la Boston Cooking School. Esta escuela estandarizó las prácticas y recetas culinarias y sentó las bases para las escuelas de artes culinarias que surgirían posteriormente. ^{[ 14 ]}

Una parte integral de las artes culinarias son las herramientas, conocidas como utensilios de cocina , que utilizan tanto chefs profesionales como cocineros caseros. Los profesionales de las artes culinarias suelen llamar a estos utensilios con el término francés "Ustensiles De Cuisine" ^{[ 15 ] : 472–476.} Estas herramientas varían en materiales y usos. Los utensilios de cocina se fabrican con diversos materiales, desde madera, vidrio y varios tipos de metales, hasta la silicona y el plástico más modernos que se pueden ver en muchas cocinas hoy en día. ^{[ 16 ]}

En el ámbito de las artes culinarias, existe una amplia gama de técnicas de cocina que se originan en diversas culturas y que continúan desarrollándose a medida que se comparten entre ellas y progresan con las nuevas tecnologías. Las diferentes técnicas de cocina requieren el uso de utensilios, alimentos y fuentes de calor específicos para obtener el resultado deseado. En una cocina profesional se pueden utilizar técnicas que un cocinero aficionado no emplearía, como el uso de una parrilla profesional de alto costo. ^{[ 15 ] : 458–462}

Los estudiantes de artes culinarias modernas estudian muchos aspectos diferentes de la comida. ^{[ 17 ]} Las áreas de estudio específicas incluyen carnicería , química y termodinámica , presentación visual , seguridad alimentaria , nutrición humana y fisiología , historia internacional, planificación de menús, la fabricación de alimentos (como la molienda de trigo para obtener harina o el refinado de plantas de caña para obtener sacarosa cristalina ) y muchas otras. ^{[ 18 ]}

La formación en artes culinarias es posible en la mayoría de los países del mundo, generalmente a nivel terciario (universitario), en instituciones financiadas por el gobierno, por entidades privadas o comerciales. ^{[ 19 ]} Los programas profesionales de artes culinarias son estudios educativos y de habilidades diseñados a lo largo de un período de 3 años en universidades selectas y escuelas de hostelería y gastronomía . ^{[ 20 ]}

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• Instituto de Investigación. Carreras y empleos en el sector de la restauración: empleos, gestión y propiedad . Chicago: The Institute, 1977.

• Título en Artes Culinarias – ciachef.edu
• ¿Qué son las artes culinarias? – hospitalityinsights.ehl.edu