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Piper cubeba ,como pimienta de cola, es una planta del género Piper , cultivada por su fruto y aceite esencial . Se cultiva principalmente en Java y Sumatra , por lo que a veces se la denomina pimienta de Java . Los frutos se recolectan antes de madurar y se secan cuidadosamente. La pimienta de cola comercial consiste en las bayas secas , de aspecto similar a la pimienta negra , pero con tallos adheridos , las "colas" de la pimienta de cola. El pericarpio seco es arrugado y su color varía del marrón grisáceo al negro. La semilla es dura, blanca y aceitosa. El olor de la pimienta de cola se describe como agradable y aromático , y su sabor como picante, acre, ligeramente amargo y persistente. Se ha descrito su sabor como similar al de la pimienta de Jamaica , o como una mezcla entre la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. [ 1 ]
El cubeba llegó a Europa a través de la India mediante el comercio con los árabes. El nombre cubeba proviene del árabe kabāba ( كبابة ) [ 2 ] a través del francés antiguo quibibes . [ 3 ] El cubeba se menciona en escritos alquímicos con su nombre árabe. En su Theatrum Botanicum , John Parkinson cuenta que el rey de Portugal (posiblemente Felipe IV de España o Juan IV de Portugal , ya que ese año marcó el inicio de la Guerra de la Restauración portuguesa ) prohibió la venta de cubeba para promover la pimienta negra ( Piper nigrum ) alrededor de 1640. Experimentó un breve resurgimiento en la Europa del siglo XIX para usos medicinales, pero prácticamente ha desaparecido del mercado europeo desde entonces. Continúa utilizándose como agente aromatizante para ginebras y cigarrillos en Occidente, y como condimento para alimentos en Indonesia .
Historia
En el siglo IV a. C., Teofrasto mencionó el komakon , incluyéndolo junto con la canela y la casia como ingrediente en dulces aromáticos. Guillaume Budé y Claudius Salmasius identificaron el komakon con el cubeb, probablemente debido a la semejanza que la palabra guarda con el nombre javanés del cubeb, kumukus . Esto se considera una curiosa evidencia del comercio griego con Java en una época anterior a la de Teofrasto. [ 4 ] Es improbable que los griegos los adquirieran de otro lugar, ya que los cultivadores javaneses protegían su monopolio del comercio esterilizando las bayas mediante escaldado, asegurándose así de que las vides no pudieran cultivarse en ningún otro sitio. [ 2 ]
En la dinastía Tang , la pimienta de cubeba fue traída a China desde Srivijaya . En la India, la especia llegó a llamarse kabab chini , es decir, "pimienta de cubeba china", posiblemente porque los chinos tenían algo que ver con su comercio, pero más probablemente porque era un artículo importante en el comercio con China. En China, esta pimienta se llamaba tanto vilenga como viḍaṅga विडङ्ग (la palabra sánscrita cognada), que había denotado embelia ribes antes de usarse para denotar la pimienta de cubeba malaya ( chino simplificado :荜澄茄; chino tradicional :蓽澄茄; pinyin : bì chéng qié [ 5 ] ). [ 6 ] [ 7 ] Li Hsun pensaba que crecía en el mismo árbol que la pimienta negra. Los médicos Tang la administraban para restaurar el apetito, curar los "vapores demoníacos", oscurecer el cabello y perfumar el cuerpo. Sin embargo, no hay evidencia que demuestre que la cubeba se usara como condimento en China. [ 6 ]
En su diccionario de 1827, Nhật dụng thường đàm (日用常談; iluminado. ' Palabras comunes utilizadas a diario ' ), el erudito y funcionario vietnamita Phạm Đình Hổ glosó蓽䔲茄"cubeb" ( sino-vietnamita : tất đăng gia ) como乙ớt , que actualmente denota chile de América . [ 8 ] [ 9 ]
El Libro de las Mil y Una Noches , compilado en el siglo IX, menciona la cubeba como remedio para la infertilidad, lo que demuestra que los árabes ya la utilizaban con fines medicinales. La cubeba se introdujo en la cocina árabe alrededor del siglo X. [ 10 ] Los Viajes de Marco Polo , escritos a finales del siglo XIII, describen a Java como productora de cubeba, junto con otras especias valiosas. [ 11 ]
En el siglo XIV, la pimienta de cubeba fue importada a Europa desde la Costa de los Granos , bajo el nombre de pimienta, por comerciantes de Rouen y Lippe . [ 1 ] Con el tiempo, la gente de Europa llegó a considerar que la pimienta de cubeba era repulsiva para los demonios. Ludovico Maria Sinistrari , un sacerdote católico que escribió sobre métodos de exorcismo a finales del siglo XVII, incluyó la pimienta de cubeba como ingrediente en un incienso para ahuyentar a un íncubo . [ 12 ]
Tras la prohibición de su venta en Portugal en 1640, el uso culinario de la cubeba disminuyó drásticamente en Europa, y solo su aplicación medicinal continuó hasta el siglo XIX. A principios del siglo XX, la cubeba se exportaba regularmente desde Indonesia a Europa y Estados Unidos. El comercio disminuyó gradualmente hasta alcanzar un promedio de 135 t (133 toneladas largas ; 149 toneladas cortas ) anuales, y prácticamente cesó después de 1940. [ 13 ]
Química
Las bayas secas de cubeba contienen aceite esencial compuesto por monoterpenos ( sabineno 50%, α- tujeno y careno ) y sesquiterpenos ( cariofileno , copaeno , α- y β-cubebeno , δ- cadineno , germacreno ), los óxidos 1,4- y 1,8- cineol y el alcohol cubebol .
Aproximadamente el 15% de un aceite volátil se obtiene al destilar cubeba con agua. El cubebeno, la porción líquida, tiene la fórmula [ 1 ] C 15 H 24 y se presenta en dos formas, α- y β-. Se diferencian únicamente en la posición del fragmento alqueno , siendo el doble enlace endocíclico (parte del anillo de cinco miembros) en el α-cubebeno, como se muestra, pero exocíclico en el β-cubebeno. Es un líquido viscoso de color verde pálido con un olor cálido, amaderado y ligeramente alcanforado. [ 14 ] Después de rectificarlo con agua, o al conservarlo, deposita cristales rómbicos de alcanfor de cubeba. [ 1 ]
La cubebina ( C₂₀H₂₀O₆ ) es un compuesto orgánico cristalino aislado de la torta de aceite de cubeba y puede sintetizarse químicamente a partir del cubebeno . [ 15 ] Fue descubierta por Eugène Soubeiran y Hyacinthe Capitaine en 1839 e irrita las membranas mucosas . [ 1 ]
Usos
Historia en la medicina popular
Los médicos de la Edad de Oro islámica destilaban "agua de al butm " ( trementina ) a partir de una mezcla de productos herbales , incluyendo cubeba. [ 16 ]
En la Inglaterra victoriana y eduardiana, el cubeba era un antiséptico para el tratamiento de la gonorrea . [ 1 ] William Wyatt Squire escribió en 1908 que las bayas de cubeba "actúan específicamente sobre la membrana mucosa genitourinaria . (Se) administran en todas las etapas de la gonorrea " [ 17 ] y la Farmacopea Botánica Nacional impresa en 1921 afirmaba que el cubeba era "un excelente remedio para la harina blanca o blanca". [ 18 ] Una tintura del compuesto apareció en la Farmacopea Británica , y una goma con 1% de cubeba, aproximadamente equivalente a 30-60 granos de fruta de cubeba, se estandarizó como medicamento , también llamado cubeba . [ 1 ]
Culinario
En Europa, la cubeba fue una de las especias más valiosas durante la Edad Media. Se molía para sazonar la carne o se usaba en salsas. [ 1 ] Una receta medieval incluye cubeba en la elaboración de la salsa sarcenes , que consiste en leche de almendras y varias especias. [ 19 ] Como dulce aromático, la cubeba se confitaba a menudo y se comía entera. [ 20 ] El Ocet Kubebowy, un vinagre infusionado con cubeba, comino y ajo, se utilizaba para marinar carnes en Polonia durante el siglo XIV ( Dembinska 1999 , p. 199 ) . La cubeba se puede utilizar para realzar el sabor de las sopas saladas.
La cubeba llegó a África a través de los árabes. En la cocina marroquí , la cubeba se utiliza en platos salados y en pasteles como los makrouts , pequeños rombos de sémola con miel y dátiles. [ 10 ] También aparece ocasionalmente en la lista de ingredientes de la famosa mezcla de especias Ras el hanout . En la cocina indonesia , especialmente en los gulés (curris) indonesios , la cubeba se utiliza con frecuencia.
Cigarrillos y licores
El cubeba, combinado con estramonio , eucalipto y otros extractos de plantas, se usó con frecuencia, a partir de la década de 1880, en forma de cigarrillos para el asma , la faringitis crónica y la fiebre del heno . [ 1 ] [ 21 ] [ 22 ] Edgar Rice Burroughs , aficionado a fumar cigarrillos de cubeba, dijo con humor que si no hubiera fumado tantos, quizás nunca habría existido Tarzán . Los cigarrillos de cubeba preparados de Marshall eran una marca popular, con suficientes ventas como para mantenerse durante la Segunda Guerra Mundial. [ 23 ]
En 2000, el aceite de cubeba se incluyó en la lista de ingredientes encontrados en los cigarrillos , publicada por la División de Prevención y Control del Tabaco del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte . [ 24 ]
La ginebra Bombay Sapphire está aromatizada con botánicos como la pimienta de cubeba y los granos del paraíso . La marca se lanzó en 1987, pero su fabricante afirma que se basa en una receta secreta que data de 1761. La pertsivka , una horilka ucraniana de color marrón oscuro con sabor a pimienta y un gusto picante, se prepara mediante infusión de pimienta de cubeba y chiles . [ 25 ]
Otro
A veces se utiliza cubeba para adulterar el aceite esencial de pachulí , lo que requiere precaución para quienes lo consumen. [ 26 ] A su vez, la cubeba se adultera con Piper baccatum (también conocida como "pimienta trepadora de Java") y Piper caninum . [ 27 ]
Véase también
Referencias
Notas
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Chisholm 1911 , pág. 607.
- 1 2 ( Katzer 1998 )
- ↑ ( Hess 1996 , pág. 395)
- ↑ ( Cordier y Yule 1920 ) Capítulo XXV.
- ↑ Wiseman, Nigel (2022) Diccionario chino-inglés de términos médicos chinos . Enlace a la página sin numerar.
- 1 2 ( Schafer 1985 , p. 151)
- ^ "विडङ्ग viḍaṅga" . Diccionario Héritage du Sanscrit .
metro. biografía. bot. Embelia Ribes, arbuste primulacée, auxfruits rouge-noirs; c'est une plante médicinale importante — n. Son fruta, empleado como vermífugo.
- ^ Phạm Đình Hổ (autor) (1827), 日用常談 (Nhật dụng thường đàm "Palabras comunes utilizadas a diario") ; estudiado textualmente y transliterado por Lê Văn Cường. entrada "ớt" Archivado el 21 de julio de 2023 en Wayback Machine : Hán - Nôm texto: (蓽䔲茄羅乙); Quốc Ngữ : "tất đăng gia là ớt". Glosa en inglés de Giáp Thị Hải Chi: "chilli"; pag. 29 de 121 , tercera columna desde la derecha.
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- 1 2 ( Hal 2002 , pág. 32)
- ↑ "Los mongoles en la historia mundial | Asia para educadores" . afe.easia.columbia.edu . Consultado el 7 de junio de 2022 .
- ↑ ( Sinistrari 2003 , págs. 56–57) . "...Sin embargo, el íncubo persistía en aparecersele constantemente, con la forma de un joven excepcionalmente apuesto. Finalmente, entre otros hombres sabios, cuyo consejo se había solicitado sobre el tema, se encontraba un teólogo muy profundo que, observando que la doncella tenía un temperamento completamente flemático, supuso que el íncubo era un demonio acuático (de hecho, como atestigua Guazzo ( Compendium Maleficarum, I. 19 ), existen demonios ígneos, aéreos, flemáticos, terrenales y subterráneos que evitan la luz del día), y por lo tanto prescribió una sufumigación continua en la habitación. En consecuencia, se introdujo un nuevo recipiente, hecho de loza y vidrio, y se llenó con cálamo dulce, semillas de cubeba, raíces de ambas aristoloquias, cardamomo grande y pequeño, jengibre, pimienta larga, cariofilelos, canela, clavo, macis, nuez moscada, estoraque calamita, benjuí, madera y raíces de aloe, una onza de Sándalo perfumado y tres cuartos de galón de mitad brandy y mitad agua; luego se colocó el recipiente sobre cenizas calientes para forzar la salida del vapor fumigante hacia arriba, y la celda se mantuvo cerrada. Tan pronto como terminó la fumigación, el íncubo llegó, pero jamás se atrevió a entrar en la celda.
- ↑ ( Weiss 2002 , p. 180) .
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- ↑ Scurrah 1921 , pág. 34.
- ↑ ( Hieatt 1988 ) "Haz una leche espesa de almendras, ponla en una olla con harina de arroz, azafrán, jengibre, macadamia, cúrcuma , canelé y sygure; y cubre el fondo del plato con caldo de grasa. Hierve la mezcla previamente y sírvela."
- ↑ La cubeba confitada se menciona en El arco iris de la gravedad de Thomas Pynchon , ambientada en la década de 1940: «Bajo su glaseado de tamarindo, la bomba Mills resulta ser un delicioso turrón con sabor a pepsina, repleto de bayas de cubeba confitadas y ácidas, y un centro masticable de goma de alcanfor. Es indescriptiblemente horrible. A Slothrop le empieza a dar vueltas la cabeza con los vapores de alcanfor, le lloran los ojos, su lengua es un holocausto sin remedio. ¿Cubéba? Solía fumar eso». ( Pynchon 1973 , p. 118)
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Atribución
- Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chisholm, Hugh , ed. (1911). " Cubebs ". Encyclopædia Britannica . Vol. 7 (11.ª ed.). Cambridge University Press. pág. 607.
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