pan cubano

El pan cubano es un pan blanco con forma de hogaza alargada, similar a una baguette . Aunque se asemeja al pan francés y al italiano , su preparación e ingredientes son ligeramente diferentes, incluyendo una pequeña cantidad de grasa en forma de manteca de cerdo o grasa vegetal . El pan cubano se originó en las comunidades inmigrantes de Tampa, Florida , y se ha convertido en un elemento básico de la gastronomía cubanoamericana . Es la base tradicional del sándwich cubano .

Los orígenes del pan cubano "auténtico" son objeto de debate, y tanto Miami como Tampa , Florida , afirman ser la cuna de la versión original. En cuanto a su origen, la primera panadería comercial en Estados Unidos que produjo pan cubano fue probablemente La Joven Francesca , fundada por el siciliano Francisco Ferlita en 1896 en Ybor City , una próspera comunidad cubano-española-italiana en Tampa. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La panadería originalmente vendía pan a entre 3 y 5 centavos por hogaza, que se repartía por todo Ybor City cada mañana como la leche . Se pedía a los clientes que clavaran un clavo resistente hasta la mitad en el marco de la puerta para que el repartidor pudiera colgar la hogaza fresca en el porche a tiempo para el desayuno. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La panadería de Ferlita fue destruida por un incendio en 1922, quedando solo el gran horno de ladrillo. Se añadió un segundo horno cuando se reconstruyó la panadería, y la operación ampliada se convirtió en el principal proveedor de pan cubano para el área de Tampa. La panadería también añadió un comedor que se convirtió en un lugar de reunión, para tomar una taza de café cubano y ponerse al día con las noticias locales. ^{[ 1 ] [ 5 ]} La Joven Francesca cerró en 1973, pero pronto encontró una nueva vida cuando fue renovada y convertida en el Museo Estatal de Ybor City . ^{[ 4 ]} Los hornos originales donde se horneaba el pan cubano original todavía se pueden ver en el interior. ^{[ 6 ]}

La Segunda Bakery fue durante mucho tiempo competidora de La Joven Francesca y se convirtió en la principal productora de pan cubano en la ciudad y en todo el mundo, con sus productos enviados a toda Florida y más allá. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Fue cofundada por Juan Morè, quien emigró a Tampa desde España vía Cuba y se convirtió en socio de una cooperativa de panadería con tres sucursales: " La Primera ", " La Segunda " y " La Tercera ". Morè había estado dirigiendo La Primera , pero cuando las otras dos panaderías cerraron en 1915, trasladó sus operaciones al edificio más grande de La Segunda y conservó su nombre. Sus descendientes han estado dirigiendo la panadería desde entonces, y todavía utiliza la receta original de pan cubano de Morè y muchas de las mismas técnicas de elaboración de pan. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

No está de más decir que los latinos de Ybor City elaboran un pan excelente, igual en todos los aspectos al pan francés de ese tipo e insuperable por el producto vienés.

- Tampa Daily Journal , 1896 ^{[ 11 ]}

Una hogaza de pan cubano tradicional mide aproximadamente un metro de largo y tiene una forma algo rectangular transversalmente (en comparación con la forma más redonda de las hogazas de pan italianas o francesas). Tiene una corteza tostada dura, fina y casi como papel, y una miga suave y hojaldrada. ^{[ 12 ]} En sus inicios, la masa se estiraba finamente para que durara más, creando así las características burbujas de aire y la forma alargada del pan. Como lo han hecho durante más de un siglo, La Segunda y algunos otros productores de pan cubano tradicional colocan una hoja de palmito larga y húmeda sobre las hogazas antes de hornearlas, creando una hendidura poco profunda en la corteza superior, lo que produce un efecto similar al de los cortes o incisiones de un pan de estilo europeo. ^{[ 13 ]} (La hoja se retira antes de comer).

El pan cubano es la base necesaria para un " sándwich cubano " (a veces llamado "sándwich mixto"). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} También se puede servir como un desayuno sencillo, especialmente tostado y untado con mantequilla y servido junto con (y tal vez mojado en) una taza caliente de café con leche (café cubano fuerte de tueste oscuro con leche escaldada ).

Debido a que la receta tradicional no utiliza conservantes, el pan cubano tiende a endurecerse rápidamente y se vuelve duro y seco si no se consume poco después de hornearlo. Sin embargo, se puede congelar para su envío o almacenamiento. ^{[ 17 ]} En Tampa, el pan cubano duro se convirtió en un ingrediente clave en otras recetas, como el empanizado de un cangrejo relleno . ^{[ 18 ]}

El pan cubano duro es el "arma predilecta" en las protestas realizadas por la República de la Concha y en las batallas simuladas que involucran a la "Armada de Ybor City" durante el Festival Pirata de Gasparilla de Tampa . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• Receta comercial de pan cubano de la panadería La Segunda en Tampa, Florida (utiliza el método de levadura directa).