Coxinha

Coxinha ( / k oʊ ˈ ʃ iː n j ə / koh-SHEEN-yə ; portugués: [ koˈʃĩɲɐ ] , muslo [de pollo] pequeño ) es un bocadillo brasileño de origen paulista que consiste en carne de pollo picada o desmenuzada , cubierta con masa , moldeada en forma de lágrima, rebozada y frita.

Las coxinhas se elaboraban originalmente con cualquier parte del pollo, y su forma tradicional se asemeja a una pata de pollo. En su forma procesada moderna, es posible que se originara en Limeira , São Paulo , en el siglo XIX. ^{[ 1 ]}

En el libro Cuentos y Recetas , Nadir Cavazin cuenta que el hijo de Isabel, Princesa Imperial de Brasil (1846-1921) y el Príncipe Gastón, Conde de Eu , un niño que vivía recluido por problemas mentales, tenía un plato favorito: el pollo, pero solo comía el muslo. Un día, al no tener suficientes muslos, el cocinero decidió convertir un pollo entero en muslos, en lugar de usar una masa de harina con forma de muslo. Al niño le encantó el resultado. La Emperatriz Teresa Cristina , durante una visita, no pudo resistirse a la deliciosa exquisitez; le gustó tanto que pidió al maestro de la cocina imperial que aprendiera a preparar el manjar.

La coxinha se elabora con una masa hecha con harina de trigo y caldo de pollo, y opcionalmente puré de papa, rellena de pollo desmenuzado y especiado o una pata de pollo entera. El relleno consiste en pollo , queso catupiry o requeijão , cebolla , perejil y cebolleta , y ocasionalmente salsa de tomate y cúrcuma . La coxinha se reboza en masa , luego en pan rallado o harina de mandioca y se fríe . Tiene una forma que recuerda a una pata de pollo. La masa que se usa para rebozar el relleno generalmente se prepara con el caldo del pollo, lo que realza el sabor del rebozado.

Variaciones

Cada vez son más comunes las distintas variantes del plato original; por ejemplo, la coxinha mineira , cuyo relleno incluye maíz, llamada así porque el maíz es considerado una tradición culinaria en el estado de Minas Gerais , así como en zonas donde se hablan los dialectos caipira y sertanejo. Las coxinhas de queso también son muy comunes en los bares. En Curitiba , se pueden encontrar coxinhas de pollo rellenas de queso cheddar y nueces de araucaria en los restaurantes locales. Para marcar el queso, suelen colocar un palillo donde iría el hueso en una coxinha de pollo .

Otros ingredientes poco convencionales, que suelen utilizarse para preparar coxinhas caseras por aficionados, incluyen guisantes , champiñones picados , palmito , zanahoria , anacardos cocidos y sazonados , jaca o fruta del pan verdes , así como masa de harina integral o incluso una versión vegetariana de proteína vegetal texturizada (carne de soja) o falafel con los condimentos adecuados para que su sabor se asemeje más al de una coxinha tradicional. Estas variantes rara vez se encuentran en los bares de aperitivos.

Coxinha significa literalmente "muslito", y así se denomina informalmente en Brasil a las patas de pollo fritas ( coxa frita significa pata de pollo frita, mientras que sobrecoxa frita se refiere a la parte superior del muslo frita; no es raro que la gente tenga una fuerte preferencia por ciertos cortes de pollo sobre otros). Por ejemplo, los trozos de pechuga de pollo rebozados y fritos suelen llamarse con el nombre de influencia inglesa, nugget .

Uno de los bocadillos tradicionales de la ciudad de Lapa es la coxinha de farofa , elaborada con farofa de pollo y masa de pastel , con una forma similar a una pajita . ^{[ 2 ]}

A partir de São Paulo , la palabra " coxinha " se ha utilizado como un insulto, refiriéndose ahora vagamente a personas que muestran un estilo de vida ostentoso pero aburrido y tienen opiniones políticas conservadoras , y también a agentes de policía . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

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