Corchorus

Las fibras de Corchorus (conocidas como yute ) ^{[ 7 ]} son ​​la fibra vegetal más cultivada después del algodón . ^{[ 8 ]}

Las hojas de Corchorus se consumen en la gastronomía de varios países. Corchorus olitorius se utiliza principalmente en la cocina del sur de Asia , Asia occidental , el norte de África y África occidental , mientras que Corchorus capsularis se usa en Japón y China . Al cocinarse, tiene una textura mucilaginosa (algo viscosa), similar a la del quimbombó . Las semillas se utilizan como condimento y con las hojas secas se prepara una infusión . Las hojas de Corchorus son ricas en betacaroteno , hierro , calcio y vitamina C. La planta posee actividad antioxidante con un equivalente significativo de vitamina E (α- tocoferol ) .

En Asia Occidental y África del Norte, las hojas jóvenes de las especies de Corchorus se conocen en árabe como malukhiyah y se utilizan como verduras de hoja verde . Malukhiyah se consume ampliamente en Egipto y algunos lo consideran el plato nacional egipcio . Está presente en las cocinas de Líbano , Palestina , Siria , Jordania y Túnez . En Turquía y Chipre , la planta se conoce como molohiya o molocha y generalmente se cocina en una especie de estofado de pollo. ^{[ 9 ]} Las hojas de Corchorus han sido un alimento básico egipcio desde la época de los faraones y es de ahí que obtiene su reconocimiento y popularidad. Las variedades de estofado de hojas de malva con arroz son una cocina muy conocida de Oriente Medio .

En la gastronomía nigeriana , se utiliza en un guiso llamado ewedu , como condimento para otros platos a base de almidón como el amala , o se añade al gbegiri, una sopa local nigeriana. En el norte de Nigeria se le conoce como ayoyo . Allí se utiliza para preparar una salsa llamada miyan ayoyo , que suele servirse con tuwon masara o tuwon allebo .

En Ghana , lo consumen principalmente las personas del norte y se llama ayoyo. Se suele comer con Tuo Zaafi (un plato preparado con harina de maíz). ^{[ 7 ]}

En Sierra Leona se conoce como krain krain (o crain crain ) y se cocina como un guiso. El guiso se suele comer con arroz o foofoo (un alimento tradicional hecho de yuca ). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Las hojas de yute también se consumen entre el pueblo Luhya del oeste de Kenia , donde se las conoce comúnmente como mrenda o murere . Se comen con alimentos ricos en almidón como el ugali , un alimento básico para la mayoría de las comunidades en Kenia. ^{[ 12 ]} En el norte de Sudán se las llama khudra , que significa "verde" en árabe sudanés . El pueblo Songhai de Malí las llama fakohoy .

En la India , se le conoce localmente como nalta sag . Es un plato muy popular durante los meses de verano, especialmente en Sambalpur y la parte occidental de Odisha . Generalmente se saltea ligeramente y se come con arroz o gachas de arroz.

En Filipinas , C. olitorius se conoce como saluyot . Se consume comúnmente como verdura de hoja junto con brotes de bambú . ^{[ 13 ]}

En la gastronomía tailandesa , las hojas de Corchorus olitorius (conocidas localmente como bai po ; en tailandés : ใบปอ ) se comen escaldadas, junto con gachas de arroz blanco . Su sabor recuerda al de las espinacas y el hinojo marino .