Placa de cocina

Una placa de cocción eléctrica con resistencias utiliza elementos eléctricos que calientan directamente las ollas colocadas sobre ella. Son económicas de comprar y mantener, pero se consideran más difíciles de limpiar que los modelos de superficie lisa o de placas. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Una placa de cocción eléctrica es similar a una placa de cocción de resistencias, pero utiliza soportes de base en forma de placa en lugar de soportes de resistencias.

Una placa de cocción de radiación cerámica o placa radiante tiene una superficie hecha de vitrocerámica térmica de baja expansión que es transparente a los infrarrojos . ^{[ 5 ]} Esta superficie alberga resistencias radiantes o halógenas debajo de ella. Estas resistencias irradian calor principalmente en forma de luz infrarroja, de ahí el término radiante. La ventaja de esta disposición es que el calor se puede controlar rápidamente. Estas placas de cocción a menudo se denominan simplemente placa de cocción cerámica o placa de cocción vitrocerámica , porque fueron el primer tipo de placa de cocción en utilizar vitrocerámica; sin embargo, otros tipos de placas de cocción también utilizan superficies vitrocerámicas, en particular las placas de inducción.

Una placa de inducción calienta eléctricamente un recipiente de cocción mediante inducción magnética, en lugar de hacerlo por radiación o conducción térmica desde una resistencia eléctrica o una llama. Dado que el calentamiento por inducción calienta directamente el recipiente, se pueden lograr aumentos de temperatura muy rápidos y cambios en la configuración de calor son veloces, similares a los del gas. ^{[ 8 ]}

En una placa de inducción (o "hornilla de inducción"), se coloca una bobina de alambre de cobre debajo de la olla y se le aplica una corriente eléctrica alterna . El campo magnético oscilante resultante induce un flujo magnético que magnetiza repetidamente la olla, tratándola como el núcleo magnético con pérdidas de un transformador . Esto produce grandes corrientes parásitas en la olla que, debido a su resistencia, la calientan .

Para casi todos los modelos de placas de inducción, el recipiente de cocción debe estar hecho de un metal ferromagnético , como hierro fundido o algunos aceros inoxidables , o contenerlo . Sin embargo, se pueden usar recipientes de cobre , vidrio, aceros inoxidables no magnéticos y aluminio si se colocan sobre un disco ferromagnético que funcione como una placa calefactora convencional.

La cocción por inducción es muy eficiente, lo que significa que genera menos calor residual en la cocina, se puede apagar rápidamente y ofrece ventajas de seguridad en comparación con las cocinas de gas. Además, las placas de inducción suelen ser fáciles de limpiar, ya que la superficie en sí no se calienta mucho.

Si la bobina de inducción tiene un diámetro menor que la olla y esta tiene baja conductividad térmica, el uso de alta potencia puede deformarla debido a un calentamiento no uniforme. Las bobinas de 6 pulgadas son comunes en las unidades portátiles de gama baja, que son más pequeñas que la mayoría de las ollas y sartenes.

Las placas de cocción de plasma eléctrico están diseñadas para ser similares a las estufas de gas, pero sin utilizar combustible líquido o gaseoso. Mientras que una estufa de gas crea un plasma como una llama de gas, las placas de cocción de plasma eléctrico convierten la electricidad de la red en electricidad de alto voltaje utilizando una fuente de alimentación de alto voltaje , y luego la hacen pasar entre dos electrodos a través de una ruptura dieléctrica en el aire, creando un arco eléctrico visible , que es plasma, de hasta unos pocos centímetros de longitud, dependiendo del diseño de los electrodos. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Los electrodos y el arco eléctrico están expuestos al aire, de manera similar a una llama de gas en un quemador de gas.

Los electrodos están dispuestos en pares y varios pares forman un quemador. La alta temperatura del plasma se utiliza para calentar los utensilios de cocina y también puede encender materiales inflamables, de forma similar a una llama de gas; por ello, estas placas de cocción también se conocen como placas de cocción de llama eléctrica y pueden utilizarse con utensilios de cocina que no sean de metal y, por lo tanto, incompatibles con las placas de inducción. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Estas placas de cocción son diferentes de aquellas con "llamas virtuales", que son luces LED colocadas alrededor de una placa de inducción y no generan calor por sí mismas, ya que el calor se genera mediante inducción. ^{[ 14 ]}

Las placas de cocción son prácticamente omnipresentes en las cocinas. Pueden estar integradas en la estufa junto con el horno. Alternativamente, las placas de cocción suelen instalarse de forma independiente en las superficies de trabajo. ^{[ 16 ]}

Una placa eléctrica o hornilla es un pequeño electrodoméstico de sobremesa portátil e independiente con una, dos o más resistencias eléctricas o quemadores de gas . ^{[ 17 ]} Una placa eléctrica puede usarse como un electrodoméstico independiente, pero a menudo se usa como sustituto de uno de los quemadores de una cocina o horno . ^{[ 18 ]}

Las placas eléctricas se utilizan a menudo para preparar alimentos, generalmente en lugares donde una cocina completa no sería conveniente ni práctica. Una placa eléctrica puede tener una superficie plana o redonda. Se pueden usar para viajar o en zonas sin electricidad. ^{[ 19 ]}