mantequilla compuesta

Las mantequillas compuestas ( del francés : beurre composé , pl. beurres composés ) son mezclas de mantequilla y otros ingredientes que se utilizan como condimento, de forma similar a una salsa . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Las mantequillas compuestas tienen diversos usos. Para platos calientes, se coloca un trozo de mantequilla compuesta fría sobre la carne o el pescado cocidos antes de servirlos. Se pueden rociar con ellas carnes, pescados o champiñones mientras se cocinan en el horno. Las mantequillas compuestas se pueden añadir para enriquecer las sopas antes de servirlas. Las mantequillas compuestas frías pero maleables se utilizan en mangas pasteleras para hacer decoraciones para aperitivos y platos fríos. ^{[ 4 ]}

Las mantequillas compuestas son más fáciles de hacer que las salsas y añaden sabor a carnes, verduras o rebanadas de pan asadas o a la parrilla. El ajo o las hierbas frescas son ingredientes clásicos. Las mantequillas menos convencionales se elaboran añadiendo ingredientes no tradicionales. ^{[ 5 ]} Una mantequilla compuesta se puede hacer batiendo elementos adicionales, como hierbas, especias o líquidos aromáticos, con mantequilla. Generalmente se vuelve a formar y se enfría antes de derretirla sobre carnes y verduras, usarla como untable o para dar el toque final a las salsas.

La mantequilla de crema dulce americana tiene un sabor neutro y se derrite fácilmente. La mantequilla cultivada de estilo europeo e irlandesa tiene un sabor ligeramente ácido debido a los cultivos vivos que se añaden a la crema antes del batido. El mayor contenido de grasa láctea de la mantequilla cultivada le confiere un sabor más intenso, una textura más cremosa y se derrite más lentamente. La mantequilla compuesta elaborada con mantequilla cultivada tendrá un sabor más fuerte y conservará su forma durante más tiempo al colocarla sobre alimentos calientes. ^{[ 6 ]}

Las beas compuestas incluyen:

• Beurre d'anchois - mantequilla de anchoas ^{[ 4 ]}
• Beurre Bercy – mantequilla de chalota con vino blanco ^{[ 4 ]}
• Beurre à la bourguignonne – mantequilla de ajo y perejil
• Beurre au citron – mantequilla de limón
• Mantequilla de caracoles ^{[ 4 ]}
• Beurre d'échalote – mantequilla de chalota ^{[ 7 ]}
• Beurre d'estragon - mantequilla de estragón ^{[ 4 ]}
• Mantequilla de finas hierbas ^{[ 4 ]}
• Beurre Maitre d'Hôtel – mantequilla con perejil y jugo de limón
• Beurre de moutarde – mantequilla de mostaza ^{[ 4 ]}
• Mantequilla Café de París
• Mantequilla compuesta deconstruida : finas láminas de mantequilla se espolvorean en lugar de mezclarse con los ingredientes ^{[ 8 ].}
• Mantequilla de ajo
• Mantequilla de miso : partes iguales de miso blanco o amarillo suave y mantequilla sin sal ablandada, jengibre rallado opcional ^{[ 9 ].}
• Mantequilla de trufa ^{[ 10 ]}
• Mantequilla Worcestershire – mantequilla con salsa Worcestershire , tomillo y ajo ^{[ 11 ]}

• Beurre manié , mantequilla amasada con harina, utilizada como espesante en la cocina.
• Mantequilla de cannabis o cannabutter , mantequilla mezclada con cannabis y agua, que se usa generalmente en repostería.
• Mantequilla de huevo

• Contenido multimedia relacionado con las mantequillas compuestas en Wikimedia Commons.