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Aceite de colza

aceite de canola El aceite de colza es uno de los aceites vegetales más antiguos que se conocen . Existen formas comestibles e industriales producidas a partir de la colza , la ...

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aceite de canola

El aceite de colza es uno de los aceites vegetales más antiguos que se conocen . Existen formas comestibles e industriales producidas a partir de la colza , la semilla de varios cultivares de la familia de plantas Brassicaceae (mostazas). El término "colza" se aplica a las semillas oleaginosas de las especies Brassica napus y Brassica rapa , mientras que el término canola se refiere a variedades específicas de colza cultivadas para producir aceite para uso en alimentos humanos y animales. [ 1 ] Canola es un acrónimo (de "Canada", "Oil" y "Low Acid") desarrollado por investigadores de plantas canadienses a mediados de la década de 1970 y cultivado en Canadá. [ 2 ] En la fabricación, las variedades comestibles de canola deben contener menos del 2 % de ácido erúcico en Canadá, Estados Unidos, la Unión Europea y muchos otros países. [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]

La canola se produce como aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR) y es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). [ 3 ] [ 5 ]

En el comercio, las variedades no alimentarias se denominan normalmente aceite de colza . [ 6 ] En 2022, Canadá, Alemania, China e India fueron los principales productores de aceite de colza, representando en conjunto el 41% del total mundial.

Historia

El nombre de la colza proviene de la palabra latina rapum, que significa nabo. El nabo , la colinabo , la col , las coles de Bruselas y la mostaza están emparentados con la colza. La colza pertenece al género Brassica . Las variedades de semillas oleaginosas de Brassica son algunas de las plantas cultivadas más antiguas, con documentación de su uso que se remonta a la India hace 4000 años, y su uso en China y Japón hace 2000 años. [ 7 ] : 55 Se documenta que su uso en el norte de Europa para lámparas de aceite comenzó en el siglo XIII. [ 7 ] Los extractos de aceite de colza se comercializaron por primera vez en 1956-1957 como productos alimenticios, pero estos tenían varias propiedades inaceptables. Esa forma de aceite de colza tenía un sabor distintivo y un color verdoso debido a la presencia de clorofila , y aún contenía una mayor concentración de ácido erúcico. [ 8 ]

Campo de canola

La canola se obtuvo a partir de cultivares de colza de B.  napus y B.  rapa en la Universidad de Manitoba a principios de la década de 1970. [ 9 ] [ 10 ] Su perfil nutricional era entonces diferente al del aceite actual, además de contener mucho menos ácido erúcico . [ 11 ] Este trabajo se realizó en los laboratorios del Consejo Nacional de Investigación de Canadá en Saskatoon utilizando cromatografía de gases . [ 12 ] Canola era originalmente una marca registrada de la Asociación Canadiense de la Colza; el nombre es una combinación de "can" de Canadá y "ola" que se refiere a "aceite". [ 13 ] [ 14 ] Canola es ahora un término genérico para las variedades comestibles de aceite de colza en América del Norte y Australasia; [ 15 ] el cambio de nombre también sirve para distinguirlo del aceite de colza natural, que tiene un contenido mucho mayor de ácido erúcico. [ 16 ]

Una variedad de colza modificada genéticamente y tolerante al herbicida Roundup (glifosato) se introdujo por primera vez en Canadá en 1995 ( Roundup Ready ). Una variedad modificada genéticamente desarrollada en 1998 se considera la variedad de canola más resistente a enfermedades y sequías hasta la fecha. En 2009, el 90 % de la cosecha canadiense era tolerante a herbicidas. [ 17 ] En 2005, el 87 % de la canola cultivada en EE. UU. era modificada genéticamente. [ 18 ] En 2011, de los 31 millones de hectáreas de canola cultivadas en todo el mundo, 8,2  millones (26 %) eran modificadas genéticamente. [ 19 ]

Un estudio realizado en Dakota del Norte en 2010 encontró transgenes de resistencia al glifosato o al glufosinato en el 80 % de las plantas silvestres de colza, y algunas plantas resistentes a ambos herbicidas. Esto podría reducir la eficacia de la tolerancia a los herbicidas para el control de malezas con el tiempo, ya que las especies de malezas también podrían volverse tolerantes al herbicida. Sin embargo, una de las investigadoras coincide en que "las poblaciones silvestres podrían haberse establecido después de que camiones que transportaban semillas transgénicas cultivadas derramaran parte de su carga durante el transporte". También señala que los resultados obtenidos con la canola transgénica podrían estar sesgados, ya que solo tomaron muestras a lo largo de las carreteras. [ 20 ]

La canola modificada genéticamente conlleva una penalización de precio en comparación con la canola no modificada genéticamente; en Australia Occidental , se estima que es del 7,2% en promedio. [ 21 ]

Producción

En 2023, la producción mundial de aceite de colza fue de 31 millones de toneladas , liderada por Canadá, China, Alemania e India como los mayores productores, cada uno con más de cuatro millones de toneladas, lo que representa el 54% del total cuando se combinan (tabla).

proceso de producción

El aceite de canola se elabora en una planta procesadora. El método de extracción más común consiste en calentar ligeramente y luego triturar la semilla. [ 23 ] Casi todo el aceite de canola comercial se extrae posteriormente utilizando hexano como disolvente , [ 24 ] que se recupera al final del procesamiento. Finalmente, el aceite de canola se refina mediante precipitación con agua y ácido orgánico para eliminar gomas y ácidos grasos libres, filtrado para eliminar el color y desodorización mediante destilación al vapor. [ 23 ] También se produce aceite de canola prensado en frío y prensado por expulsor, aunque en menor cantidad. Los aceites vegetales de canola certificados como orgánicos deben provenir de colza no transgénica . [ 25 ]

Aproximadamente el 44% de una semilla es aceite, y el resto es harina de canola utilizada para la alimentación animal. [ 23 ] Aproximadamente 23 kg (51 lb) de semilla de canola producen 10 L (2,64 galones estadounidenses ) de aceite de canola. La densidad promedio del aceite de canola es de 0,92 g/ml (7,7 lb/ galón estadounidense; 9,2 lb/ galón imperial) . [ 26 ]          

El aceite de canola es un ingrediente clave en muchos alimentos. Su reputación como aceite saludable ha generado una alta demanda en los mercados de todo el mundo, [ 27 ] y en general es el tercer aceite vegetal más consumido, después del aceite de soja y el aceite de palma . [ 28 ]

El aceite tiene muchos usos no alimentarios y, al igual que el aceite de soja, se usa a menudo indistintamente con aceites derivados del petróleo no renovables en diversos productos. [ 27 ] Entre los usos no alimentarios se incluyen lubricantes industriales , biodiésel , velas, pintalabios y tintas de periódico.

Nutrición y salud

Contenido nutricional

El aceite de canola es 100% grasa , compuesta por un 63% de grasas monoinsaturadas , un 28% de grasas poliinsaturadas y un 7% de grasas saturadas (tabla). La proporción de ácido linoleico (un ácido graso omega-6 ) a ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 ) es de 2:1 (tabla). Una cantidad de referencia de 100 g (3.5 oz) de aceite de canola proporciona 880 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica en vitamina E (117% del valor diario , VD) y vitamina K (59% del VD) (tabla).  

Investigación en salud

Las revisiones indican que el consumo de aceite de canola puede reducir los niveles sanguíneos de colesterol y lipoproteínas de baja densidad (LDL) , dos factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares , y puede ayudar a reducir el peso corporal. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos otorgó al aceite de canola una declaración de propiedades saludables calificada por reducir el riesgo de enfermedad coronaria , como resultado de su importante contenido de grasas insaturadas; la declaración permitida para las etiquetas de los alimentos establece: [ 35 ]

La evidencia científica, aunque limitada y no concluyente , sugiere que consumir aproximadamente 1 1/2 cucharadas (19 gramos) de aceite de canola al día podría reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a su contenido de grasas insaturadas. Para obtener este posible beneficio, el aceite de canola debe reemplazar una cantidad similar de grasas saturadas y no aumentar la ingesta calórica diaria. Una porción de este producto contiene [x] gramos de aceite de canola.

ácido erúcico

Aunque el aceite de colza silvestre contiene cantidades significativas de ácido erúcico, [ 43 ] los cultivares utilizados para producir aceite de canola comercial apto para consumo humano se seleccionaron para contener menos del 2 % de ácido erúcico, [ 3 ] una cantidad que no se considera un riesgo significativo para la salud. El bajo contenido de ácido erúcico se debió a dos mutaciones que modificaron la actividad de LEA1 y KCS17 . [ 44 ] [ 45 ]

El contenido de ácido erúcico en el aceite de canola se ha reducido con el paso de los años. En el oeste de Canadá, se observó una reducción del contenido promedio del 0,5 % entre 1987 y 1996 [ 46 ] a un contenido actual del 0,01 % entre 2008 y 2015 [ 40 ]. Otros informes también muestran un contenido inferior al 0,1 % en Australia [ 41 ] y Brasil [ 42 ] .

Hasta la fecha, no se han asociado efectos en la salud con el consumo dietético de ácido erúcico en humanos; sin embargo, estudios sobre el metabolismo del ácido erúcico en otras especies sugieren que niveles más altos podrían ser perjudiciales. [ 47 ] [ 48 ] Tampoco se ha demostrado que el aceite de canola producido mediante plantas genéticamente modificadas produzca efectos adversos de forma explícita. [ 49 ]

El aceite de canola generalmente se considera seguro. [ 3 ]

Glucosinolatos

Otro cambio químico en la canola es la reducción de glucosinolatos . [ 44 ] Al extraer el aceite, la mayor parte de los glucosinolatos se concentran en la harina de la semilla, que de otro modo sería una rica fuente de proteínas. El ganado presenta distintos niveles de tolerancia a la ingesta de glucosinolatos, y algunos se intoxican con relativa facilidad. [ 50 ] [ 51 ] Una pequeña cantidad de glucosinolatos también pasa al aceite, impartiéndole un olor penetrante. [ 52 ]

La reducción adicional de los niveles de glucosinolatos sigue siendo importante para el uso de harina de colza en la alimentación animal. [ 53 ] [ 54 ]

No está del todo claro qué cambios genéticos derivados del mejoramiento vegetal dieron lugar a la reducción actual de este grupo de sustancias químicas. [ 44 ]

Usos

B. napus es la fuente de la canola como aceite vegetal de alta calidad para productos alimenticios humanos, y como orujo con alto contenido proteico para alimentar peces y animales de granja. [ 1 ] El aceite de canola es apreciado por sus cualidades culinarias y se usa ampliamente como aceite para ensaladas, para manteca , margarina , en frituras, horneado, para untar en sándwiches y como sustituto de la crema láctea . [ 1 ]

Además de su uso para el consumo humano, el aceite de colza se utiliza ampliamente como lubricante para maquinaria, en cosméticos , tintas de impresión , tejidos, productos plásticos y pesticidas . [ 1 ] Se utilizaba ampliamente en la iluminación doméstica europea antes de la llegada del gas de carbón (ciudad) o el queroseno . Era el aceite preferido para las lámparas de los vagones de tren y se utilizaba para iluminar los vagones de ferrocarril en el Reino Unido antes de la adopción de la iluminación a gas y, posteriormente , la eléctrica . Quemado en una lámpara Carcel , formó parte de la definición de la medida estándar francesa de iluminación , la carcel , durante la mayor parte del siglo XIX. En los faros , como en los inicios de Canadá, se utilizaba aceite de colza antes de la introducción del aceite mineral . El aceite de colza se utilizaba con el quemador Argand porque era más barato que el aceite de ballena . [ 84 ] El aceite de colza se quemó en menor medida en la Confederación durante la Guerra Civil Estadounidense . [ 85 ]

Biodiesel

El aceite de colza se utiliza como combustible diésel, ya sea como biodiésel , directamente en sistemas de combustible calentados o mezclado con destilados de petróleo para alimentar vehículos de motor. [ 1 ] El biodiésel puede utilizarse en estado puro en motores más modernos sin dañar el motor y se combina frecuentemente con diésel fósil en proporciones que varían del 2 % al 20 % de biodiésel.

El aceite de colza es la materia prima preferida para la producción de biodiésel en Europa, Canadá y Estados Unidos, en parte porque la colza produce más aceite por unidad de superficie terrestre en comparación con otras fuentes de aceite, como la soja, pero principalmente porque el aceite de canola tiene una huella de carbono sustancialmente menor que el combustible diésel convencional. [ 86 ]

Otros aceites comestibles de colza

Algunas versiones menos procesadas de aceite de colza se utilizan para dar sabor en algunos países. El aceite de colza chino se extrajo originalmente de la mostaza de campo . En el siglo XIX, la colza ( B. rapa ) fue introducida por comerciantes europeos, y los agricultores locales cruzaron la nueva planta con mostaza de campo para producir colza semiinvernal. [ 87 ] Su contenido de ácido erúcico se redujo a los niveles modernos de "canola" mediante el cruce con el cultivar canadiense de bajo contenido de ácido erúcico "ORO". [ 45 ] [ 88 ] El aceite de colza chino tiene un sabor distintivo y un color verdoso debido al diferente método de procesamiento: las semillas se tuestan y se prensan en frío para obtener el aceite. Se utiliza una centrífuga para eliminar los sólidos, seguida de una etapa de calentamiento. El aceite resultante es termoestable y fundamental para la cocina de Sichuan .

En la India, el aceite de mostaza se usa para cocinar. [ 89 ] En el Reino Unido e Irlanda, algunos chefs usan un aceite de colza con sabor a "col" procesado por prensado en frío . [ 90 ]

Brote de intoxicación por colza en España

En 1981, se produjo un brote de intoxicación por aceite, posteriormente conocido como síndrome de aceite tóxico, atribuido al consumo de lo que se creía aceite de oliva, pero que resultó ser aceite de colza desnaturalizado con un 2 % de anilina ( fenilamina ). La sustancia estaba destinada a uso industrial, pero había sido refinada ilegalmente para eliminar la anilina. [ 91 ] Posteriormente, se vendió fraudulentamente como aceite de oliva, principalmente en mercados callejeros, sobre todo en la zona de Madrid. [ 92 ] [ 93 ]

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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