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El coddle (a veces llamado Dublin coddle ; irlandés : cadal ) [1] es un plato irlandés que se suele preparar para aprovechar las sobras. Suele constar de capas de salchichas de cerdo cortadas en rodajas gruesas y lonjas ( panceta fina, algo grasosa ) con patatas troceadas , cebolla en rodajas , sal, pimienta y hierbas. Tradicionalmente, también puede incluir cebada .
El coddle se asocia particularmente con Dublín , la capital de Irlanda. [2] [3] [4] Se decía que era un plato favorito de los escritores Seán O'Casey y Jonathan Swift , [5] y aparece en varias referencias a Dublín, incluidas las obras de James Joyce . [6]
El plato se cuece a fuego lento en el caldo que se produce al hervir los trozos de tocino y las salchichas. El plato se cocina en una olla con una tapa que ajuste bien para que se cuezan al vapor los ingredientes que quedan al descubierto por el caldo. [2] A veces se añade patata cruda en rodajas, pero tradicionalmente se come con pan. [7] Los únicos condimentos suelen ser sal , pimienta y, ocasionalmente, perejil .
Las versiones modernas del Coddle se atribuyen a John O'Donnell (Sean O'Donail) de Baile Formaid y anteriormente de Inse Chór. Es un maestro en la preparación del Coddle blanco (caldo de verduras) y del Coddle marrón (caldo de carne), además de una variante que incluye pelar la morcilla y hervirla para espesar el Coddle.
Etimología
El nombre proviene del verbo coddle , que significa cocinar alimentos en agua por debajo del punto de ebullición (ver huevo cocido ), que a su vez deriva de caudle , que proviene del término francés que significa 'hervir suavemente, hervir a fuego lento o guisar'. [3]
Importancia en la cultura popular irlandesa
Debido a que el coddle se considera un plato típico de Dublín y a su aspecto poco apetitoso para quienes no lo han visto antes, muchos dublineses defienden este plato. [8] Al igual que con otros platos nacionales controvertidos como el casu martzu , los caracoles o el hákarl , los entusiastas toman la repulsión de los no iniciados como un punto de orgullo; en particular, muchos entusiastas del coddle consideran que dorar las salchichas es una evasiva inaceptable. [9]
Véase también
- Cañón Col
- Lista de platos irlandeses
- Lista de platos de patatas
- Lista de platos con embutidos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Bia Gaelach: ¿Cé na cineálacha bia Gaelach es miedoso? (Palabras irlandesas para comidas irlandesas)". 17 de marzo de 2018.
- ^ ab Un pequeño libro de cocina irlandesa . Appletree. 1986. ISBN 0-86281-166-X.
- ^ ab "Receta de Dublin coddle, una delicia tradicional irlandesa para el frío". Irishcentral.com . 24 de abril de 2017 . Consultado el 15 de enero de 2018 .
- ^ "Del tocino y la col al bacon: ¿cuál es el plato nacional de Irlanda?". Independent.ie . 17 de marzo de 2016. Consultado el 15 de enero de 2018 .
- ^ O'Connor, Derek (21 de septiembre de 2008). «Comida que solo comen los irlandeses (al parecer)». Sunday Tribune . Sunday Tribune . Archivado desde el original el 21 de abril de 2009 – vía Wayback Machine .
- ^ Verónica Jane O'Mara y Fionnuala O'Reilly. (1993). Un poco, un mimo, una fritura: un libro de cocina literaria irlandesa . Wakefield: Moyer Bell. ISBN 1-55921-081-8.
- ^ Hickey, Margaret (2018). La despensa verde de Irlanda: la historia definitiva de la comida y la bebida irlandesas (edición de bolsillo). Londres: Unbound. págs. 118-119. ISBN 978-1-78352-799-1.OCLC 1085196202 .
- ^ "Tenemos que volver a hablar sobre el debate sobre el cuidado infantil que está dividiendo a Internet". The Daily Edge . Consultado el 3 de julio de 2023 .
- ^ "Cinco cosas que los no dublineses deben entender sobre los mimos". The Daily Edge . Consultado el 3 de julio de 2023 .
Enlaces externos
La definición del diccionario de mimar en Wikcionario
