Mermelada de coco

La mermelada de coco , también conocida como mermelada de kaya o simplemente kaya , es una crema dulce hecha con leche de coco , huevos , azúcar y, a veces, hojas de pandan como aromatizante. Es popular en todo el sudeste asiático .

Los orígenes de la kaya son objeto de diversas interpretaciones. Algunas fuentes sugieren que se trata de una mermelada euroasiática propia de Singapur y Malasia, adaptada de una mermelada de huevo portuguesa. ^{[ 3 ]} Otros proponen que los inmigrantes hainaneses crearon la tostada de kaya adaptando una receta que habían preparado previamente mientras servían en barcos británicos durante el período de los Asentamientos del Estrecho.

En Tailandia, una pasta similar se conoce como sangkhaya, mientras que en Filipinas, una versión sin huevo llamada matamís sa báo se elabora con crema de coco y azúcar.

La gran popularidad de esta pasta para untar en estas regiones ha dado lugar a diversas adaptaciones y sabores, lo que convierte al kaya en un componente versátil y muy apreciado de la gastronomía del sudeste asiático.

La palabra para mermelada de coco en malayo , kaya , significa rico, en referencia a la textura de este popular alimento. También se le llama srikaya . En Malasia, Indonesia y Singapur, la kaya tiene una textura cremosa. ^{[ 4 ]} Se elabora con leche de coco (conocida localmente como 'santan') y huevos de pato o gallina , aromatizada con hojas de pandan y endulzada con azúcar. El color resultante varía según el color de las yemas de huevo, la cantidad de pandan y el grado de caramelización del azúcar. Como untable local popular, la kaya se suele untar en tostadas para hacer tostadas de kaya y se come por la mañana, ^{[ 5 ]} pero también se disfruta durante todo el día. La kaya se puede encontrar en la mayoría de los kopitiam y mercados nocturnos.

Entre las diferentes variedades disponibles se encuentran la nyonya kaya, que es de un color verde más claro, y la hainanesa kaya, que es de un marrón más oscuro y utiliza azúcar caramelizada, ^{[ 6 ]} y a menudo se endulza aún más con miel.

En esta región, la kaya también se usa como cobertura para varios postres, incluyendo el pulut taitai o pulut tekan , un postre de arroz glutinoso dulce coloreado de azul con flores de guisante mariposa ( bunga telang ), y el pulut seri muka , un postre similar pero de color verde debido a la adición de hojas de pandan. También se usa con arroz glutinoso para hacer kuih seri kaya .

La mermelada de coco filipina se conoce como matamís sa báo (también matamís na báo o minatamís na báo , entre otros nombres), que literalmente significa "coco endulzado". Se diferencia de otras versiones del sudeste asiático en que utiliza crema de coco ( kakang gatâ , la primera y segunda prensada de la pulpa de coco rallada) y extracto de azúcar de caña , melaza o jarabe. Tampoco lleva huevos, por lo que se asemeja más a un jarabe que a una natilla . Se suele comer sobre tostadas o pandesal , o como relleno para pan de coco . Cuando se mezcla con pasta de arroz glutinoso molido, se convierte en un postre popular conocido como kalamay . ^{[ 7 ]}

Una versión menos viscosa hecha con leche de coco ( gatâ ) se conoce como latík (anglicizada como "caramelo de coco"), y se usa en lugar de jarabe en numerosos postres filipinos tradicionales. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

La kaya tailandesa se llama sangkhaya ( en tailandés : สังขยา , pronunciado [ sǎŋkʰàjǎː ] ). En Tailandia se consumen dos tipos principales de kaya. Uno es más líquido que el otro, mientras que el kaya menos espeso es similar al que se come en Malasia e Indonesia. Se suele untar en pan al vapor o tostado, o mojar el pan en la kaya. Este tipo de kaya se vende comúnmente en puestos callejeros, pero recientemente se ha incorporado a las cafeterías y teterías.

Otro tipo es una mezcla que tiene una textura menos pegajosa y más parecida a la de las natillas. A veces se le llama " natillas de coco " en inglés y se utiliza para hacer sangkhaya fakthong ( สังขยาฟักทอง , [ sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ ] ; sangkhaya maryu en laosiano ), sangkhaya calabaza o natillas, khao niao sangkhaya ( ข้าวเหนียวสังขยา , [ kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː ] ), arroz glutinoso cubierto con sangkhaya y sangkhaya maphrao ( สังขยามะพร้าว , [ sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw ] ), sangkhaya servida en un coco.

La mermelada de coco se conoce en Samoa como siamu popo . La palabra siamu en samoano proviene del inglés "jam" (mermelada) y popo se refiere a un coco maduro que se usa para comer, generalmente para extraer la crema de coco . La preparación de siamu popo no requiere huevos; el azúcar se carameliza y se le añade crema de coco y hojas de cítricos. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Tiene una consistencia similar a una mezcla de jarabe y caramelo. El siamu popo se usa a menudo para untar en tostadas y en postres, sobre todo como relleno de un buñuelo llamado bollo alemán.

• Kalamay
• Tostada de kaya
• Latik
• Roti bakar
• Sankya lapov
• Nata de coco
• Watalappam
• Lista de extensiones

• Contenido multimedia relacionado con la mermelada de coco en Wikimedia Commons.

• Platos tailandeses famosos , incluyendo fotos de postres tailandeses sangkhaya.
• No es la kaya de siempre, con tres recetas elaboradas con azúcar de palma, calabaza y taro.